Auteur/autrice : Pierre Carbonnier

Ne vous demandez plus pourquoi vous aimez la Provence et ses vins si vous avez fait halte bachique à Taradeau, en ces lieux où les Romains, au II° siècle, puis les moines de Lérins, jusqu’à la veille de la Révolution, défrichèrent ces terres ingrates pour y planter la vigne. Aux commandes, depuis 1993, d’un vaste espace rural, transmis de mère en fille, Adeline de Barry s’emploie à faire de Saint-Martin une incontournable référence de la Provence viticole. En rosés Grande réserve 2018 Pas de jaloux dans l’assemblage. Carignan, cinsault, tibouren, syrah et grenache s’épaulent et se complètent à parité. Voilà…

Charles Jumert -Coteaux-du-Vendômois- Vieilles vignes 2017 Vêtu de brillant vermeil, ce vin issu du seul pineau d’Aunis, offre un bouquet aux jolies notes florales (sureau, pivoine) que viennent agrémenter, à l’agitation de pimpants arômes de fruits rouges. La bouche , nantie d’une attaque fraîche, se montre éloquente, laissant à d’harmonieuses saveurs fruitées(griottes) le soin de tchatcher avec le palais. Une coquine présence épicée vient stimuler la finale. Pour une bavette grillée. Prix départ cave TTC: 6,20 € Cave de la Bertholière, 41100 Villiers sur Loire, tél.02 54 72 94 09 Domaine du Four à Chaux-Coteaux du Vendômois- Cuvée…

Pourquoi le vin n’est-il pas un produit alimentaire comme un autre ? Même si nous tournons sept fois notre lampée de rouge (ou de blanc) entre gencives et palais, nous sommes dans l’incapacité de donner la réponse. Bonne, approximative, scientifique ? S’impose donc la nécessité d’avoir recours à des fleurs de rhétorique. Elles n’expliquent rien et se contentent de nous envoyer au triple galop sensitif sur les chemins de l’analogie. Chemins peuplés de démons aux formes de montages sémantiques bouquetés d’images en charge de communication. Un peu à la façon des clignotements d’un sémaphore. « Ah! Qu’il est bon ce vin…

Connaissez-vous le Chiroula ? Non ? C’est le nom d’un vent qui balaie de son souffle-médecin les plus hautes vignes de la Ténarèze, en particulier celles complantées sur les hauteurs de Larroque-sur-L’Osse- La Rocca d’Ossa en gascon- et précisément celles du Domaine…Chiroulet, ça ne s’invente pas. Au coeur de La Ténarèze, patronyme de l’ancienne voie historique de(ou des) César(s) qui reliait Bordeaux aux Pyrénées centrales, l’Armagnac embaume de ses effluves les marchés villageois. Les respire-t-on sur les collines de Larroque-de-L’Osse, au domaine Chiroulet, exposé à de violents souffles …« chiroulesques » ? Souffles chauds, desséchants, qui assainissent les vignes et dont l’action permet d’éviter l’emploi…

La Provence aurait-elle le monopole du rosé? – Que nenni ! répond Maître Bacchus, lequel, n’en ayant cure, inspire, çà et là, viticultrices et viticulteurs. A commencer par ces terres vigneronnes aux portes du massif de La Clape où, face à la Grande Bleue, les vignes du Bouïs délivrent des rosés, à la fois câlins et espiègles, accompagnateurs zélés de joyeuses tablées Ici, le vin est roi. Dur est le sol mais fort le coeur du vigneron qui , sur ces terres de soleil et d’embruns, fait jaillir des nectars révélant les multiples complicités de l’homme et de la nature.…

Qui donc a décrété que celui qui héritait de la fève lors du rituel de la galette devait mettre la main au gousset pour en payer une autre ? Nul ne le connaîtra jamais. C’était pourtant un sacré malin. Grâce à –ou à cause de –lui, et à partir du sacro-saint jour de l’Epiphanie jusqu’aux portes de février, la galette remet maintes fois le couvert. Au grand plaisir des gourmands…et des pâtissiers. Elle semble bien réglée cette cérémonie de la galette des Rois, qui excite les petits, les grands, et jusqu’au plus humble des fabophiles (*). Et depuis quand existe-t-il, ce…

Qu’est-ce qui fait courir le gourmet à la recherche du vin de Champagne dès lors que le calendrier se fait le héraut des festivités de fin d’année ? L’Histoire ? –Peut-être après tout. Elle tournerait autour d’un imaginaire quasi mythique, où l’image docte d’un Dom Pérignon trônerait au coeur des fastes libertins du Siècle des Lumières. Et si, plus simplement, ces écumes pétillantes, miracles de substrats crayeux riches en principes minéraux, n’étaient que pure et simple magie ressemblant au bonheur… C’est probablement ce ressenti qui a guidé les choix proposés à « Paris Bistro », tout autant que l’analyse de qualités organoleptiques de leurs…

Champagne Barrat Masson- Grain d’Argile-Extra-Brut (Bio) Ils paraissent devoir beaucoup à Cupidon, les champagnes Barrat Masson. Aurélie, oenologue et Loïc, vigneron, font dès 2010, le choix passionné  de s’investir dans la conduite en bio de 7 hectares de vigne (90% de chardonnay, 10% de pinot noir). Ce Grain d’Argile apparaît comme une illustration de leurs enracinements enthousiastes. Un extra-brut à peine dosé qui possède les séductions de la plus belle des rhétoriques bachiques : parure blond vénitien, lente ascension de micro-bulles qui s’étalent en auréole, nez de petits fruits secs (raisins, amande, noisette) et bouche gorgée de notes fruitées (poire, coing)…

Château Charles Collin-La Belle Gabrielle-Brut   La « Belle Gabrielle » était la dernière compagne du peintre Auguste Renoir. Le souvenir de celui qui fut l’un des fondateurs de l’Impressionisme ne souffrira pas –au contraire !-de l’hommage exprimé par ce Brut Blanc de Noirs mis au point au château Charles Collin. Vous aimerez le rush fougueux de ses fines bulles, la délicatesse de ses arômes de pâtisserie et, renforcé par le dosage, le côté gras, légèrement vineux, d’une bouche avenante de bout en bout. Accords : boudin blanc, quenelles de brochet. Prix TTC départ cave : 35 €  http://champagne-charles-collin.com Le…

Intéressants dès les premiers sourires du printemps , les rosés sont de plus en plus « tendance » et pas seulement pour accompagner les repas des étés qui s’annoncent. Et s’ils laissent éclore de bulles, c’est l’assurance de plaisirs décuplés. Chaque région en recèle, de ces moustillances séduisantes. Oui ! Chaque région ! Par son style, ses cépages, ses terroirs, ses vinifications, ses habitudes culturelles. Ici, encore, la disparité est richesse. D’autant qu’avec un peu de nez, il vous sera loisible de débusquer certaines de ces effervescences dignes de figurer en bonne place sur des tables conviviales ou gastronomiques…Avec, souvent en prime, des rapports prix-plaisirs…