Les ingrédients
1 kilo de tripous déjà faits (11 pièces environ) chez votre charcutier ou votre boucher. Les faire blanchir avec des aromates (céleri, sel et poivre, carottes, thym, laurier).
• Egouttez les tripous.
• Pendant l’ébullition, mettre dans une poêle des lardons, des chutes de jambon, un os de boeuf, un pied de veau.
• Rajoutez des petits bouts de céleri, des poireaux, du persil, de l’ail, des oignons, de la ciboulette et des aromates.
• Mettez les tripous dans un récipient et ajoutez toute la préparation de la poêle : moitié de vin blanc sec, moitié eau, du genièvre, du thym, du laurier.
• Laissez mijoter deux heures à feu très doux couvert.
Un bon producteur de tripous ? La Naucelloise de Charles Savy
