Un décès et sept personnes en réanimation après des sardines maison ingérées dans un bar à vin bordelais.

Toujours se méfier des sardines qui puent ! Mais pas seulement. C’est un peu la morale de l’histoire à la lecture du communiqué publié le 12 septembre par  l’Agence Régionale de Santé (ARS) de Nouvelle Aquitaine. Il y aurait une dizaine de cas probables de botulisme. Une personne est décédée et sept sont dans un état grave après avoir mangé  au Tchin Tchin Wine Bar à Bordeaux. Les autorités sanitaires recommandent aux personnes ayant fréquenté l’établissement entre le 4 et le 10 septembre de consulter un médecin de toute urgence ou de contacter le 15 en cas de symptômes (douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhée, problèmes de vue, sécheresse de la bouche ou paralysie).

Il semble que ce soit des touristes allemands, canadiens et américains qui ont tous fréquenté le même un bar à vins bio. Le restaurateur leur a servi des sardines faites maison. Il a sans doute fait davantage confiance à son talent de conserveur que de restaurateur. Surtout dans un bar à vins, il aurait peut-être dû mobiliser davantage son odorat. Car en matière de conserve, une vilaine odeur est une alarme qui ne trompe pas et doit mener directement la boîte suspecte à la poubelle quel que soit son contenu…asperges, foie gras, haricots verts…

Pour info, le botulisme, mortel dans 5 à 10% des cas, est une affection neurologique grave produite par la bactérie Clostridium botulinum (clos-tri-di-um bo-tu-li-num). Elle  se développe principalement dans les aliments mal conservés.

Un médecin allemand a créé ce mot qui signifie saucisse ou boudin en latin car dans les premiers cas, la maladie a été associée à la consommation de saucisses. Pendant des décennies, il a tué des consommateurs de tout acabit. Notamment au début du XXe siècle aux USA avec l’essor des conserveries. Ouf !  l’institut Pasteur relève qu’en France, le botulisme est rare : l’incidence moyenne s’est stabilisée depuis 1980 autour de 20/30 foyers par an.