Pierre Carbonnier

Qui donc a décrété que celui qui héritait de la fève lors du rituel de la galette devait mettre la main au gousset pour en payer une autre ? Nul ne le connaîtra jamais. C’était pourtant un sacré malin. Grâce à –ou à cause de –lui, et à partir du sacro-saint jour de l’Epiphanie jusqu’aux portes de février, la galette remet maintes fois le couvert. Au grand plaisir des gourmands…et des pâtissiers. Elle semble bien réglée cette cérémonie de la galette des Rois, qui excite les petits, les grands, et jusqu’au plus humble des fabophiles (*). Et depuis quand existe-t-il, ce…

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Qu’est-ce qui fait courir le gourmet à la recherche du vin de Champagne dès lors que le calendrier se fait le héraut des festivités de fin d’année ? L’Histoire ? –Peut-être après tout. Elle tournerait autour d’un imaginaire quasi mythique, où l’image docte d’un Dom Pérignon trônerait au coeur des fastes libertins du Siècle des Lumières. Et si, plus simplement, ces écumes pétillantes, miracles de substrats crayeux riches en principes minéraux, n’étaient que pure et simple magie ressemblant au bonheur… C’est probablement ce ressenti qui a guidé les choix proposés à « Paris Bistro », tout autant que l’analyse de qualités organoleptiques de leurs…

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Champagne Barrat Masson- Grain d’Argile-Extra-Brut (Bio) Ils paraissent devoir beaucoup à Cupidon, les champagnes Barrat Masson. Aurélie, oenologue et Loïc, vigneron, font dès 2010, le choix passionné  de s’investir dans la conduite en bio de 7 hectares de vigne (90% de chardonnay, 10% de pinot noir). Ce Grain d’Argile apparaît comme une illustration de leurs enracinements enthousiastes. Un extra-brut à peine dosé qui possède les séductions de la plus belle des rhétoriques bachiques : parure blond vénitien, lente ascension de micro-bulles qui s’étalent en auréole, nez de petits fruits secs (raisins, amande, noisette) et bouche gorgée de notes fruitées (poire, coing)…

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Château Charles Collin-La Belle Gabrielle-Brut   La « Belle Gabrielle » était la dernière compagne du peintre Auguste Renoir. Le souvenir de celui qui fut l’un des fondateurs de l’Impressionisme ne souffrira pas –au contraire !-de l’hommage exprimé par ce Brut Blanc de Noirs mis au point au château Charles Collin. Vous aimerez le rush fougueux de ses fines bulles, la délicatesse de ses arômes de pâtisserie et, renforcé par le dosage, le côté gras, légèrement vineux, d’une bouche avenante de bout en bout. Accords : boudin blanc, quenelles de brochet. Prix TTC départ cave : 35 €  http://champagne-charles-collin.com Le…

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Intéressants dès les premiers sourires du printemps , les rosés sont de plus en plus « tendance » et pas seulement pour accompagner les repas des étés qui s’annoncent. Et s’ils laissent éclore de bulles, c’est l’assurance de plaisirs décuplés. Chaque région en recèle, de ces moustillances séduisantes. Oui ! Chaque région ! Par son style, ses cépages, ses terroirs, ses vinifications, ses habitudes culturelles. Ici, encore, la disparité est richesse. D’autant qu’avec un peu de nez, il vous sera loisible de débusquer certaines de ces effervescences dignes de figurer en bonne place sur des tables conviviales ou gastronomiques…Avec, souvent en prime, des rapports prix-plaisirs…

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