Auteur/autrice : Paris redaction

C’est passé le crépuscule d’une journée d’été qu’elle est le plus appréciable. Quand la végétation se remet à respirer, cette Cuvée des Caudalies du Champagne de Sousa, travaillée en bio, déploie à la fois une douceur de texture et un fruité de petits fruits rouges apporté par le pinot noir (10% de l’assemblage pour 90% de chardonnay). Pour autant, son caractère vineux bien affirmé ne vient jamais briser le charme de la dégustation. Aussi enjôleuse qu’une danseuse des Mille et une Nuits aux voiles transparents cette Cuvée des Caudalies tient la promesse contenue dans son nom : celle d’une longue…

Les ingrédients 500 g de paleron 500 g de gite 500 g de plat de cote 1 queue de bœuf 1 bouquet garni 6 carottes 6 navets 4 poireaux 2 oignons 4 clous de girofle 25 de poivre concassé gros sel • Mettre les viandes dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition • Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les viandes, videz la marmite et rincez la. Remettez le plat de cote dans la marmite avec le bouquet garni. • Couvrez à nouveau d’eau froide puis baisser le feu et laisser cire une heure en écumant régulièrement.…

Bulles de « champ' », mousse de bière et poudre d’or, papier fiduciaire…Ce rendez-vous des courtiers et boursicoteurs, joliment conservé, a survécu à la fin du Palais Brongniart même si l’esprit n’est plus aux folies d’antan. Gustave Gallopin signe le 1er septembre 1876 le bail d’un débit de bières et de vin au détail. L’emplacement est stratégique. Il est situé au rez-de-chaussée d’un bel immeuble de la rue Notre Dame des Victoires en face de la Bourse. Très vite son établissement devient le rendez-vous obligé des boursiers et courtiers en valeurs. De ses voyages en terres anglo-saxonnes, le patron ramène des idées…

Chiroubles, là-haut sur la montagne C’est le plus haut cru du beaujolais. Il est planté jusqu’à 450 m d’altitude. Son altitude et son sous-sol granitique permet au chiroubles de révéler des arômes plus floraux que fruités, on peut y trouver de la violette. Souple et léger, il accompagne à merveille boudin, andouillette ou volaille. Pauvre en tanins, il doit se boire dans les deux ans. Carte d’identité de l’appellation Surface du vignoble : 334 ha Production : 13 000 hl Cépage : gamay Rendement de base: 52 hl/ha Décret d’appellation : 1936 Sols calcaires au nord, granitique et argilo-silicieux au…

Gentils mots contre les “taverniers qui brouillent notre vin“. François Villon  » Attribuer cette ballade (quelles qu’en soient les qualités) à François Villon est une erreur » : Jacques Fournier – Lire son rectificatif I. BALLADE JOYEUSE DES TAVERNIERS.D’une eect de dart, d’une lance asserée,D’une grant faussait, d’une grosse massue,D’une guisarme, d’une flèche ferrée,D’ung bracquemait, d’une hache esmolue,D’ung grand penart et d’une bisagûe,D’ung fort espieu et d’une saqueboute ;De mauIx briguans puissent trouver tel routeQue tous leurs corps fussent mis par morceaul:Le cueur fendu, desciré par monceaulx,Le col couppé d’ung bon branc acherin,Descirez soient de truye et de pourceaulxLes taverniers qui…

Les ingrédients • 6 escalopes de veau de 150 g chacune. • 2 cuillères à soupe d’oignons hachés • 30 g de mie de pain • 2 cuillères à café de persil haché • 100 g de chair à saucisse • 1 carotte • 15 cl d’eau • 100 g de beurre • Poivre, sel • Placez sur chaque escalope une cuillère d’oignons hachés cuits au beurre. • Ajoutez par dessus une bonne couche de mie de pain finement émiettée et mélangée avec le persil et un peu de chair à saucisse. • Appuyer avec la main pour bien coller…

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : • 6 côtelettes • 10 g de beurre • 1 oignon • 1 échalote • 1/2 verre de vinaigre • 1 cuillère à café de piment d’Espelette. • 1 cuillère à café de sel fin • Faire revenir les côtelettes de porc de chaque côté sur de l’huile ou du beurre. • Quand elles sont bien saisies et cuites, les disposez sur un plat en retirant l’excédent de graisse. • Dans la poêle, jetez l’oignon et l’échalote finement hachés, faire légèrement jaunir. • Mouiller avec le vinaigre…

Pour 6 personnes Les ingrédients Chou farci 1 chou pommé 400 gr de farce composée de viande hachée, de pain et d’oeufs, et de persillade. Après avoir lavé le chou entier, faites blanchir 10 minutes environ. Ouvrir le chou. Le fendre en quatre. Y introduire la farce. Reconstituer le chou, le ficeler et le faire roussir en cocotte à feu très doux et le laisser mijoter. On peut ajouter au fond de la casserole une barde de lard ou un coulis de tomate. Laisser mijoter 1h30.

Les ingrédients : • 2 bonnets (de veau ou de boeuf) à commander chez votre tripier • 25 cl de vinaigre de vin rouge • 2 oignons blancs de bonne taille • 20 cl d’huile (pour la cuisson) • 1 pincée de sel et de poivre • Découpez les bonnets en petites bandes d’environ 1 cm. • Epluchez et coupez les oignons en lamelles. • Faites chauffer l’huile dans une poêle. Quand la poêle est très chaude, jetez les bonnets, puis les oignons. • Pendant les 20 minutes de cuisson, remuez de temps en temps.

Les ingrédients Pour 4 personnes Pour le caramel : – 16 morceaux de sucre, – 3 cuillères à soupe d’eau. Pour la crème : – 1/2 litre de lait, – 4 jaunes d’oeufs, – 50 grammes de sucre fin. Temps préparation : 20 min. Temps cuisson : 20 min. • Pour le caramel, laissez colorer les 16 morceaux de sucre avec une cuillère à soupe d’eau. • Retirez du feu et ajoutez le reste d’eau froide en tournant. Si le caramel s’est durci et cristallisé, remettre sur le feu pour qu’il fonde. • Laissez tiédir. • Travaillez les jaunes…

Languedoc, dans la famille IGP jouez le territoire ! Dans leur famille des IGP d’Oc qui connaissent un boom commercial, le CIVL a souhaité se rapprocher de l’origine de la production en mettant l’accent sur les IGP de départements et surtout les IGP de territoires au bassin de production encore plus identifié. Soit une vingtaine d’IGP mais ayant pour elles un fort attrait touristique. Ce classement en trois catégories (patrimoine, homme et nature) permet aussi de mieux valoriser quelques vins d’auteurs. De ces vignerons aventuriers fortement individualistes qui, en refusant de rentrer dans le carcans des AOC, ont donné…

Préparation :30mn Cuisson : 1h45 Les ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg d’épaule de veau coupée en morceaux 1 brin de céleri 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 1 citron 2 carottes 3 blancs de poireaux 1 gros oignon 2 gousses d’ail 4 échalotes 400 g de champignons de Paris 4 c à soupe de vin blanc sec 3 jaunes d’oeufs 1,5 dl de crème fraîche 2 c à soupe de farine beurre • Préparez les légumes : coupez les échalotes, l’ail, les oignons, les carottes. • Plongez dans 2 litres d’eau les morceaux de viande pendant environ une…