Préparation : 1 h
Cuisson :1 h 30Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
• 2 kg. de choucroute crue
• 2 jambonneaux
• 1 kg. de carré salé ou 1/2 épaule fumée
• 300 gr. de lard fumé
• 300 gr. de lard salé
• 4 saucisses Monbéliards ou 2 saucisses de morteau (saucisses à cuire)
• 8 saucisses de francfort
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1/2 l. de sylvaner ou de riesling
• 1/4 de l. de bouillon
• 150 gr. de saindoux ou 4 à 5 cuil. d’huile
• 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
• 3 clous de girofle
• 8 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre
• Lavez la choucroute, puis pressez-la pour l’égoutter.
• Dans un faitout mettez le saindoux ou l’huile et faites revenir doucement les oignons.
• Mouillez avec le bouillon et le vin blanc, puis disposez les jambonneaux, le carré salé, les saucisses fumées, le lard fumé et le lard salé.
• Ajoutez la choucroute sur le dessus.
• Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre, la feuille de laurier, et faites cuire à feu doux pendant 1 h.30.
• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Faites chauffez les saucisses de francfort dans de l’eau.
• Dressez la choucroute dans un plat avec la garniture sur le dessus