Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Produits & Terroirs»Bourgogne-Franche-Comté»Escargots : Petit-gris français contre bourgogne Polonais !

    Escargots : Petit-gris français contre bourgogne Polonais !

    0
    By Anne Béric le Goff on 5 mars 2011 Bourgogne-Franche-Comté

    Après les éleveurs porcins et plus récemment les apiculteurs, c’est au tour des éleveurs d’escargots de réclamer un étiquetage de l’origine des colimaçons… Mais cette revendication est aussi une illustration de la rivalité franco-française entre éleveurs de petits-gris et transformateurs d’escargots de Bourgogne souvent importés.

    Lors de leur assemblée annuelle à la Motte-Servolex (Savoie) le 1er mars 2011, les éleveurs de l’Aspersa, premier groupement hélicicole de France ont entrepris de faire passer le message aux pouvoirs publics. A leurs yeux, il n’est pas normal que les escargots d’élevage (petits-gris et gros-gris) , spécialités françaises avec près de 300 héliciculteurs, soient les seuls à devoir préciser l’origine géographique au contraire des escargots sauvages, souvent ramassés en Europe de l’Est.

    escargot_assiette

    Outre la dynamisation de la filière hélicicole française, ces éleveurs mettent en avant la disparition de ces espèces dans leur milieu naturel provoquée par le ramassage massif. « L’élevage est la solution pour assurer la préservation des espèces d’escargots » assure Jean-Paul Fargeton (héliciculteur à Beaujeu – 69).

    « Si la directive européenne nous l’impose, nous afficherons la provenance sur l’étiquetage » explique Jérôme Eruimy, directeur commercial de Bourgogne Escargots, l’un des principaux transformateurs français d’escargots dit de Bourgogne importés.

    Sauf que les uns et les autres ne parlent pas du même escargot. L’escargot dit de Bourgogne, (Hélix pomatia) le plus prisé et le plus consommé, semble se faire de plus en plus rare sur la terre de France. Les débordements du productivisme agricole -remembrements, disparition des haies et pesticices- ont fragilisé la population. L’espèce est sauvage et ne se plie pas à la domestication. Impossible, selon l’INRA d’envisager un élevage d’Hélix pomatia sauf à dépenser des millions d’euros. Du coup, depuis les années 80, les transformateurs d’escargots dit de Bourgogne s’approvisionnent à l’Est, en Pologne, principalement mais également en Bulgarie ou en République Tchèque.

    Car les Français continuent d’adorer les escargots principalement ceux dits de Bourgogne. Encore que le Turc -l’Hélix lucorum- ramassé dans les Balkans aussi charnu que le Bourguignon trouve son public. Au total, le marché français en 2009 représentait 400 millions d’unités consommées. Bien davantage qu’au début du XXème siècle. Cette démocratisation du gastéropode a de quoi faire se retourner dans sa tombe ce pauvre Talleyrand, aristo jusqu’au bout des ongles, qui avait fait servir à l’empereur de Russie une assiette d’escargots à la bourguignonne…

    1 2
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleEscargots : un ramassage réglementé des escargots
    Next Article So french, so good

    Related Posts

    L’Âme de Saint-Martin 2021, rosé de Provence

    De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine…

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    Comments are closed.

    Prochains évènements
    1. Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers à Tours

      6 juin-8 h 00 min - 8 juin-17 h 00 min
    2. Vinexposium reporté en juin

      14 juin - 16 juin
    3. Festival Beaujonomique les 3 et 4 juillet

      3 juillet - 4 juillet

    Voir tous les Évènements

    Articles récents
    • L’Âme de Saint-Martin 2021, rosé de Provence 16 avril 2021
    • De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine… 15 avril 2021
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    • Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens 6 avril 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    15 avril 2021

    De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine…

    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    9 janvier 2021

    Le Concours Général Agricole file en province sans renoncer à l’entre-soi

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Escargots : un ramassage réglementé des escargots
    2. Bourgogne Sud
    3. Ma Bourgogne sur la Place des Vosges…
    4. Gilles Breuil, patron de Bourgogne Sud, décroche le « poireau »
    5. Sélection de crémants de Bourgogne
    6. Aimé Cougoureux, patron de Ma Bourgogne

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.