Auteur/autrice : Paris redaction

A feuilleter son bel ouvrage «  Au bonheur des bistrots» préfacé par François Morel on se dit que Pierrick Bourgault a plutôt le bistrot joyeux, qu’il aime les trombines et les trognes heureuses ainsi que les couleurs pétantes du formica des troquets de province. En le parcourant, on pense au film « Un air de famille » de Cédric Klapisch avec le tandem Jaoui-Bacri.  Bref son truc n’est pas de cultiver la triste solitude d’une buveuse d’abstinthe de Degas mais plutôt de témoigner des moments de bonheur du quotidien offerts par le bistrot surtout quand l’accordéon s’y met.  On notera que les brasseries…

Pour un peu on penserait à un rhum pour boucanier des îles revenu en son pays natal de Breiz qui chercherait un peu de douceur après une vie à subir la houle…Avec ce punch signé BreiZ’île, il pourra trouver le réconfort. Soit un rhum vieux de Guadeloupe vieilli en fûts de chêne, auquel on a rajouté du miel de Bourdaine récolté dans les Landes réputé pour sa douceur et ses vertus digestives. L’ensemble est très réussi et développe des arômes de sous-bois surmontés d’une pointe de balsamique. L’équilibre et la douceur s’installent vite au palais. Ce punch au miel de…

Plus que jamais l’époque exige d’avoir des tripes… En ce mois de novembre, on sera bien servi. Comme chaque année, la profession des Tripiers lance une campagne de mise en valeur des abats dans les bistrots et promeut des recettes innovantes. Beaucoup d’eau a coulé sous les ponts depuis l’épisode de la « vache folle » dans les années 1990. Avec l’interdiction des abats qui s’en est suivie, on avait pronostiqué la disparition des tripiers pour toujours. Ils sont pourtant encore bien là. On en compte encore 70 en Ile-de-France. Des « purs » (pas des bouchers-NDLR) « qui vivent bien » selon les grossistes. …

On peut être ancré sur les vieux cépages et dans un même geste briser les carcans culturels du vin ! Ainsi en va-t-il d’Elia produit par les vignerons gascons de la coopérative Plaimont. Un vin blanc frais et très « agrumé » entre citron et pamplemousse. Un 100% colombard ne dépassant par les 9° vendu en bouteille ou… en canette d’aluminium.  Sa cible ? Des jeunes recherchant  un vin léger et aromatique pour un apéritif, un festival de rock ou un pique-nique et qui se moquent sans doute comme d’une guigne des différences entre AOP, IGP ou Vdf.  Avant d’y voir un…

Les épreuves du Grand Prix de France de la Charcuterie Artisanale se sont tenues dimanche 23 octobre au Marché Bières et Saveurs de Nancy. C’est Corentin Merville de la Charcuterie Arnaud Nicolas (Paris 7e) qui a décroché le premier prix. Il a été suivi par Jules Gallet de Gastronomia (Dion) et Clément Cidère de la Charcuterie Denjean (Aix-les-Bains). Au menu des épreuves, un pigeon farci aux cèpes mais aussi des bouchées nomades façon Street Food.

On l’aura compris même sans parler catalan, cet Altre Cami, c’est un autre chemin qui vise à transmettre une interprétation du terroir du Roussillon, en l’occurence celle d’un grenache planté sur un sol de gneiss sur la commune de Cassagnes. La cuvée est réalisée par le Domaine Gayda, domaine créateur du fameux Chemin de Moscou, présent sur bien des tables bistronomiques. Est-ce l’origine anglo-saxonne des propriétaires de Gayda qui les destinerait à apprécier plutôt les vins riches … Force est de constater que cet Altre Cami à la robe grenat intense transmet au premier nez une impression d’opulence évidente. De…

Djebenah Buna est la liqueur dernière née de Massenez, auguste distillerie alsacienne qui a fêté ses 150 ans en 2020. Avec elle, on est très loin de la framboise de l’Oncle Hansi. Mais plus proche d’un périple Rimbaldien dans la corne de l’Afrique… Rien d’étonnant à ce que son nom signifie en éthiopien « Cérémonie du Café ». Vincent Ballot, Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur 2018, a ramené des forêts d’altitude du sud-ouest de l’Ethiopie ces grains de café rares qui composent cette grande liqueur de café. Les liquoristes de Massenez les ont fait macérer dans de l’alcool surfin afin de…

Coâ, coâ, coâ.. Voilà un château Grenouilles qui distille autant de bonheur qu’une belle mare pour batraciens à la saison des amours.La Chablisienne, la grande coopérative de l’appellation – elle exploite 25% du vignoble- a donc dans son escarcelle ce domaine exceptionnel de 7,20 ha exposé sud-ouest face au village de Chablis entre les « climats » de Vaudésir et Valmur. A l’égal de ces derniers, Grenouilles compte l’un des sept grands crus de Chablis mais il est, dit-on, le plus prestigieux. Il est issu de vignes plantées depuis 40 ans sur un terroir argilo-calaire du kimméridgien censé amener minéralité et notes…

Il apparaît dans une robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez semble retenu, plutôt subtil, évoluant entre des arômes d’agrumes et une pointe minérale de pierre à fusil. En bouche, même si l’acidité est bien présente, ce n’est pas le sancerre qui vous colle la langue au palais mais plutôt un sancerre féminin – si tant est que l’on puisse encore qualifier un vin sans déclencher des foudres d’ultra-féministes … C’est un sauvignon tendre, tactile à l’expression discrète avec une agréable finale saline qui le destine comme la plupart de ses congénères à accompagner des fruits de mers de…

Joseph Roth est l’auteur de la Marche de Radetzky, texte métaphorique du naufrage de l’Empire austro-hongrois dont il est l’un des fils prodigues. Tout comme son ami Stephan Zweig, condamné lui aussi à l’exil par la montée du nazisme. Rivages a publié cette série de 13 textes écrits entre 1927 et 1939 par cet observateur hors pair qui valent bien des livres d’histoire sur l’ambiance à Paris entre les deux guerres. Amoureux de Paris où il meurt en 1939 dans la misère, le correspondant du Frankfurter Zeitung des années 20 a senti mieux que personne les pulsations de la ville. Mais sa vision…

Il a un profil aromatique plutôt expressif. S’y pressent à la fois des notes de fleurs blanches, de poires et d’agrumes mais encore de fruits exotiques tels que fruits de la passion et ananas. Rien d’étonnant donc qu’en bouche ce ne soit pas le blanc « sec comme un coup de trique » mais plutôt le nectar gourmand avec un peu de richesse. Certes le sauvignon, apportant sa tension, a du mal à se faire oublier mais il s’unit à merveille avec le sémillon d’autant que la fermentation en barrique pour 20% des jus pendant six mois apporte à l’ensemble une saveur…

Alexandre de Malet Roquefort, propriétaire du Château La Gaffelière à Saint-Emilion a rebaptisé le Château Chapelle Macaran acquis en 2001 en Château Chapelle d’Aliénor. Hommage à la célèbre princesse de la dynastie des Plantagenêts. Ce vignoble situé à 10 km de Saint-Emilion a une superficie de 75 hectares et est planté à 85 % merlot et 15 % cabernet franc. La vinification – parcellaire- est travaillée, assure-t-on, avec les mêmes précautions que l’auguste saint-émilionnais Château La Gaffelière. Les cuves inox thermorégulées sont remplies par gravité. La fermentation alcoolique recourt aux remontages et pigeages et précède une fermentation malolactique. L’élevage est…