Auteur/autrice : Laurent Bromberger

>>Livres et parutions « Autrefois la vigne et les vignerons » A la lecture de ce petit ouvrage, on pourrait dire que la France ne fut pas simplement la fille aînée de l’Eglise, elle fut aussi celle de la vigne. Il suffit pour cela de se référer à la superficie plantée en 1866, soit 2,3 millions d’ha. Soit trois fois plus qu’aujourd’hui… Le livre illustré par des cartes postales touchantes est plutôt centré sur la seconde partie du XIXème siècle jusqu’au premier conflit mondial. On y mesure ainsi la dévastation que produisit le phylloxera dans le vignoble. On y apprend par exemple…

Jacques Lerouge, dessinateur de presse, connu notamment pour ses collaborations à Fluide Glacial, a été choisi pour illustrer les 25 ans de la Ficelle de Saint-Pourçain. Ce choix reste dans le droit fil de ce coup marketing devenu au fil des ans une jolie tradition. Cette dernière illustre à merveille la truculence bistrotière de ce petit vin de soif qui fait chauffer l’ambiance aux comptoirs des bistrots de quartier. Même s’il est peu probable que la Ficelle de Saint-Pourçain soit un jour à la carte de Sonderons ou du Plaza, elle est devenue, au fil des 25 cuvées, un axe…

Le 8 novembre 2011, revoilà les Assises de la Fondation Nestlé France, présidées par Érik Orsenna. Avec deux tables rondes, consacrées à la culture alimentaire française, à l’évolution des comportements alimentaires des Français. Et une remise des 4 « Nids d’Or » à des associations et des collectivités locales pour récompenser des initiatives exemplaires en matière d’éducation à la nutrition et aux bons comportements alimentaires. Martial Rolland, P-DG de Nestlé France sort le grand jeu pour présenter l’événement. « Inscrite par l’UNESCO au patrimoine immatériel de l’humanité, la notion de repas à la française est au cœur de notre culture…

L’Improbable, luxueux rosé du Rocher qui cache sa pâleur prometteuse sous la blancheur Mettre un rosé de Provence dans une bouteille blanche surnommée Improbable avec des lettres de bronze, ça peut paraître un chouia audacieux. Surtout quand on connait le temps passé par certains vignerons provençaux pour parvenir à la bonne tonalité de la couleur rosé. Alors pourquoi cacher cette belle pâleur prometteuse ? Mais n’être pas issu du monde du vin ne présente pas que des inconvénients. Ainsi en matière de promotion, on n’est pas enserré par les barrières culturelles des viticulteurs français avec ces débats sans fins sur…

Ils ont bien verrouillé leurs dossiers les vignerons des trois premiers crus communaux du Muscadet. Ils ont identifié les meilleurs terroirs, là du granit, là des gabbros (roches noires d’origines océaniques), pour leurs aptitudes à donner des très grands vins blancs.  Ils ont ajouté un cahier des charges rigoureux : rendement de 45 hl, raisins ramassés à pleine maturité et élevage sur lies pour une durée minimum de 15 à 24 mois.  Au final, 100 ha sélectionnés sur les 8500 ha de l’appellation et une soixantaine de producteurs engagés sur des petites parcelles pour des raisons évidentes de coûts. Clisson,…

« Ma come si dice … » Avec son accent et sa bouille de patriarche italien à la Vittorio Gassman, Carlo Petrini a mis dans sa poche le public de l’amphi de géographie de la Sorbonne. Le fondateur de Slow Food et du réseau mondial de paysans Terra Madre, invité par la Sorbonne, le 14 octobre, n’a pas ménagé ses critiques contre la France qui « réduit la gastronomie à un spectacle ludique ». Lui va au-delà vers l’agriculture et la paysannerie. « Manger est le premier acte agricole ». Et de citer Brillat-Savarin  qui, dès 1825, définissait la gastronomie comme un phénomène global, mêlant physique, chimie…

En ces temps de tartufferies gustatives où de nombreux industriels du cochon vous entonnent « terroir et saveur » et se payent l’affichage d’improbables labels pour arguer de leurs vertus, voir l’Association 5A ne pas baisser la garde a quelque chose de rassurant. La dernière réunion du jury de l’estimable association s’est tenue le 15 septembre chez Pierre du Palais Royal. Les six andouillettes candidates préparées par Eric Sertour et son chef sont passées entre les fourchettes caudines des membres du jury. Un vrai travail de médecin légiste. En long, en large, en rondelles, chaque exemplaire a été disséqué, observé, humé, mâché.…

Alors que la France joue la gastronome, l’ONU tire la sonnette d’alarme contre le secteur agroalimentaire. « Fête de la gastronomie », « Tous au restaurant », « Semaine du goût »… Décidément, en cet automne 2011, on ne sait plus où diriger ses papilles ? On ne va pas jeter la pierre à Frédéric Lefebvre d’avoir initié la Fête de la Gastronomie, ça nous rappelle qu’on est Français et ça fait oublier les nuages noirs de la crise. Le seul hic, dans notre pays, ce sont les tartuffes. Rien de nouveau depuis Poquelin, mais comme la gastronomie est une nouvelle religion qui fait vendre, on…

Une récolte en hausse, des prix que l’on espère aussi en hausse, une Provence rétive au Rhône, des rendements « anormaux » à 1000 hecto/ha… et des Bordelais qui hésitent parfois entre AOC et Vins de France sans indication géographique… Le 6 septembre, Jérôme Despey, président du Conseil spécialisé de FranceAgriMer pour la filière viticole a appelé à la responsabilisation des acteurs pour qu’ils ne freinent pas la hausse des prix des vins. Avec 48 M d’hl, la récolte 2011 devrait être un peu supérieure à celle de 2010 (45 M d’hl), elle ne sera pourtant pas exceptionnelle sur le plan quantitatif.…

A Chablis, les Drouhin ont toujours été précurseurs. Ce fut vrai voilà quarante ans quand Robert se mit à acquérir des parcelles autour du village. C’est encore le cas aujourd’hui, avec le cap biodynamique suivi par son aîné Philippe assisté par Denis Mery. La biodynamie poussée par le tandem Philippe Drouhin-Denis Mery Philippe Drouhin, l’aîné des fils Drouhin, en charge des domaines, a depuis longtemps orienté le travail de ses vignes vers le bio. Pour ses parcelles chablisiennes, il a embauché en 1991, Denis Mery, un chef de culture, Tourangeau d’origine, acquis au bio. Dès la première vendange, ce dernier…

Imaginer la déco d’un café ou d’une grande brasserie de la capitale peut soit servir de booster de carrière pour certains décorateurs soit asseoir leur notoriété. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’au contraire d’un penthouse ou du yacht d’une milliardaire, le café est le lieu public par excellence. Celui qui marquera le plus grand nombre. Encore faut-il que le décorateur rencontre un limonadier audacieux prêt à investir. Ce fut le cas lorsque Philippe Starck rencontra Jean-Louis Costes durant les années 80. L’un et l’autre en seraient-ils où ils en sont aujourd’hui si leurs destins ne s’étaient pas croisé un jour ?…

Ne parlez pas de mousseux, malheureux ! Le terme banni vous jetterait dans les abysses de la ringardise. Crémant, c’est beaucoup plus élégant. Et c’est d’ailleurs un terme protégé et valorisé par les sept appellations qui en produisent. Et ça marche de mieux en mieux avec une progression moyenne de 7%/an. 70 millions de cols vendus/an en 2010, ce n’est pas rien. Même par rapport aux 320 millions de cols vendus par les Champenois… Les crémants séduisent autant les palais adeptes de légèreté et de vivacité que les petits portefeuilles attentifs aux bouteilles à moins de 10 €. On a…