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    Steak tartare au couteau

    0
    By Laurent Bromberger on 25 février 2012 Plats bistrots

    Les ingrédients

    Steak tartare au couteau
    Pour 6 personnes
    1 kg de steak haché grossièrement
    1 bouquet de persil plat
    3 cuillères à soupe de câpres
    2 oignons blancs
    6 œufs
    1/2 cuillère à café de Tabasco
    sel et poivre

    • Laver, sécher et effeuiller le persil, hacher au couteau avec les câpres et les oignons.

    • Mettre la viande dans un saladier, ajouter oignons, câpres et tabasco. Saler.

    Bien mélanger à la fourchette.
    • Répartir la viande dans 6 assiettes creuses
    Parsemez de persil haché et placer au frais en couvrant d’un film alimentaire.

    • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Poser ensuite une demi coquille avec le jeune dans chaque portion de viande. Saler. Poivrer.

    Deux précisions : Il n’est de bon tartare qu’au couteau qui implique le choix de bons morceaux et un hachage gros empêchant ainsi l’ajout de gras.

    Il y a des puristes du tartare au bistrot qui s’insurgent contre le tartare déjà préparé. Et qui tiennent à se le préparer eux-mêmes.
    Où manger un bon steak tartare à Paris ?

    Ma Bourgogne

    Au Petit Chavignol

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