Auteur/autrice : Paris redaction

C’est une affaire fameuse de la grouillante rue Montorgueil. Son année de naissance, 1904, s’affiche fièrement sur la devanture. Encore que son nom de « Grille » semble renvoyer au statut de marchand de vin de l’Ancien régime. En 1729, un édit de Louis XV aurait obligé ces derniers à poser des grilles en guise d’enseigne… D’où ces quelques vieux restaurants parisiens qui portent encore le nom de « Grille ». A l’intérieur, son comptoir s’est patiné sous l’effet de tant de coudes. Y compris ceux de Jean Gabin. La Grille Montorgueil ayant servi de lieu de tournage en 1937 à Gueule d’Amour avec…

Ça se passait un 13 novembre 2017 place de Clichy à la brasserie Wepler. Et les chanceux qui étaient présents n’ont pas oublié le souffle de cette voix suave et rauque comme l’épaisseur d’un grand vin qui avait fait vibrer leurs âmes à l’occasion du vingtième anniversaire du prix Wepler. Entre les piliers de la brasserie centenaire, Dani, la rockeuse, fit circuler sa mélancolie de « blues girl », agitant le passé « comme un boomerang » qui aujourd’hui nous revient dans la figure… Lire l’article sur le 20e prix Wepler

Château Pépusque -rosé Ce domaine réputé en Minervois pour la personnalité de ses vins a été racheté en 2019 par l’ancien rugbyman Christophe Urios. L’entraîneur de l’Union Bordeaux Bègles est aussi un enfant du pays. Il est fils de vignerons de Pépieux et connait le vin. Il a beaucoup investi dans le chai. Son rosé – cinsault/grenache à parts égales- surprend agréablement par sa fraîcheur et ses notes de fraises des bois. Prix départ cave : 9,50€ – https://www.chateau-pepusque.fr Rosé du Domaine des Maels Ce rosé d’une grande pâleur aux notes florales et à la bouche fraîche et tendue constitue…

Voilà un nouveau concours potache, organisé par Arnaud Morisse, ex-chroniqueur gastronomique reconverti dans l’épicerie fine -«le Caboulot » à Courbevoie- et créateur de l’Amicale du Sauciflard. Son jury qui s’est réuni le 20 juin, était principalement composé de journalistes gastronomiques et du Président des Toques Blanches, Pierre Lambert. Ils ont goûté 73 saucissons avant de rendre leur verdict. Prix du meilleur saucisson classique (viande de porc d’origine France, boyau naturel) Gagnant : Les cochons sont dans le pré (Orne) / saucisson nature de porc de Bayeux sans nitrite. Prix du meilleur saucisson de création (toutes viandes, boyau naturel) Gagnant : Ferme…

S’il est un plat qui illustre le clivage gastronomique entre la Provence et l’Ile-de-France, c’est bien les pieds-et-paquets, spécialité tripière ancrée dans l’histoire gastronomique provençale. De fait, quasi introuvables à Paris, les pieds-et-paquets n’ont jamais été aussi populaires en Provence et notamment à Marseille où on les dévore surtout durant les fêtes de fin d’année. Le pieds-et-paquets, c’est une panse de mouton qui vient « empaqueter » un farce réalisée à partir d’ail, de persil et un morceau de petit salé. On fait mijoter au moins six heures dans une sauce tomate au vin blanc avec carottes, thym, lard fumé, surmonté d’un…

En plein 10e, c’est le dernier né des bistrots marseillais de la capitale créé il y a un an. Chez Jacky, Faker le directeur, met une bonne dose de convivialité et déploie une quinzaine de pastis pour l’apéro. Pas de bouillabaisse mais une série de pizzas marseillaises. On peut aussi y grignoter un panisse ou piocher dans une adresse d’éperlans frits (7€). La carte des vins contient de jolies quilles souvent bio ou nature mais quasiment aucune de Provence à l’exception d’un Châteauneuf du Pape du Domaine de la Graveirette (45€). Chez Jacky – 69, rue du Faubourg Saint-Denis, 75010…

Une dernière enquête conduite auprès des professionnels de la restauration par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) révèle que le moral des restaurateurs s’améliore malgré les grandes difficultés de recrutement et la flambée des prix des matières premières. Mais ils sont bien conscients que leur avenir risque d’être difficile voire incertain, notamment avec la crise sanitaire qui repointe le bout de son nez avec son lot de restrictions. « La restauration croit en son avenir mais il faut d’urgence trouver des solutions pour faire vivre nos établissements ». Il n’empêche qu’un tiers des sondés ont émis l’idée de vouloir vendre…

Pour une première approche ou une redécouverte des Hautes Côtes des Nuits, se laisser enlacer par ces Dames Huguettes n’est pas une si mauvaise idée. Elles sont d’un abord plaisant. Non que ce soient des filles faciles… Plutôt des éclaireuses qui nous incitent à découvrir la diversité de lieux-dits bourguignons. Leurs géniteurs ont visiblement un savoir-faire et surtout une bonne idée de la mise en commun des moyens… Ces Dames Huguettes sont en effet une création de Nuiton-Beaunoy, unique  cave coopérative de Côte d’Or, qui a créé, outre nos « Dames Huguettes », une collection de lieux dits – Le Prieuré, Les…

Les vins du Sud Ardèche, à ne pas confondre avec les crus du nord du département ( St Joseph, St Péray et Cornas ), sont de ces vins de partage qui égaient l’âme comme le palais et lancent des grappins vers de nouveaux amis à de très bons rapports qualité-prix. En 1997, les Ardéchois du Sud ont réussi à transcender les limites administratives -et mentales ?- pour s’unir et promouvoir leur vignoble au relief varié et au terroir coloré comme une tarte multi-fruits. L’ensemble réunit ainsi quatre dénominations : l’IGP Ardèche qui permet de recourir à une grande variété…

Identifier les produits de la mer « durables » n’est pas toujours facile pour les consommateurs qui peinent à s’y retrouver. Permettre à tous de bien s’informer avant de consommer les produits de la mer tout en préservant les ressources c’est l’objet de l’application Ethic Ocean. Cette application grand public est déclinée du « Guide des espèces à l’usage des professionnels », mis à jour chaque année par Ethic Ocean, sur base des données scientifiques les plus récentes. L’application Ethic Ocean présente les principales espèces consommées sous l’angle de la durabilité. Pour chaque espèce, le consommateur trouvera l’état des différents stocks, ceux dont la…

Ce mois de mai 2022, les vignerons de Juliénas auront fait coup double à Paris. D’abord avec le 28e chapitre de la confrérie de « Saint-Juliénas des Prés » toujours tenu devant les pieds de gamay plantés dans le square de l’église de Saint-Germain des Prés. Parmi les intronisés, Nicolas Chen, patron du Monge et Coupe du Meilleur Pot, Tristan Olphe-Gaillard apôtre du beaujolais, Paul Calvet président de l’association Tradition du Vin qui remet la Bouteille d’Or ou encore Youdinix Lepetit à l’iroquoise inoxydable -qui rappellera aux anciens un certain Barracuda de la série l’Agence tous risques-NDLR- ex-libraire de BD devenu caviste*…

Selon le mensuel Capital, McDonald’s France aurait accepté de payer la bagatelle de 1,1 milliard d’euros à l’État français. Un record. Ce serait la plus grosse amende de l’histoire fiscale française. Cette pénalité permettrait de clore les poursuites engagées par la justice et d’éviter un long procès pour « blanchiment de fraude fiscale en bande organisée». De fait « MacDo » était soupçonné d’évasion fiscale pour avoir fait verser ses redevances dues par chaque restaurant (environ 10% du chiffre d’affaires) à une société luxembourgeoise. Le Grand Duché étant, on le fait, infiniment plus doux pour les contribuables que l’Etat français…