Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Dupont Café avec un T… Le café n’appartient pas à M.Dupont… Dupont Café, c’était déjà un concept né les années cinquante. On a compté près d’une dizaine de cafés Dupont dans les années 60. Aujourd’hui, visiblement, les Dupont Café ne sont pas morts. Comme en témoigne l’un des trois Dupont Café qui s’est fait une belle place dans le nouveau quartier de l’Est parisien autour de la bibliothèque François Mitterrand. Un bel emplacement pour un look résolument contemporain et élégant soutenu par un rouge pétant. Pétant aussi l’intérieur de la salle, avec des espaces traités différemment : coin canapé rouge,…

David Rathgeber n’en finit pas de dresser son « Assiette » depuis 2007. Il en a fait un bistrot qui ne déçoit pas. Un repas y met toujours l’âme en joie. Pourquoi ? Sans doute parce que le chef est là chaque jour, appliqué et consciencieux à rouler ses quenelles ou mitonner sa tête de veau. Un chef qui ne fait pas de la figuration. D’abord, il y a le bistrot, une petite merveille pour les yeux. On pousse la porte et on voit ce qui se passe en cuisine, ça rassure. Et puis, on aperçoit les saint-nectaire fermiers et la machine…

C’est l’automne, ça sent le gibier et le chef ne se tient plus. Il attend les cuissots de biches et de sangliers. Heureusement, les girolles sur le comptoir frémissent à l’idée de se blottir contre un confit de canard et les saint-jacques languissent de se faire persiller… Autant le dire tout de suite à l’Ordonnance, on n’est pas dans la fadeur. Pour un Parisien comme Patrick Lievin qui a consacré sa vie à la gastronomie française, les saisons ça compte. Il a connu les pianos des grandes maisons comme le Normandy de Deauville, avant de tenir ses propres restaurants à…

Mieux vaut jeûner avant une sortie au Plomb du Cantal ! L’objectif de la maison est de venir à bout de toutes les faims, même les plus coriaces… Choux farci à l’aveyronnaise, viandes de bœuf en pavé ou entrecôte, avec la subtilité de cuisson à demander grillée ou poêlée, magret de canard, ne sont qu’un aperçu de ce qui s’y mange. Car la star, ici, c’est l’aligot. Détrônant souvent la truffade dans les accompagnements, l’aligot est préparé depuis 20 ans par la patronne elle-même, Josette Alric, qui a un tour de main impressionnant. « Je suis originaire du Cantal, mais…

L’Opportun, opportunité lyonnaise. Voilà une fière ambassade du terroir lyonnais à Paris située dans un coin traditionnellement breton, à deux pas de la gare Montparnasse. Très vite après son ouverture en 1995 Serge Alzérat, natif de Roanne, a su faire « sauter » très haut son bouchon. Dès 1996, il est lauréat de la coupe du meilleur pot, distinction bistrotière venue des bords du Rhône. Depuis, il n’a cessé d’être une incarnation du bien vivre et du bien manger. Il fut d’ailleurs l’hôte d’un dîner entre Jacques Chirac et José Marie Aznar en 2000. Ici, les habitués deviennent vite des…

20 décembre 1927 : une grande première dans Paris. L’inauguration de la Coupole. Les 1500 bouteilles prévues pour les 2500 convives triés sur le volet sont loin de suffire. L’anecdote aura fait le tour de Paris et une légende était née. Il faut dire que l’établissement est entre les mains d’un Aveyronnais aussi visionnaire qu’un Boubal (Le Flore) ou qu’un Marcellin Cazes (Lipp). Il s’agit d’Ernest Fraux qui a tenu pendant trois ans le Dôme situé à l’angle des boulevards du Montparnasse et Raspail. L’idée de génie ? Racheter avec son beau-frère, René Layon, un ancien dépôt de bois et…

Elle a beau appartenir à une chaîne, le Groupe Flo, La Coupole n’a rien perdu de sa capacité d’attraction. Sur le boulevard Montparnasse, elle aimante le chaland. La brasserie répond à la promesse qui scintille en rouge dans la nuit. La Coupole, c’est d’abord un booster de moral. On pousse la porte et on plonge dans la vie parisienne saisie à un instant T. Entre ses piliers peints par les plus fameux peintres, se succèdent des centaines de visages de vieux, de jeunes, de beaux et de moins beaux … Avec cette lumière, l’œil tourbillonne comme une boussole perdue dans…

Le Soleil d’Austerlitz darde à nouveau ses rayons sur le boulevard de l’Hôpital face à la gare d’Austerlitz. Sa devanture jaune vous éblouit la rétine. Elle signe une nouvelle jeunesse pour ce troquet qui connut son heure de gloire dans les années 80 quand son patron, André Calvet, décrocha la « Coupe du meilleur pot ». Le vieux bougnat rouergat a remis les clés de l’affaire à un confrère cantalien, Christophe Salabert, qui a supervisé la résurrection du lieu. Superbe bistrot chaleureux. Plafond en briques, long comptoir d’étain, petits coins intimes et grande terrasse élégante. Au centre, une armoire-vitrine exhibe les desserts…

Les obus cachés du Café Canon A l’angle de l’avenue d’Italie et de la rue Tolbiac, elle a l’apparence d’une brasserie standardisée de néo-bougnat, ce Café Canon dissimule quelques obus cachés qui sont autant de bons arguments pour y casser une petite croûte. Le service ultra-efficace et relativement cordiale révèle un personnel attaché à satisfaire clients et habitués. A la carte, pas de surprise, du super classique auvergnat. La charcuterie cantaloue est signée Mas. Comme la saucisse. Et la truffade (révélant sans doute l’origine cantalienne des patrons) accompagne bien des propositions de la carte. A commencer par le pavé de…

Ah la petite Butte aux Cailles, ce Paname miniature à l’ombre des tours de Chinatown avec sa rue pavée, façon pub lessive Bonux. On s’y sent bien le soir, car le quartier brasse encore pas mal de gens différents ; même si les étudiants sont les plus nombreux. Au Temps des Cerises demeure un bistro pivot immanquable avec sa devanture où s’inscrit Société Coopérative Ouvrière de Production. Il est vrai que depuis trente ans, c’est une institution même si les utopies des fondateurs ont eu tendance à s’estomper. Et c’est vrai qu’ils sont 15 à y œuvrer sous un statut…

Un “bistronomique” innovant sur le fond et la forme, au travail soigné, plutôt bon marché, à deux pas de la place d’Italie, voilà qui mérite le détour. Service non guindé et plutôt cordial. Christophe Beaufront qui tient table depuis 1999 n’est pas du genre hâbleur. Plutôt discret, le genre à traverser la salle en silence comme on traverse un dojo pendant le cours. Un chef, mi nippon, mi cochon, dans sa cuisine en tout cas … Le genre à se retrancher derrière ses assiettes. Et dieu sait si elles sont bien travaillées. Son pot-au-feu de cochon de “retour de Tokyo”…

Laurent Chainel n’est pas nouveau dans le métier. Après d’autres expériences bistrotières, il a rénové de A à Z ce Verbalon, belle figure de proue pénétrant le long canal de Tolbiac. «J’ai craqué sur la marquise à l’ancienne de 1900 et j’ai fait refaire des verres arrondis. » Delanoë et son équipe peuvent lui dire merci. Avec son comptoir d’étain signé Nectoux, ses carreaux en mosaïques qu’il a fait venir du Portugal -« tout le monde croit qu’il est d’origine, j’adore ! »- c’est le genre d’affaire qui donne de la plus-value à la capitale. S’il n’a pas mégoté pour…