Le vignoble est planté au pied de la forteresse cathare de Quéribus dans un massif de schistes et de calcaire. C’est un assemblage de grenache noir, mourvèdre, carignan et syrah. Petit rendement de 22 hl/ha.Vignes vendangées à la main en cagettes de 18 kg. Une partie du raisin est entreposé en chambres froides. Vinification séparée des 4 cépages en cuves béton thermorégulées. Chaque étape vise à conserver le plus possible la pureté originelle du fruit et à le mettre à l’écart de toute source d’oxydation pour ne pas compromettre l’objectif du sans soufre.
Nez de mures sauvages avec des notes d’épices.
Bouche puissante toute en amplitude avec de la mâche et avec des tannins loin d’être émoussés. C’est un vin dont il ne faut pas rater l’accord faute de compromettre le repas. Mieux vaut éviter les audaces et rester par exemple sur une belle viande rouge grillée.
Prix : 16 €
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