Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Les vins»Bacchus à Paris»3ème Paulée montmartroise des sommeliers parisiens et franciliens
    Les sommeliers de Paris revenant des vignes de Montmartre le 28 avril

    3ème Paulée montmartroise des sommeliers parisiens et franciliens

    0
    By Laurent Bromberger on 9 mai 2019 Bacchus à Paris

    Comme tous les deux ans, la principale association des sommeliers, celle de Paris et d’Ile-de-France (234 membres) a organisé sa paulée* à Montmartre. 250 sommeliers et vignerons ont fait un détour par les vignes de la Butte et rallié la Bonne Franquette pour une dégustation d’anthologie. Interview de son président, Jean-Luc Jamrozik qui officie dans deux beaux établissements de la capitale, le Carte-Blanche à l’Hôtel Baltimore et Monsieur Restaurant de l’Hôtel Lancaster.

    Quel objectif visiez-vous avec cette 3ème édition ?
    Celui d’essayer de rester démocratique et de donner des repères aux jeunes sommeliers. C’est pour cela que les vignerons qui y participaient ont apporté leurs dernières cuvées mais aussi des millésimes plus anciens de façon à leur permettre de prendre du recul.

    Comment se porte aujourd’hui le métier de sommelier sur Paris ?
    Pour un peu, on manquerait presque de compétences. Rien qu’en ce moment, nous sommes à la recherche de 10 à 12 postes. Au Georges V, ils sont dix-huit, au groupe Ducasse, une vingtaine.

    «Quand je vais au restaurant et que je trouve le vin trop cher, je ne reviens pas»

    Pourquoi une telle pénurie ?
    Peut-être parce qu’un sommelier fait gagner de l’argent aux restaurateurs.

    Justement, les coefficients sur les vins au restaurant sont souvent jugés élevés par les clients ?
    Il n’est pas normal que même les vins français soient moins chers dans les restaurants belges, espagnols ou italiens que dans les restaurants français.
    Il faut pratiquer des prix corrects et avoir des tarifs pour tout le monde. Le vin au restaurant compte autant que la cuisine ou l’accueil. Quand je vais quelques part et que je trouve le vin trop cher, je ne reviens pas.
    Baisser le prix des vins, c’est rentable. J’en ai fait l’expérience au Carte Blanche ou chez Monsieur Restaurant de l’Hôtel Lancaster. En vendant des vins au verre à 9 €, j’en vends davantage qu’auparavant. A l’hôtel Lancaster, nous facturons 69 € la bouteille d’un bon champagne. Résultat : je vois des tables de quatre clients commander trois bouteilles pour l’apéritif.

    Quelles sont les nouvelles tendances du métier ?
    On va au-delà du registre classique des AOC françaises prestigieuses. Il y a un véritable renouveau dans la consommation et c’est tant mieux. Cela implique de nouvelles compétences pour les sommeliers. Face à un vin nature, mieux vaut avoir un sommelier pour expliquer aux clients pourquoi le vin est trouble.
    Et si les vins du Nouveau Monde continuent de plaire, il y a aussi tout le potentiel de la vieille Europe avec des vins fantastiques d’Italie, du Portugal, d’Espagne ou d’Allemagne.

    Que conseillez-vous pour le service du vin ?
    Quand on sert au verre, il faut le servir de la même façon qu’on sert une bouteille. On doit le faire goûter si le client n’aime pas, on le change. Et puis je pense que le magnum demeure le meilleur contenant pour le vin.

    *Chez les vignerons bourguignons, la paulée désigne le banquet de fin de vendanges.

    Sur le même sujet

    1. Sergio Calderon, sommelier de Michel Bras
    2. Interview Yves-Marie Bercé
    3. Vin au verre, gravure obligatoire.
    4. Le vin dans le CHR, l’arrivée des jeunes ?
    5. Les Editos Bachiques de Jean Lapoujade, scribe de Tradition du Vin
    6. Du 30 mai au 5 juin à Lyon, Festival Instants Beaujolais

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleUne cuvée pour les 500 ans de Chambord et de Léonard  
    Next Article Côtes du Roussillon – Mas Janeil rouge sans soufre 2018

    Related Posts

    Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.

    Interview de David Biraud, sommelier au Mandarin Oriental

    Laurent Roucayrol, Meilleur Sommelier de l’Année 2013

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Enquête sur la marque Rungis. 
    • Train de Rungis : indice d’un malaise dans le Marché d’Intérêt National
    • Vendanges prometteuses chez Chassenay d’Arce
    • Un décès et sept personnes en réanimation après des sardines maison ingérées dans un bar à vin bordelais.
    • Berticot Vin blanc No Limit, joli sauvignon désalcoolisé

    Évènements à venir

    Sep 22
    22 septembre - 24 septembre

    Toques & Porcelaine à Limoges 22, 23 et 24 septembre

    Sep 30
    30 septembre - 1 octobre

    Fête de la vigne à Suresnes – 30 septembre, 1er octobre

    Oct 10
    10 octobre - 13 octobre

    Formation “académicien français des jambons secs” du 10 au 13 octobre 2023

    Oct 21
    Toute la journée

    Trail en Côte Rôtie le 21 octobre 2023 à 14h00

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Sergio Calderon, sommelier de Michel Bras
    2. Interview Yves-Marie Bercé
    3. Vin au verre, gravure obligatoire.
    4. Le vin dans le CHR, l’arrivée des jeunes ?
    5. Les Editos Bachiques de Jean Lapoujade, scribe de Tradition du Vin
    6. Du 30 mai au 5 juin à Lyon, Festival Instants Beaujolais
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Enquête sur la marque Rungis. 
    • Train de Rungis : indice d’un malaise dans le Marché d’Intérêt National
    • Vendanges prometteuses chez Chassenay d’Arce
    • Un décès et sept personnes en réanimation après des sardines maison ingérées dans un bar à vin bordelais.
    • Berticot Vin blanc No Limit, joli sauvignon désalcoolisé
    • Les limites de la diplomatie de la gastronomie 

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2023 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Ad Blocker Enabled!

    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.