Auteur/autrice : Laurent Bromberger

C’est la plus ancienne AOC du Languedoc. Son décret remonte à 1948. Autre particularité, la zone de fitou se répartit en deux îlots au milieu d’une mer de corbières. Une partie se trouve située près de la Méditerranée et des étangs, une autre plus à l’ouest s’étend autour de Tuchan. A l’origine, il y a une une histoire de clochemerle languedocien. «Au lendemain de la Guerre, les neuf communes de l’appellation n’ont pas été suivies par les autres dans la reconnaissance de l’appellation » explique Jean Daurat-Fort, président du syndicat. Ainsi, sur le plan organoleptique, le fitou se distingue selon…

Château du Cèdre – Cèdre 2009 Il a beau avoir un nom à consonance flamande, Pascal Verhaeghe est vraiment un gars du cru. C’est son grand-père, ouvrier agricole, qui conquit le cœur d’une vigneronne cadurcienne dans les années 1920. Pascal Verhaeghe produit l’un des Cahors les plus réputés notamment à l’étranger. D’ailleurs 85% de la production est exportée. Le château du Cèdre est en conversion Ecocert depuis 2009. «Dès 1993, assure Pascal, mon père a cessé de recourir aux produits chimiques.» Le Cèdre 2009 est un 100% malbec d’une grande complexité entre épices, et pruneaux le tout enrobé dans une…

Si tout va bien, à partir d’août 2012, les bouteilles répondant aux conditions du cahier des charges pourront revêtir le label européen du produit bio. Un label qui, au désespoir des professionnels du secteur viti-vinicole, était accessible à tous les produits de l’agriculture bio à l’exclusion du vin. Cette situation qui fait de l’Europe une exception n’était plus tenable pour les tous les acteurs face à un marché demandeur mais en quête de lisibilité. Après moult compromis, le comité technique de la Commission européenne en charge du dossier devrait voter un projet de règlement le 7 ou 8 février. Et…

 Les années se suivent et ne se ressemblent pas en Champagne. Et on ne risque pas d’oublier 2011. La récolte fut l’une des plus précoces de l’histoire du vignoble. Pour les expéditions, ce pourrait être – après 2007- la 2ème meilleure année de l’histoire du vignoble avec un chiffre qui pourrait frôler les 330 millions de bouteilles. C’est à l’export que le champagne fait un carton. Ainsi les Américains sont revenus vers les bulles champenoises avec des ventes en hausse de plus de 30% à la fin du mois d’août 2011. Et c’est donc grâce à l’export que les grandes…

Château de Chambert Philippe Lejeune est un ancien informaticien qui a repris en 2007 ce vieux domaine de 65 ha. A déguster son Château de Chambert 2009, on se dit que le passage des octets aux raisins ne semble pas avoir été aussi improbable qu’on aurait pu le penser. Nez enjôleur de fruits noirs, tannins arrondis, très peu d’amertume, le château de Chambert 2009 ( 85% de malbec, 15% de merlot) est un vin très féminin. Gros travail sur l’extraction. En conversion Ecocert. Prix 13€ Château de Chambert Les Hauts Coteaux 46700  Floressas Tel. 05 65 31 95 75 http://www.chambert.com/…

Il y a des Que Sais-je plus rébarbatifs. Après Les 100 mots de la gastronomie, voilà Les 100 lieux de la gastronomie réalisé par le même tandem, Alain Bauer, directeur du Guide Champérard et Laurent Plantier, directeur général d’Alain Ducasse Entreprise. Ou trouve de tout dans ce guide pour gastronomes. A commencer par des marchés comme celui des Enfants Rouges dans le 3ème ou celui de Nishiki Shijo, le marché aux poissons de Tokyo ou Fulton celui de New-York. Des petits et grands restos, des terroirs comme celui de la Champagne ou du Gevrey Chambertin. Et même des cafés célèbres.…

Rencontré Chez Benoit, son bistrot étoilé, à l’occasion de la présentation du Que sais-je intitulé Les 100 lieux de la Gastronomie, le manitou de la grande cuisine avoue son bonheur à sillonner le monde pour ses livres et à observer la diversité et le foisonnement d’initiatives. Il vous cite des exemples de cuisiniers new-yorkais comme Dan Barber, apôtre du locavore et de la biodynamie qui sont à ses yeux les stars de demain. Si Alain Ducasse s’affirme comme un indécrottable optimiste, il ne mésestime pas les dangers qui guettent l’alimentation. A ses yeux, question dérèglement on est au sommet du pire…

En 19 ans, Millésime Bio est devenu un des grands rendez-vous du vin bio. 600 exposants, producteurs ou metteurs en marché. Des producteurs d’Afrique du Sud, Allemagne, Argentine, Autriche, Bulgarie, Egypte, Espagne, France, Italie, Portugal, Roumanie, Suisse, Etats-Unis… Avec cette année une grande nouveauté : seuls les vins certifiés AB seront admis au salon Millésime Bio. Les vins en conversion sont donc exclus. Avec 50 268 ha en mode de production biologique en France en 2010 contre 39 000 ha en 2009, la vigne bio enregistre une progression de 28%. Sur 800 000 ha de vigne, ce n’est peut-être pas…

Oufti ! du Mas des Caprices Pour une fois que des Alsaciens apportent une touche de folie dans le Languedoc. Mireille et Pierre Man, une sommelière et un ancien cuisinier, fils de vignerons originaires de Katzenthal, ont repris en 2005 un vignoble de 14 ha du côté de Leucate. Tout de suite, ils sont partis sur le bio. Et ne sont pas déçus. «Ce terroir est fait pour ça.» Leur Oufti est gourmand et croquant. Situé près de Leucate, l’assemblage profite de 30% de mourvèdre, cépage maritime,par excellence. Bref, un vin sincère, équilibré et enjôleur qui rappelle la garrigue et…

« Boire, c’est atteindre l’immortalité… un instant.» Le vin semble être le carburant des poètes français ? Y-a-t-il de la bonne poésie sans vin ? Il y a une tradition – en France – du banquet, de la ripaille, du boire et du manger, si possible du bien boire et du bien manger (la fameuse poule-au-pot d’Henri IV !). Sans doute depuis les Gaulois, au Moyen Age et après. La fête passe souvent par la table. Il y a aussi la tradition de la taverne, de l’estaminet, du café, comme lieu de sociabilité – longtemps masculine. Les poètes sont…

En ces temps troublés, voilà de quoi retrouver le Nord. Le vrai, celui du verre qui nous conduit au vers et au rêve… Loin des doctes dégustateurs, coupe en main mais petit doigt levé, cette « Ivresse des Rimes » est une ballade sensuelle et -à peine ?- éthylique où l’on s’engloutit dans ce fleuve bachique de la poésie française qui souvent coule à Paris. Le vin y est parfois bleu, affreux, vomi voire revomi. En tout cas, pour Laurent Bourdelas, écrivain, poète et petit-fils de caviste résistant, il ne fait aucun doute que le vin fut le seul vrai carburant des…

L’Abymes Mont-Blanc du Domaine Labbé Voilà un domaine de 9 ha repris par deux cousins en 2004. Ils exploitent notamment la jacquère qui leur permet de réaliser cet original abymes récompensé au concours des vins de Mâcon. Alliant fraîcheur et un petit côté perlant, ce vin or pâle envoie au nez des arômes d’agrumes et de fleur d’oranger. A 3,70€ il affiche l’un des meilleurs rapports qualité/prix Dom. Labbe, Gaec pont royal, Pont Royal 73800 Les Marches, France Tél. 04 76 13 21 79 domainelabbe@free.fr Domaine Pascal Paget Quand il ne travaille pas à l’élaboration d’un futur crémant…