Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 13»Verbalon

    Verbalon

    0
    By Anne Béric le Goff on 14 janvier 2016 Paris 13

    Laurent Chainel n’est pas nouveau dans le métier. Après d’autres expériences bistrotières, il a rénové de A à Z ce Verbalon, belle figure de proue pénétrant le long canal de Tolbiac. «J’ai craqué sur la marquise à l’ancienne de 1900 et j’ai fait refaire des verres arrondis. » Delanoë et son équipe peuvent lui dire merci. Avec son comptoir d’étain signé Nectoux, ses carreaux en mosaïques qu’il a fait venir du Portugal -« tout le monde croit qu’il est d’origine, j’adore ! »- c’est le genre d’affaire qui donne de la plus-value à la capitale.

    verbalon-salle

    S’il n’a pas mégoté pour redonner à cette vieille affaire une seconde jeunesse de beau bistro, encore fallait-il que ça suive dans les assiettes. Au déjeuner, il suffit de tendre l’oreille pour entendre parmi un brouhaha vivant une mastication heureuse. Dans l’ensemble ça tient la route et il assume plutôt bien la promesse. Son label de Maître Restaurateur qui garantit une cuisine maison et le recours à des produits d’artisans ne sera pas volé. Il propose trois ou quatre plats du jour qui évoluent au gré des saisons. Ce peut être en entrée, une tourte de courgettes et fruits de mer et en plats un navarin d’agneau pommes de terre grenaille, un pot-au-feu ou des pennes d’encornets déglacés au soja.

    verbalon-confit-canard

    Il y a aussi de belles planches canailles comme la généreuse planche de charcuteries de la Maison Laborie ou celle du jambon Di Rosa pour comprendre qu’on est bien dans le propos. La carte est concentrée autour de trois ou quatre classiques. En ces temps ou le décongelé est roi, ça rassure. L’andouillette délicieuse mais qui est le producteur 5A ? Question bœuf, l’Irish Angus est d’une tendreté stupéfiante. Idem pour le confit de canard fond sous la langue. Il en va de même pour les desserts, les glaces de l’Ardèche ou le baba tombe.

    verbalon-andouillette

    C’est évidemment sur le vin qu’on l’attend le plus puisque c’est écrit sur le store. Et bien, là aussi, on sent une approche basée sur l’affection pour les hommes plus que pour les étiquettes. L’ardoise de vins au verre (4,95 € en moyenne) s’oriente donc vers des vins d’auteur. Une sélection d’une douzaine de rouges et de cinq blancs est proposée en permanence. Par exemple du côté de la Loire – Cheverny, les Veuilleurs, bourgueuil Trinch des Breton sans oublier le Chinon François Médard. Du Beaujolais avec un morgon au joli bouquet signé Foillard. On vous parlera du Plageoles de Gaillac ou d”un madiran de Laplace. Petit regret qu’il n’y ait pas pour les amoureux désargentés une bouteille à moins de 15€. Bref, le joliment nommé Verbalon semble être un repaire pour des vignerons à la personnalité trempée qui viennent y faire déguster leurs crus et dévoiler le vert de leurs bouteilles.

    verbalon-planche-charcuterie

    Verbalon – 198, bis rue de Tolbiac – 75013 Paris
    Fermé Dimanche
    Le midi : Entrée-plat ou plat-dessert à 14,90 € / Entrée-plat-dessert 22,50 €

    Sur le même sujet :

      Tandem Le P’tit Bréguet L’Avant-Goût Au temps des cerises Café Canon Le Colibri
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleChez Gladines
    Next Article L’Avant-Goût

    Related Posts

    Engouement surprise pour le titre de Maître Restaurateur

    Le Petit Chavignol mitonne ses plats à emporter sans oublier de fournir les quilles

    Agriculteurs et Maîtres Restaurateurs défendent le “manger français”

    Comments are closed.

    Prochains évènements
    1. Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers à Tours

      6 juin-8 h 00 min - 8 juin-17 h 00 min
    2. Vinexposium reporté en juin

      14 juin - 16 juin
    3. Festival Beaujonomique les 3 et 4 juillet

      3 juillet - 4 juillet

    Voir tous les Évènements

    Articles récents
    • Le coup de froid de trop ? 17 avril 2021
    • L’Âme de Saint-Martin 2021, rosé de Provence 16 avril 2021
    • De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine… 15 avril 2021
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    17 avril 2021

    Le coup de froid de trop ?

    15 avril 2021

    De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine…

    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Tandem
    2. Le P’tit Bréguet
    3. L’Avant-Goût
    4. Au temps des cerises
    5. Café Canon
    6. Le Colibri

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.