Les jolis rosés du Domaine du Val de Gilly

Rien ne prédestinait au départ Marion (24 ans) et Maëlle Castellan (28 ans) à prendre la tête du domaine de Val de Gilly (Grimaud) avec leur tante si ce n’est le fait que leurs aïeux s’étaient installés en 1880 sur ce vignoble situé au pied des Maures au cœur de Grimaud dans le Var.

La première avait pris le chemin de la restauration en officiant en salle dans un des restaurants gastronomiques de Port Grimaud tandis que la seconde avait tenu un salon de coiffure. Toutes deux sont finalement revenues au domaine familial qui s’étend aujourd’hui sur 28 hectares et qui est classé A.O.P. Côtes de Provence. Avec comme principaux cépages : le grenache, la syrah, le cinsault, le rolle, le cabernet et le mourvèdre pour le rouge.

Flash back sur ce domaine du Val de Gilly fondé en 1880 par Alexandre Castellan. Au début, la culture de la vigne y est secondaire. C’est plutôt la culture des oliviers et de la châtaigne qui prédomine. « En 1956 avec le gel, les oliviers avaient pris un coup dur. Tout ce qui avait gelé avait été remplacé par de la vigne qui est ainsi devenue la principale culture », raconte Marion.

En 2021, le domaine, situé en plein coeur du massif des Maures, va subir des pertes considérables avec l’incendie. Près de 40% de la récolte est perdue cette année là. « Nous avons aussi perdu tous les vins rouges en cuve des millésimes 2016 – 2017 – 2018. Les bouchons ont fondu et le bâtiment s’est écroulé. Nous avons perdu près de trois années de travail. Certaines parcelles ont été totalement brûlées, nous avons donc dû replanter. Heureusement certains pieds de vignes sont repartis» témoigne Marion qui tempère « Notre grand-père de 87 ans qui d’ailleurs fait le tour de toutes les vignes chaque jour nous a réconfortées en nous disant qu’il avait déjà connu cinq feux …. ».
Alors au Domaine de Gilly on ne peut que continuer de voir la vie en R … Comme le nom de cette cuvée de rosé expressif et joyeux avec sa finale rafraîchissante qui se laisse facilement boire l’été à l’apéro.

Si le domaine de Gilly n’a pas à sa carte de vins bio, la tendance est à la culture raisonnée avec un minimum de sulfites. Les rosés et les blancs sont vinifiés à basse température après une légère macération par saignée.
Le domaine élabore trois cuvées en rosé, dont une en rosé gris, Le Marion. « Nous produisons 10000 bouteilles de chaque rosé et les rosés sont souvent en rupture de stock dès les mois de novembre et décembre. Il en va de même pour les deux cuvées en blanc dont la cuvée Alexandre Castellan élevée sur lies 6 mois en barriques neuves. Depuis quelques années il y a une très forte demande de vins blancs qui rencontrent un franc succès » explique Maëlle.
Côté rouge, la cuvée Alexandre Castellan (grenache, syrah, mourvèdre) est élevée un an en fût de chêne. « Nous faisons appel à un oenologue qui teste les assemblages sur place ».

Comment ce petit domaine familial vit-il la pression sur les rosés de Provence avec les rachats des plus beaux domaines ? « Grimaud cultive un état esprit différent de Saint-Tropez et de Ramatuelle, ici c’est vraiment l’ambiance famille et de village. Nous profitons évidemment de l’envolée des prix des rosés. » confie Marion. En 2023, le domaine de Val Gilly a remporté une médaille d’or au Concours général Agricole de Paris pour la Cuvée Marion en rosé.
« Nous avons hésité à présenter notre blanc 100% Rolle alors qu’iI est particulièrement apprécié par nos clients. Nous le présenterons l’année prochaine. » Rendez-vous pris pour les résultats en février 2024.

Sélection de cuvées :

Rosé

A.O.P Côtes de Provence Millésime 2022

Avec sa robe claire rose pâle, ce rosé (grenache, rolle) offre un nez expressif de nectarine et de melon frais mêlé à une touche de zestes d’agrumes. Sa finale acidulée persistante, sur des notes de groseille et de bonbon anglais en fait un compagnon idéal pour déguster de la cuisine provençale comme des petits farcis. Sa fraîcheur saline pourra également le prédestiner à un accord avec un poisson grillé.
9,50 € la bouteille de 75cl

Rouge

La Cuvée Alexandre Castellan A.O.P Côtes de Provence
Assemblage de grenache, syrah, mourvèdre et cabernet sauvignon, ce vin a une belle robe grenat, un nez complexe de fruits rouges (fraise, groseille). En bouche, son élevage lui confère quelques notes boisées (cèdre) avec une pointe de clou de girofle. Il s’accordera parfaitement avec un gibier ou un plateau de fromages. A carafer pour lui permettre de libérer tout son potentiel .

13,50€ la bouteille de 75cl

Blanc

La Cuvée Alexandre Castellan
A.O.P Côtes de Provence – 2022

Ce blanc issu à 100% du cépage rolle a une très belle robe jaune pâle. Nez complexe et élégant d’agrumes citron, pomelo) mêlé à des notes de fruits blancs frais (poire, pêche blanche). Une très jolie trame qui donne un très bel équilibre à ce vin blanc qui se mariera parfaitement avec des plats provençaux comme l’anchoïade et accompagnera volontiers des fruits de mer et poissons ou un duo de tartare de thon et saumon
13,50€ la bouteille de 75cl

https://www.domaineduvaldegilly.com/