Browsing: Produits & Terroirs

Le Port Salut était fabriqué à l’origine par les moines de  l’Abbaye du Port-du-Salut, située près de Laval en Mayenne. La recette de la fabrication de ce fromage a été vendue à une entreprise laitière au lendemain de la seconde guerre mondiale.…

Oreille d’or 2012 pour un charcutier du Loir-et-Cher L’année passée c’était un charcutier parisien qui décrochait l’Oreille d’Or. Cette année, c’est un homme du métier originaire du Loir-et-Cher. Une occasion de plus pour Michel Delpech de retourner au pays… Après la polémique…

Dans les bistrots de Paris, filerait-on aussi facilement l’aligot de l’Aubrac aujourd’hui, si André Valadier et une poignée de paysans amis ne s’étaient décidés à sauver le fromage emblématique de l’Aubrac et la race éponyme pour continuer à vivre au pays ?…

L’aligot est un plat cuisiné traditionnel de l’Aubrac à base de purée de pommes de terre (65 % maximum), de tome fraîche (30 % minimum) et de matières grasses laitières (10 à 15 %). Il faut le travailler et retravailler pour obtenir la…

Reprenant la comparaison des 3A ou des 5A déjà abordée dans nos colonnes, notre tribun national, Jean-Luc Mélenchon, a redonné un surcroît de notoriété à la 5A en lançant l’opération Andouillettes chez l’agence de notation Moody’s qui menace de retirer à la…

Rien n’est trop beau pour le Canard du Sud-Ouest et son foie gras ! Le 19 octobre le Shangri-La, dernier-né des palaces parisiens, a ainsi accueilli une brochette de chefs tendance (Antoine Heerah, Alain Senderens, Inaki Aizpitarte…). Ils ont décliné le palmipède…

En ces temps de tartufferies gustatives où de nombreux industriels du cochon vous entonnent « terroir et saveur » et se payent l’affichage d’improbables labels pour arguer de leurs vertus, voir l’Association 5A ne pas baisser la garde a quelque chose de rassurant. La…

Le 7 juillet, dans le Finistère, Nicolas Sarkozy a stigmatisé les « intégristes » de l’écologie. Pour lui, les agriculteurs ne sont en rien « coupables » de la prolifération des algues vertes sur les plages bretonnes. Petit hic, l’Etat Français a donc employé des préfets…

Après les canards, un autre bon client pour le maïs du Sud-Ouest ? Le Comité national des indications géographiques protégées de l’INAO a approuvé, le 30 juin 2011, le projet de cahier des charges « Porc du Sud-Ouest » dans la perspective de son…

Viande ovine AOC-AOP, le Mouton Barèges-Gavarnie  :  Avis aux amateurs de gigots exceptionnels C’est sans doute l’une des plus petites AOC de viande par  son nombre d’éleveurs –une vingtaine-  comme par son cheptel qui ne dépasse pas 3000 têtes. Sans oublier son…

C’était fête à Rungis ce 23 juin pour l’inauguration officielle du nouveau pavillon de la Volaille par Frédéric Lefebvre, secrétaire d’Etat chargé du Commerce. C’est un ballet de danseurs, que n’aurait pas renié Jacques Demy, qui a symbolisé le passage de l’ancien…

Et si les truffes d’été remplaçaient les cèpes ? C’est en tout cas l’un des vœux d’un groupement de producteurs qui a vu le jour à Périgueux. Moins puissantes en odorat que les truffes d’hiver (tuber melanosporum dites truffes du Périgord), les…