La 5 A s’ouvre aux andouilles !

La célèbre association 5A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) va élargir son champ d’action de l’andouillette à l’andouille. Les deux produits sont plus que cousins … Et cela va permettre d’élargir le cercle des participants. Car il faut bien reconnaître que par la force des choses, ce sont toujours grosso modo les mêmes producteurs d’andouillette que l’on retrouve diplômés (Benoît Lemelle, Christophe Thierry, Gilles Amand, Laurent Jolivet du groupe Popy pour la Champenoise et Duval, Marc Colin).

Heureusement, les diplômes de la « 5A » n’étant valables que deux ans, cela implique de concourir à nouveau. Ce qui n’a pas peu fait pour maintenir un niveau de qualité chez les producteurs. Pour eux, le diplôme 5 A est non seulement une reconnaissance mais également un solide argument de vente. Tout cela n’empêche pas évidemment un petit artisan de soumettre à l’association son produit. Mais le nombre d’artisans ayant encore le courage de tirer à la ficelle leur chaudin* de porc avec les normes d’hygiène de plus en plus draconiennes se réduit d’années en années. Et de fait, les rares produits artisanaux proposés ne sont pas toujours à la hauteur.
Espérons que les andouilles avec leurs déclinaisons provinciales, du Jura au Béarn, apportent à la 5A la saveur d’autres terroirs.

*Le chaudin est le gros intestin du cochon réservé à la fabrication des andouilles et andouillettes.