Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Les appellations du zinc Pour voir si le patron de votre bistro est un connaisseur ou juste un amateur, voici quelques petites appellations non contrôlées mais authentiquement bâties sur le zinc. Déclinaisons autour du ballon – Le blanc gommé : mélange de vin blanc et de sirop de sucre. – Le blanc limé: vin blanc-limonade. – Le cardinal ou communard: vin rouge cassis…selon votre approche de la religion. Déclinaisons autour du demi – le cosaque: Picon-bière-grenadine. – Le Monaco: bière-limonade-grenadine. – Le sous-marin: verre d’alcool blanc bu juste avant un demi de bière. – Le tango: une bière-grenadine. Déclinaisons autour…

La vendange 2012 a vu l’apparition des premiers vins bios européen. Ceux qui peuvent revêtir le logo verts étoilé de l’Union Européenne à ne pas confondre avec le logo AB qui désigne un vin issu de raisins bio. Ainsi le règlement règlement européen adopté en février 2012 sur la vinification biologique donne une définition technique du vin bio. C’est un compromis entre différents pays -ceux du nord et ceux du sud qui n’ont pas les mêmes contraintes d’exploitation d’un vignoble- mais aussi des acteurs qui n’ont pas les mêmes objectifs. Par exemple entre des indépendants, adeptes des vins naturels…

L’appellation Touraine a beau être le berceau des vins de Loire avec le mythe de Saint-Martin de Tours plantant le premier vignoble à l’Abbaye de Marmoutier, elle n’est pas facile à identifier. A cheval sur les deux départements d’Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher, l’appellation Touraine recouvre une mosaïque de terroirs et de vins. Ici les sols d’argiles à silex s’appellent les « perruches ». Quant aux argilo-calcaires sur sous-sol crayeux, ils sont baptisés « aubuis » ou « tufs ». En rouge, les Touraine évoquent des vins légers et digestes à boire dans leur prime jeunesse. Les vins de Touraine ont parfois souffert d’une réputation de « petits…

Tous les vins du département de la Gironde ont droit à l’appellation générique Bordeaux. Exception faite cependant des vins dont l’agrément a été refusé par le nouvel organisme indépendant Quali Bordeaux, qui, lorsqu’ils ne sont pas chaptalisés, peuvent être déclassés en vin de table. Il faut également noter que certains producteurs de grands vins se déclassent volontairement en vin de table lorsqu’ils ne veulent pas se soumettre aux règles de l’appellation ou souhaitent se faire un coup de pub. Des vins de bordeaux peuvent aussi être assemblés à d’autres vins de France pour faire des cuvées de vin de table…

Les ingrédients Steak tartare au couteau Pour 6 personnes 1 kg de steak haché grossièrement 1 bouquet de persil plat 3 cuillères à soupe de câpres 2 oignons blancs 6 œufs 1/2 cuillère à café de Tabasco sel et poivre • Laver, sécher et effeuiller le persil, hacher au couteau avec les câpres et les oignons. • Mettre la viande dans un saladier, ajouter oignons, câpres et tabasco. Saler. Bien mélanger à la fourchette. • Répartir la viande dans 6 assiettes creuses Parsemez de persil haché et placer au frais en couvrant d’un film alimentaire. • Séparer les blancs des…

  « My baby drinks a new red cadillac ! » A déguster ces deux échantillons Cadillac Côtes de Bordeaux (ex-premières côtes de Bordeaux), on en viendrait presque à pasticher le couplet du regretté Vince Taylor repris par les Clash. Ces deux échantillons sont à la hauteur de la consonance prestigieuse du nom de l’appellation. Ainsi en va-t-il du Château-Brethous 2009 assemblage de 90% de merlot et de 10% de cabernet sauvignon. Les 16 ha de ce terroir argilo-calcaire sur la rive droite de la Garonne sont travaillés en biodynamie. C’est soyeux, bien structuré , élégant et droit. Cécile Mallié-Verdier sait y…

Saumur, les cuvées de Beauregard Alain Gourdon, 4ème génération sur le domaine de 26 ha propose toute la palette des saumur. Mais il sort des sentiers battus avec sa cuvée Guy, dédiée à son père. Quelque chose de très différent du saumur blanc classique. Est-ce parce qu’il lui réserve les meilleures parcelles de chenin et de chardonnay ? Le fait est que cet envoûtant blanc développe des notes miellées. Bien sûr, qui dit saumur dit bulles et celles du Château Beauregard n’ont pas à rougir. Idem pour le rouge. Château de Beauregard 4, rue Saint Julien 49260 Le Puy Notre…

Avec une baisse de la fréquentation de 20% pour leur salon, les vins de Loire n’ont pas été à la fête. La neige ne fut pas l’unique responsable. De petites turpitudes locales n’ont pas manqué de « plomber » l’événement. Le salon Off, celui des vins naturels organisé depuis quelques années sous la halle des Greniers Saint-Jean, s’était tenu une semaine auparavant. Ou disons qu’en 2012, le Salon officiel a été retardé d’une semaine… Du coup, les amateurs étrangers souhaitant concilier Loire et nature ont été moins incités à rallier Angers. «Cette dissociation des dates a été une erreur stratégique» explique Jean-Jacques…

Château de Cénac – Eulalie 2009 Sur leurs 7 ha d’un terroir argilo-calcaire et de pierres volcaniques, les trois frères Pelvillain réalisent de jolies cuvées. Que ce soit la cuvée Prestige 2009 fraîche et gourmande ou encore, et surtout, la cuvée Eulalie 2009. Un 100 % Malbec vendangé à la main. Un vin capiteux et intense avec une colonne vertébrale droite comme un i majuscule où les notes de fruits noirs laissent place à des arômes de violette. Un vin puissant qui appelle avec insistance un civet de lièvre ou une côte de bœuf. Prix départ cave : 17 €…

C’est la 3ème région viticole de France. Sur le long ruban ligérien s’alignent 68 appellations composant la mosaïque des Vins de Loire. Une gamme de couleurs qui évolue du blanc le plus diaphane au rouge le plus encré, une gamme de caractères aussi divers que les différents états du fleuve entre calme extrême et tempérament sauvage à l’image de ces vins tranquilles qui succèdent à ces fines bulles. La diversité est leur trait distinctif dominant. D’une façon générale, les vins de Loire s’opposent souvent aux vins du sud, côtes du rhône et autres crus languedociens, par un degré d’alcool beaucoup…

Le magnum de Saint Pourçain La Ficelle pour fêter 25 ans de dessins humoristiques Il y a 25 ans naissait l’idée de La Ficelle de Saint-Pourçain. Cuvée inspirée d’une tradition qui remonte au XVe siècle. La légende raconte qu’en l’an 1487, Gaultier, tavernier à Saint-Pourçain, servait le vin dans des pichets en terre et en étain qui ne lui permettaient pas d’évaluer avec précision la consommation de ses clients. Pour mettre un terme aux discussions interminables sur le prix à payer, il eut l’idée de plonger un bout de ficelle dans les pichets, en faisant un nœud correspondant aux mesures…

Le chablis grand cru Les Clos 2009 médaille d’or au au 26ème Concours des vins de Chablis Le terme « Les Clos » fait sans doute référence à des murs d’enceinte disparus depuis des siècles, dont les moines avaient clôturé la parcelle. C’est le plus vaste et sans doute le plus célèbre des climats de Chablis, entre Valmur à l’ouest et Blanchot à l’est. Joseph Drouhin possède 1,3 ha de ce climat. Il bénéficie d’un excellent ensoleillement lui donnant sa matière généreuse et sa puissance qui n’occulte en rien une incomparable finesse. Le millésime 2009 confirme sa réputation de perfection…