Auteur/autrice : Pierre Carbonnier

Jamais à court d’initiatives, les vignerons de la Cave Plaimont-Producteurs ont multiplié les soins pour aboutir à la réalisation d’un rosé dont les pimpantes richesses permettront de mettre au rancart les  tracasseries d’un trop célèbre « cornard de virus »… Pas la peine de tourner autour de la futaille! Ce rosé « Les Bois Mathieu » est à classer dans la catégorie des vins de gastronomie. N’en déplaise à quelques contempteurs des vins rosés qui, trop souvent, les assimilent, dédaigneux, aux « glouglous » de piscine. Du cousu main Le lieu-dit »Les Bois Mathieu » est un de ces verdoyants espaces béarnais, festonné de vignes (27 ha) qui fait…

L’étiquette, sobre et efficace, fournit deux données essentielles : « Vin Biologique » – aboutissement logique d’une cave qui a abandonné l’usage des pesticides CMR (Cancérogènes Mutagènes Reprotoxiques), « 11,5° » ( finis les rosés alcooleux générateurs de céphalées carabinées). Voilà un pimpant rosé de saignée, né sur l’argilo-calcaire, assemblage de cabernet-franc et de merlot, dont la parure pâle joliment nacrée, est une aguichante invitation aux plaisirs sans chichi… L’olfaction, prenante dans un registre à la fois floral (rose, jasmin) et fruité (griotte, fraise des bois), précède une bouche aromatique dont la vivacité est encadrée de notes de fruits rouges. Nanti de délicats tanins, pas…

Plantureuse au-delà du possible, la Bourgogne reste vénérée des gourmets de tous poils, à la fois pour ses variétés culinaires et pour la qualité de ses vins. Certains d’entre eux atteignant des tarifs stratosphériques, les petits malins se tourneront vers quelques appellations qui offrent de sages rapports prix-plaisir. Mercurey est, en volume, l’appellation communale la plus importante de la Côte chalonnaise. Son vignoble qui s’étage à 300 mètres d’altitude environ, possède trente-deux « climats » classés en 1ers crus. Contrairement à ce que pensent quelques juges snobinards, il est loin d’être une sorte de « sous-produit » des flamboyantes appellations situées plus au nord. La…

Château Combrillac 2015 Fanas de vins techno, passez votre chemin, ce vin de Rosette n’est pas fait pour vous. Ce domaine familial qui, de sa hauteur, embrasse la vallée de la Dordogne, est travaillé en bio « non certifié ». Géré par Florent Girou, oenologue et ingénieur en agriculture, il a pris l’habitude -bonne sans conteste !- de mettre en place des vins dont la profondeur équilibrée convient de plus en plus aux consommateurs à la recherche de vins « justes ». Réussite totale que ce Rosette drapé d’or aux reflets nacrés. L’olfaction s’ouvre sur des notes intenses où se reconnaissent les fruits blancs (poire,…

Pas de méprise. Rosette n’est pas une séduisante hétaïre dispensatrice de jeux coquins et galipettes tarifées. C’est une appellation tout ce qu’il y a de plus sérieux, aux dimensions « mouchoir de poche », qui propose de ravissants vins blancs moelleux. Et non pas des rosés comme son patronyme peut le suggérer. Au nord de Bergerac, dans un amphithéâtre de collines qui, à l’ouest du vignoble de Pécharmant, s’atténuent en douceur vers Prigonrieux («profond ruisseau » en Occitan), est installée l’appellation la plus secrète, la plus discrète, la plus confidentielle de la région. C’est Rosette. Rosette la jolie, Rosette la coquette, Rosette la…

Être à cheval sur le règlement des A.O.P. c’est accepter et s’imposer des contraintes. Jugées nécessaires à l’équilibre des appellations, elle ne passent pas toujours bien auprès de vignerons que démange l’esprit de créativité… « Le génie d’un vin est dans le cépage » notait, il y a des siècles, Olivier de Serres. A-t-il médité ce propos, Laurent Frochet qui, à Maisdon-sur-Sèvre, exploite depuis une trentaine d’années, le Domaine de la Tourette essentiellement complanté en Melon de Bourgogne ? Un enfant perdu de la Bourgogne Répudié d’abord par Philippe-le-Hardi (1395) puis honni par un autre Philippe –Philippe II roi d’Espagne et Comte de…

Ce champagne de méditation peut se suffire à lui-même. Il possède, en effet, l’immense faculté d’ouvrir les voies gustatives à des cépages qui faillirent sombrer dans l’oubli : le pinot blanc d’abord et, surtout, l’arbane et le petit meslier. De cet assemblage, unique, est né une sorte de nectar mystérieux qui renvoie, sans doute inconsciemment, à ce que pouvaient ressentir les dégustateurs à l’aube du XXème siècle. Vesture d’or pâle, d’une luminescence quasi diaphane. Nez subtil, dévoilant avec une préciosité calculée, une complexité « hors de l’ordre commun », et débouchant , à l’agitation, sur des fragrances entre richesse et densité : fleurs d’agrumes,…

Pour la galanterie, il est des jeux auxquels Bacchus apporte volontiers son concours. Concours mesuré avec soin, adjuvant précieux pour assurer les conquêtes amoureuses. Pas de Saint-Valentin sans flacon(s) déclencheur(s) de rêves prometteurs, n’en déplaise aux prohibitionnistes de tous poils. Tous les vieux kroumirs de la barricaille adorent peaufiner quelques boutanches plus ou moins secrètes que les petits malins se plaisent à révéler, souvent dans l’intention de séduire. Point n’est besoin, à moins d’être un de ces gommeux m’as-tu vu qui se la pètent, d’exhiber alors une bouteille de très haute lignée qui assèche le gousset. « Y’ a des jours…

Toujours présent pour animer la moindre des festivités, le champagne s’invite en force au moment des fêtes, générant, parfois, quelque diabolique partie de saute-bouchon… Allons-nous déclarer, en bons complices des moralistes de tous poils, que ces joyeusetés un tantinet « off limits », sont « la faute à Voltaire » ? Laissons plutôt ces fades considérations aux pisse-vinaigre patentés et sabrons, avec raison,quelques unes de ces inimitables « écumes pétillantes», miracles de la craie. Ne demeurent-elles pas, toujours selon le patriarche de Ferney, « de nos Français l’image vivante » ? Oui ? Alors Tchin ! Champagne « millésimé » ou champagne « sans année » ? Rappelons que les champagnes « millésimés » ne sont pas ainsi…

L’aube n’en finit pas de se lever du bon pied sur la Côte des Bar. Et c’est tant mieux pour ceux qui s’appliquent à cornaquer leurs sens vers de joyeuses effervescences vigneronnes. C’est sous le Second Empire, exactement en 1862, que le désir de coincer les bulles s’est impatronisé au domaine familial Beerens. Depuis cette époque de maigres profits où l’essentiel de l’activité des vignerons aubois consistait à vendre leur vendange aux maisons huppées de la Marne, de rudes événements ont accablé la région : trois démentielles guerres invasives -1870-71, 1914-1918, 39-45 – et de terribles révoltes incrustées dans les mémoires,…

La famille Durup est établie depuis 1560. Jean Durup a repris l’exploitation en 1968. Sous sa conduite énergique, le domaine est passé de 2 ha à 198 ha aujourd’hui, sur différents terroirs de Chablis. C’est le domaine indépendant le plus vaste de Bourgogne… Mais ce n’est pas son étendue qui a guidé notre choix vers le Chablis Vieilles Vignes 2017. Et ce même, si le Chablis premier cru Fourchaume 2017 est la cuvée fer de lance de la famille Durup, le Vieilles Vignes 2018 (14,60€) offre un sérieux potentiel de séduction. Voilà un vin dont l’éclatante parure jaune dorée, couronnée…

« Qui pourrait mettre en oubli Le limpide et sec Chablis, Qui joint à tant d’autres titres L’art de faire aimer les huîtres. Chantons le verre à la main Et nous danserons demain! » Ces vers , un tantinet mirlitonesques, ne sont pas dus à l’inspiration d’un banal Victor Hugo de la barricaille. Ils sont l’oeuvre d’un célèbre bambocheur qui, vers 1750 , fréquentait une société bachique et chantante nommée Le Caveau, dont il était l’un des piliers. Son nom: Pierre-Antoine-Augustin de Piis. Quand il ne composait pas des vers qui témoignaient de son goût immodéré pour le vin, ce chansonnier se…