Le Comptoir des vins de Flassans joue la carte des…comptoirs 

Si vous roulez sur la N7 dans l’arrière-pays varois faites halte à la coopérative de Flassans-sur-Issole. Vous ne serez pas seul ! Riverains et touristes investissent à toute heure le caveau de vente de cette auguste cave créée en 1912 qui rassemble 140 coopérateurs pour 1200 ha en production, ce qui en fait la plus grosse cave de Provence. L’ambiance est à la bonne humeur comme en écho au nom des cuvées proposées. Entre amis, Secret de Comptoir, Comptoir divin … Les médailles d’or décrochées à Paris mettent en confiance. 

De fait, cette cave varoise semble avoir conjuré la malédiction du secteur coopératif vue parfois ailleurs. Comme bien d’autres, elle a fusionné avec ses voisines par exemple encore en 2023 avec la petite cave de Besse-sur-Issole. Mais ce sont ses investissements appuyés par l’expertise de ses équipes qui, selon ses responsables, ont permis d’améliorer les revenus de ses membres. 

Ainsi ces dernières années, la cave a investi 6 millions d’euros dans un « bijou technologique » pour reprendre l’expression de son directeur technique. « Les clés d’un bon rosé sont le froid,  le pressurage et l’inertage avec du gaz pour lutter contre l’ennemi -l’oxygène- et conserver ainsi les arômes de pamplemousse. C’est ce qui nous a guidé pour la conception de cet équipement.» commente François Malle, directeur technique de la cave. Insérés en partie dans le bâtiment de 1912 en béton et ainsi protégés des fortes chaleurs, ces nouveaux équipements visent à traiter les raisins vendangés le plus rapidement possible. L’équipement compte notamment huit pressoirs. Dessous, les cuves inox reçoivent après pressurage l’écoulement des jus par gravitation. Et grâce au circuit du froid, les cuves réfrigérées permettent de conserver des jus à zéro degré pendant 15 jours.

La structure – longtemps dédiée au vrac- a aussi investi dans une chaîne d’embouteillage qui lui permet d’embouteiller aujourd’hui 2 millions de bouteilles par an. D’abord pour elle mais aussi pour d’autres… Elle assure ainsi tout l’éventail de prestations d’un négociant en s’avérant capable de proposer des vins sur mesure par exemple des cuvées étiquetées parfois au nom de grands domaines provençaux prestigieux … Mais si vous n’êtes par un « buveur d’étiquettes », n’hésitez pas à déguster ses cuvées réparties dans une gamme simplissime. Elles sauront flatter votre palais sans – trop !- alléger votre portefeuille. Le concept de base, ici, c’est le prix-plaisir.

Entre-Amis. IGP de pays du Var. blanc. Médaillé d’or à Paris, cet assemblage de sauvignon et d’ugni blanc exhale des arômes floraux. Attaque sur le fruit pour une finale acidulée. Un blanc provençal qui s’avère idéal pour lancer un débat joyeux sur les pieds-et-paquets..au comptoir.  Prix au caveau :  4,60€.

Secret de comptoir 2022 Côtes-de-Provence rosé. Médaille d’or au Concours général agricole 2023, voilà un beau rosé qui dégage des arômes de fruits exotiques tels que mangues et ananas. En bouche, on est davantage sur de fines petites baies rouges avec une pointe d’amertume. Prix au caveau : 7,60€

Comptoir Divin. Côtes-de-Provence. Ce rosé n’a pas usurpé son nom. Robe très pâle pour cet assemblage de syrah, grenache, cinsault. Profil aromatique puissant sur des notes de fleurs blanches et de fruits exotiques (litchis et mangue). En  bouche, élégance et finesse et fraîcheur. Prix départ caveau : 11,90€

https://www.comptoirdesvinsflassans.fr