Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Produits & Terroirs»Fruits et légumes»La Truffe d’été pour compenser le déclin des cèpes ?

    La Truffe d’été pour compenser le déclin des cèpes ?

    0
    By Anne Béric le Goff on 16 juin 2011 Fruits et légumes

    Et si les truffes d’été remplaçaient les cèpes ? C’est en tout cas l’un des vœux d’un groupement de producteurs qui a vu le jour à Périgueux. Moins puissantes en odorat que les truffes d’hiver (tuber melanosporum dites truffes du Périgord), les truffes d’été (tuber aestivum) exhalent des arômes de sous-bois et de champignons forestiers. Noires dehors, blanches à striures dedans, elle sont, dit-on, idéales pour accompagner des œufs mimosa ou en caviar avec de l’huile d’olive à l’apéritif.

    Il est vrai que les changements climatiques n’arrangent pas le sort des cèpes d’été qui se raréfient aux dires des observateurs. «En dessous de 200 m d’altitude, ils ne demeurent prolifiques qu’une semaine à peine» explique Francis Delpey, cuisinier à Périgueux qui tentent de convaincre les producteurs du Périgord de se lancer dans la truffe d’été. «Les courtiers en champignons doivent aller les chercher en altitude au-delà de 500 m.»

    «Si les producteurs se mettent à faire de la truffe d’été, c’est sûr, ils s’y retrouveront.» plaide Francis Delpey. Toute la question est de savoir combien de temps dure la phase entre l’implantation du mycelium et celui où il commence à devenir productif…

    Sur le même sujet

    1. La noix : 2ème verger français par la taille
    2. Le Périgord photographié du ciel
    3. Dégustation de truffes et pruneaux de la Maison Roucadil rue Poncelet
    4. Vers la fin du crédit d’impôt pour les Maîtres Restaurateurs
    5. La noix du Périgord sort de sa coquille…une huile AOP
    6. Périgord d’Antan

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleMais où est donc passé le label Vignobles et Découvertes ?
    Next Article Metro ouvre un 2ème magasin à Paris

    Related Posts

    Haute-Marne : la stratégie de la truffe de Bourgogne

    Brasserie Chez Julien

    Les rencontres du Livre, de la Truffe et du Vin à Grignan

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Juliénas à Saint-Germain des Prés et sur la Seine
    • La Cantine du Troquet-Pernety
    • Amende record pour McDonald’s de 1,1 milliard d’euros
    • Haut-Bages-Monpelou
    • Giovanni Boldini et les cafés de la Belle Epoque
    Prochains événements
    1. Jazz in Moulin-A-Vent 28 mai

      28 mai-16 h 00 min - 23 h 00 min
    2. Marché gastronomique au Château Guiraud le 2 juin

      2 juin
    3. Les rendez-vous estivaux de l’AOP Picpoul de Pinet

      4 juin-8 h 00 min - 24 juillet-17 h 00 min
    4. Gueuleton en Thongue

      11 juin
    5. Bacchus festival en l’honneur des vins du Rousillon

      16 juin - 18 juin
    6. 3ème édition de Bienvenue en Beaujonomie du 17 au 19 juin

      17 juin - 19 juin
    7. Les Belles assiettes de la Tablée des Chefs le 17 juin 2022

      17 juin
    8. Hortus live Le festival de musique entre falaises et vignobles, au Domaine de l’Hortus le 23 juillet

      23 juillet-19 h 00 min - 24 juillet-2 h 00 min

    Voir tous les Évènements

    Lire également
    1. La noix : 2ème verger français par la taille
    2. Le Périgord photographié du ciel
    3. Dégustation de truffes et pruneaux de la Maison Roucadil rue Poncelet
    4. Vers la fin du crédit d’impôt pour les Maîtres Restaurateurs
    5. La noix du Périgord sort de sa coquille…une huile AOP
    6. Périgord d’Antan
    Archives
    Articles récents
    • Juliénas à Saint-Germain des Prés et sur la Seine
    • La Cantine du Troquet-Pernety
    • Amende record pour McDonald’s de 1,1 milliard d’euros
    • Haut-Bages-Monpelou
    • Giovanni Boldini et les cafés de la Belle Epoque
    • « Dégustez en V.O », premier salon du vignoble occitan

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.