Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Si tout va bien, à partir d’août 2012, les bouteilles répondant aux conditions du cahier des charges pourront revêtir le label européen du produit bio. Un label qui, au désespoir des professionnels du secteur viti-vinicole, était accessible à tous les produits de l’agriculture bio à l’exclusion du vin. Cette situation qui fait de l’Europe une exception n’était plus tenable pour les tous les acteurs face à un marché demandeur mais en quête de lisibilité. Après moult compromis, le comité technique de la Commission européenne en charge du dossier devrait voter un projet de règlement le 7 ou 8 février. Et…

 Les années se suivent et ne se ressemblent pas en Champagne. Et on ne risque pas d’oublier 2011. La récolte fut l’une des plus précoces de l’histoire du vignoble. Pour les expéditions, ce pourrait être – après 2007- la 2ème meilleure année de l’histoire du vignoble avec un chiffre qui pourrait frôler les 330 millions de bouteilles. C’est à l’export que le champagne fait un carton. Ainsi les Américains sont revenus vers les bulles champenoises avec des ventes en hausse de plus de 30% à la fin du mois d’août 2011. Et c’est donc grâce à l’export que les grandes…

Château de Chambert Philippe Lejeune est un ancien informaticien qui a repris en 2007 ce vieux domaine de 65 ha. A déguster son Château de Chambert 2009, on se dit que le passage des octets aux raisins ne semble pas avoir été aussi improbable qu’on aurait pu le penser. Nez enjôleur de fruits noirs, tannins arrondis, très peu d’amertume, le château de Chambert 2009 ( 85% de malbec, 15% de merlot) est un vin très féminin. Gros travail sur l’extraction. En conversion Ecocert. Prix 13€ Château de Chambert Les Hauts Coteaux 46700  Floressas Tel. 05 65 31 95 75 http://www.chambert.com/…

Il y a des Que Sais-je plus rébarbatifs. Après Les 100 mots de la gastronomie, voilà Les 100 lieux de la gastronomie réalisé par le même tandem, Alain Bauer, directeur du Guide Champérard et Laurent Plantier, directeur général d’Alain Ducasse Entreprise. Ou trouve de tout dans ce guide pour gastronomes. A commencer par des marchés comme celui des Enfants Rouges dans le 3ème ou celui de Nishiki Shijo, le marché aux poissons de Tokyo ou Fulton celui de New-York. Des petits et grands restos, des terroirs comme celui de la Champagne ou du Gevrey Chambertin. Et même des cafés célèbres.…

Rencontré Chez Benoit, son bistrot étoilé, à l’occasion de la présentation du Que sais-je intitulé Les 100 lieux de la Gastronomie, le manitou de la grande cuisine avoue son bonheur à sillonner le monde pour ses livres et à observer la diversité et le foisonnement d’initiatives. Il vous cite des exemples de cuisiniers new-yorkais comme Dan Barber, apôtre du locavore et de la biodynamie qui sont à ses yeux les stars de demain. Si Alain Ducasse s’affirme comme un indécrottable optimiste, il ne mésestime pas les dangers qui guettent l’alimentation. A ses yeux, question dérèglement on est au sommet du pire…

En 19 ans, Millésime Bio est devenu un des grands rendez-vous du vin bio. 600 exposants, producteurs ou metteurs en marché. Des producteurs d’Afrique du Sud, Allemagne, Argentine, Autriche, Bulgarie, Egypte, Espagne, France, Italie, Portugal, Roumanie, Suisse, Etats-Unis… Avec cette année une grande nouveauté : seuls les vins certifiés AB seront admis au salon Millésime Bio. Les vins en conversion sont donc exclus. Avec 50 268 ha en mode de production biologique en France en 2010 contre 39 000 ha en 2009, la vigne bio enregistre une progression de 28%. Sur 800 000 ha de vigne, ce n’est peut-être pas…

Oufti ! du Mas des Caprices Pour une fois que des Alsaciens apportent une touche de folie dans le Languedoc. Mireille et Pierre Man, une sommelière et un ancien cuisinier, fils de vignerons originaires de Katzenthal, ont repris en 2005 un vignoble de 14 ha du côté de Leucate. Tout de suite, ils sont partis sur le bio. Et ne sont pas déçus. «Ce terroir est fait pour ça.» Leur Oufti est gourmand et croquant. Situé près de Leucate, l’assemblage profite de 30% de mourvèdre, cépage maritime,par excellence. Bref, un vin sincère, équilibré et enjôleur qui rappelle la garrigue et…

« Boire, c’est atteindre l’immortalité… un instant.» Le vin semble être le carburant des poètes français ? Y-a-t-il de la bonne poésie sans vin ? Il y a une tradition – en France – du banquet, de la ripaille, du boire et du manger, si possible du bien boire et du bien manger (la fameuse poule-au-pot d’Henri IV !). Sans doute depuis les Gaulois, au Moyen Age et après. La fête passe souvent par la table. Il y a aussi la tradition de la taverne, de l’estaminet, du café, comme lieu de sociabilité – longtemps masculine. Les poètes sont…

En ces temps troublés, voilà de quoi retrouver le Nord. Le vrai, celui du verre qui nous conduit au vers et au rêve… Loin des doctes dégustateurs, coupe en main mais petit doigt levé, cette « Ivresse des Rimes » est une ballade sensuelle et -à peine ?- éthylique où l’on s’engloutit dans ce fleuve bachique de la poésie française qui souvent coule à Paris. Le vin y est parfois bleu, affreux, vomi voire revomi. En tout cas, pour Laurent Bourdelas, écrivain, poète et petit-fils de caviste résistant, il ne fait aucun doute que le vin fut le seul vrai carburant des…

L’Abymes Mont-Blanc du Domaine Labbé Voilà un domaine de 9 ha repris par deux cousins en 2004. Ils exploitent notamment la jacquère qui leur permet de réaliser cet original abymes récompensé au concours des vins de Mâcon. Alliant fraîcheur et un petit côté perlant, ce vin or pâle envoie au nez des arômes d’agrumes et de fleur d’oranger. A 3,70€ il affiche l’un des meilleurs rapports qualité/prix Dom. Labbe, Gaec pont royal, Pont Royal 73800 Les Marches, France Tél. 04 76 13 21 79 domainelabbe@free.fr Domaine Pascal Paget Quand il ne travaille pas à l’élaboration d’un futur crémant…

Chatus, cépage ardéchois ressuscité Le grand agronome Olivier de Serres le mentionne comme un des 28 cépages du Royaume. Durant l’Ancien Régime le chatus était planté en bordure cévenole du Bas-Vivarais (d’Aubenas à Bessèges). Il est détruit en quasi-totalité par le phylloxéra dans les années 1880. Malgré quelques greffes sur des pieds américains en 1883 par la famille Allamel, le Chatus est ignoré du répertoire des cépages français de 1950. Les vignerons de La Cévenole, à Rosières, sous la houlette du petit-fils Allamel devenu gérant de la Cave et de Jean-Paul Sévenier, directeur de l’ICV de Vallon, ont entrepris depuis…

Montlouis sur Loire, pour trouver le chenin, suivez les bulles ! Cette petite appellation a longtemps vécu à l’ombre de sa célèbre voisine de Vouvray, située sur la rive droite de la Loire. En moins de 15 ans, les vignerons de Montlouis-sur-Loire sont parvenus à forger une belle réputation à leurs blancs 100% chenin. Secs, moelleux ou plus souvent pétillants, avec un bon rapport qualité prix*, ils sont surprenants. Bien sûr la superficie réduite de l’appellation et l’arrivée d’acteurs extérieurs -un vigneron sur quatre n’est pas originaire du terroir- ont facilité la mobilisation vers la qualité. De fortes personnalités comme…