Browsing: Produits & Terroirs

Les Français ne se lassent pas des œufs. Leur consommation a augmenté de 3,2% en 2010 avec près de 15 milliards d’unités, soit une moyenne de 230 par an. Premier producteur européen d’oeufs, la filière française comme toutes les autres filières animales…

Durant deux jours au CFA de Dieppe, 22 apprentis charcutiers traiteurs ont travaillé sur deux fabrications principales : une terrine de canard de Barbarie et une terrine de cabillaud à la Dieppoise. Leurs œuvres ont été exposées le 3 avril lors de…

Après les éleveurs porcins et plus récemment les apiculteurs, c’est au tour des éleveurs d’escargots de réclamer un étiquetage de l’origine des colimaçons… Mais cette revendication est aussi une illustration de la rivalité franco-française entre éleveurs de petits-gris et transformateurs d’escargots de…

On a bien rigolé chez Savy le 10 février, lors du championnat de France du meilleur fromage de tête de France 2011. 73 compétiteurs avaient envoyé leurs créations. Elles s’alignaient sur les tables. Les 20 membres du jury ont goûté, humé, retourné…

C’est un signe pour repérer l’origine d’un patron de bistrot auvergnat. Le Cantalou servira plutôt de la truffade, l’Aveyronnais, de l’aligot. Même s’il faut bien reconnaître que ces derniers temps, celui-ci a a pris de l’ampleur. La truffade Cette spécialité typiquement auvergnate…

La fin du « Fabriqué en Normandie » sonnera-t-elle la fin de la guerre du camembert ? La guerre civile fait rage depuis plus de trois ans entre les tenants du Camembert de Normandie AOC et les industriels du « camembert fabriqué en Normandie » avec…

Le règlement européen enregistrant l’appellation d’origine protégée (AOP) « Maine-Anjou » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 17 décembre 2010. Avec la viande bovine Maine-Anjou le goût est privilégié par rapport au rendement en carcasse. Cette viande bovine…

La célèbre association 5A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) va élargir son champ d’action de l’andouillette à l’andouille. Les deux produits sont plus que cousins … Et cela va permettre d’élargir le cercle des participants. Car il faut bien reconnaître que…

France, ton jambon fout le camp !  « Au secours Rabelais ! » C’est à croire que notre beau Pays ne produit plus que des jambons pour “déclinologues” ? Alors que les Espagnols ont réussi à transformer leurs jambons, notamment le Pata Negra,  en produits…

La célèbre association 5A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) va élargir son champ d’action de l’andouillette à l’andouille. Les deux produits sont plus que cousins … Et cela va permettre d’élargir le cercle des participants. Car il faut bien reconnaître que…

Depuis 1997, le Jambon de Bayonne est une IGP (Indication géographique protégée). Sa réputation a été établie à partir du XVIe siècle. Basée notamment sur le climat du Pays Basque qui alternant pluie et soleil donne de bonnes conditions de séchages L’aire…

Serait-ce la vie au grand air du Pays Basque qui a teinté de noir leurs têtes et leurs culs. Le porc pie noire basque a pourtant failli disparaître du paysage avec la raréfaction des chênes pourvoyeurs en glands. De 160 000 bêtes…