Auteur/autrice : Laurent Bromberger

C’est dans le cadre du Festival SINGE-GERMAIN dédié à Antoine Blondin qu’aura lieu le 13 ème Marathon des Leveurs de Coude où s’affronteront une vingtaine d’équipe composées de rugbymen, d’artistes et de chefs. Au programme 42 étapes tenues par les restaurateurs du secteur (Flore, Lipp, Deux Magots etc.). Ces derniers serviront à chaque compétiteur un taste-vin de 3 cl. La soirée de présentation du festival et du marathon au Flore a donné lieu à une gentille  petite mise en jambes… Après une présentation toute sage  par son promoteur Jean Cormier accompagné de son comparse Denis Lalane. Le père Camdeborde, vainqueur…

Avec plus de 250 affaires transformées en  trente ans, les Lafond père et fils comptent parmi les décorateurs et architectes d’intérieurs des brasseries les plus influents. Dernière en date, le café Le Bonaparte face à l’église Saint-Germain des Prés. Interview de Richard Lafond. Dans quel esprit avez-vous travaillé au Bonaparte ? Quand un endroit est accaparé par une clientèle de quartier, notre métier c’est d’abord de comprendre le lieu où il se situe. Ici, on est à Saint-Germain de Près avec des institutions comme Lipp, le Flore ou les Deux magots qui sont restées quasiment dans leur jus depuis leur…

«C’est sûr…on repassera à la caisse » (à propos de la baisse de la TVA) Vingt trois ans passés derrière les comptoirs de six affaires qu’elle a tenues. Aujourd’hui, depuis son bistrot  à vin « le Père-Louis », Marie-France Minotti, cantalienne d’origine, fait entendre d’autres tonalités que l’auto-satisfaction syndicalo-gouvernementale. Selon vous, la baisse de la TVA n’a pas amélioré l’image de la profession ? Nous sommes dans un pays de gastronomie qui n’aime pas ses restaurateurs. Quand les médias en parlent, le traitement est négatif. Nous sommes des voleurs, et nos chambres froides sont pleines de marchandises avariées. Il n’en est pas moins vrai…

Dans cette belle démarche quel est le sort réservé à la qualité de la cuisine ? Après tout, c’est le cœur du sujet quand on parle de restauration. Surtout depuis le classement du repas français par l’Unesco. Sur ce point, on peut nourrir de sérieux doutes à l’heure où deux affaires sur trois réalisent une cuisine d’assemblage de produits industriels. Qui recourt aux frites surgelées, qui aux crèmes brûlées en poudre. L’avenant devrait, promet-on, renforcer le titre de maître restaurateur, label créé en 2007 pour professionnaliser les fourneaux. Dans les faits, le titre de Maître Restaurateur ne décolle pas. A peine…

Un avenant au Contrat d’Avenir de la restauration a été signé le 28 avril par Frédéric Lefebvre, secrétaire d’Etat chargé du Commerce et de la Consommation, et les syndicats de la profession, à commencer par l’Umih et le Synhorcat. Ce contrat prolonge les engagements des organisations professionnelles jusqu’en juillet 2015. Cette fois-ci, il n’y a plus d’engagements sur les prix…«Impossible avec la hausse des matières premières, » explique en substance Frédéric Lefebvre. Comme ça on évite aussi les polémiques sur le calcul de la baisse réelle des prix. En revanche, l’avenant prévoit la création de 20 000 emplois chaque année, ce…

C’est la saison des « livres noirs »…. Des deux livres récemment parus, celui consacré à l’agriculture est bien plus noir que celui dédié à la gastronomie. Une chose est sûre : l’agriculture productiviste et la dégradation concomitante de la nature se sont amplifiées depuis 1995. Période durant laquelle l’alimentation est devenue de plus en plus mauvaise et la gastronomie surmediatisée. Tricatel* a-t-il gagné ? Ce « Livre noir de la gastronomie française » est plutôt une mise en perspective des turpitudes du monde de la haute gastronomie avec des chefs aux egos aussi surdimensionnés que leurs portefeuilles. Un livre qui sent un peu…

L’Ami s’envint Pendant que mes petits doigts pianotaient sur le sobre clavier de mes obsessions hydrophobiques pour célébrer les idées de Mars, la sonnerie du téléphone retentit comme un glas turgescent pour m’apprendre le décès de Marcel Hazebrouck ! Le vin qui sommeillait dans mon verre s’en trouva soudain fort amer. « Et toi là-haut ! » apostrophais-je te tout puissant « Tu vas nous lâcher un peu la grappe de raisin! Après nos Sages historiques, Vergne et Péret, nos copains Topaloff et Grandjean, nos anciens parrains, Chabrol et Berliner, c’est le 7e ami que tu ponctionnes à Tradition du…

LES HOMMES DE BONNE VOLONTÉ, JULES ROMAINS Eros de Paris, soucis d’Edmond Maillecotin Flammarion 1958 “Quelques minutes après le départ de Wazemmes, et tandis que les camion-neurs reviennent sur un détail de leur histoire, les deux consommateurs à cache-col se lèvent, quittent le débit, et se séparent, sur une molle poignée de main. Edmond Maillecottin, qui faisait les cent pas sur le bord du terre-plein central, suit de l’œil celui qui s’en va vers la gauche: un brun mat à petites moustaches, de stature moyenne. Edmond manifeste une grande nervosité. Il s’avance sur la chaussée, en biais, comme pour rattraper…

bistro ou bistrot [bistro] n. m. (origine obscure; 1884, Moreau). 1. Pop.: Débitant de boissons ou petit restaurateur; parfois garçon de café, aide du marchand de vin : L’autre avait l’air d’un garçon marchand de vins sans place, l’un de ces bistrots à petites moustaches noires qui font parfois les extras dans les guinguettes de la banlieue (Huysmans). Les prolétaires qui s’empoisonnent chez le bistrot (Bernanos). J’entre chez les bistros, les épiciers, les vins et liqueurs, el je leur fais mes offres (Martin du Gard). Il venait d’apercevoir son image dans le miroir dont s’ornait la boutique d’un bistro…

Ils ne sont plus très nombreux à fêter l’arrivée des primeurs, ces vins IGP (ex-vins de pays) qui peuvent être commercialisés dès le 3ème jeudi d’octobre. D’après certains, si ces premiers vins de l’automne ont du plomb dans l’aile, cela vient des grandes surfaces qui, à la mi-octobre, en sont encore à solder les invendus des foires aux vins sur leurs linéaires. Dès lors, peu de place pour les primeurs. Sauf au comptoir des bistrots. Et sur ce point-là,   les vignerons gascons de Plaimont et les vignerons ardéchois -soutenus par France Boissons- continuent de jouer la carte des primeurs. Ces…

Au Roi du Café, c’est d’abord un beau bistrot ! Ce n’est pas tant son emplacement sur la rue Lecourbe que son côté baroque et chamarré teinté d’or qui donne envie d’y pousser la porte. Il y flotte comme une promesse d’allégresse. Peut-être parce que ce bistrot ouvert lors de la Belle Epoque en 1910 n’a pas vraiment changé. C’est à croire que tous les riverains poussent la porte de cette adresse de la rue Lecourbe : ouvriers et artisans et les jeunes cadres en pleine ascension sociale si nombreux dans ce quartier. Au Roi du Café est tenu de…

Modèle alimentaire et modèle agricole, la France, lumière du monde ? Cocorico ! cocorico ! la présentation à la presse du Salon de l’agriculture 2011, le 11 janvier, fut une occasion de plus pour le ministre de l’Agriculture, Bruno Le Maire de saluer le modèle agricole français réputé pour la diversité de ses productions, la base du « modèle alimentaire unique à la Française » … « Mon objectif c’est que le modèle agricole français soit un modèle pour le reste du monde et que notre modèle alimentaire soit le plus reconnu. » Sur ce plan-là, il est servi quelques semaines après le classement…