Le Plomb du Cantal

Mieux vaut jeûner avant une sortie au Plomb du Cantal ! L’objectif de la maison est de venir à bout de toutes les faims, même les plus coriaces… Choux farci à l’aveyronnaise, viandes de bœuf en pavé ou entrecôte, avec la subtilité de cuisson à demander grillée ou poêlée, magret de canard, ne sont qu’un aperçu de ce qui s’y mange. Car la star, ici, c’est l’aligot. Détrônant souvent la truffade dans les accompagnements, l’aligot est préparé depuis 20 ans par la patronne elle-même, Josette Alric, qui a un tour de main impressionnant.

« Je suis originaire du Cantal, mais j’ai vécu plus de temps à Paris ! », raconte-t-elle. N’hésitez pas à demander les tables qui font face à la cuisine ouverte, la préparation de ce plat est un spectacle à lui tout seul. Le service en salle de l’aligot prend presque des allures de rituel : on regarde le fromage tendre vers l’assiette dans un silence de plomb. Les digestifs, alcoolisés ou pharmaceutiques, ne sont pas de trop pour honorer ce plat.
Le bistrot, qui dispose d’un espace assez vaste, est plein en semaine et bondé le week-end, les heures de sortie de théâtre devenant parfois critique dans cette rue de la Gaîté si bien nommée. Pour plus de calme, il faut se rendre dans le bistrot du même nom ouvert par le fils de Josette Alric en 2003, bd St-Denis. Là, le mobilier en chêne et des petites bougies créent une ambiance encore plus chaleureuse que les grandes poutres et l’horloge en bois du bistrot de la rue de la Gaîté qui font plus familiales.

Le menu à 18 € a le défaut de ne pas inclure l’aligot, proposé seul à 10,50 €. Compter 3,60 € pour un verre de Saint-Pourçain ou de Brouilly, et si votre appétit vous emmène jusqu’au dessert, tartes et glaces sont entre 5 et 7 €.

Les habitués admettent que les prix sont un peu élevés, mais reviennent pour la qualité de la cuisine. D’ailleurs, traçabilité oblige, une ardoise située au-dessus de la desserte de cuisine indique chaque jour la provenance des viandes cuisinées.

Le Plomb du Cantal 

Le Plomb du Cantal, – 3 rue de la Gaîté, – 75014 Paris – Tél : 01 43 35 16 92

Métro : Montparnasse