La recette des cèpes à la bordelaise

• Nettoyez les cèpes, épluchez-les, lavez-les et essuyez-les soigneusement. Laissez les plus petits entiers et séparez la tête et le pied des plus gros. Coupez les pieds par la moitié dans leur longueur.

• Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les cèpes. Laissez-les cuire pendant 10 mn. Assaisonnez-les et retournez-les à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Lavez le persil et hachez-le. Versez tous ces éléments sur les cèpes et laissez cuire encore 5 mn.

• Pressez le jus du citron.

• Versez les cèpes dans un plat que vous aurez préalablement chauffé. Déglacez la poêle de cuisson avec le jus de citron, et arrosez-en les cèpes. Servez chaud.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Les ingrédients
• 600 g de cèpes
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• quelques brins de persil
• un citron
• sel et poivre