Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Couly-Dutheil, René Couly, Chinon Rosé 2010 Sa médaille d’Argent au Mondial du Rosé® 2011 n’est pas usurpée. Ce chinon rosé dévoile une bouche friande, presque charnue et très fruitée entre fraises et groseilles. Issu de pieds de cabernet franc de 40 ans d’âge moyen, ce chinon n’aurait pas déplu à Rabelais. Il amène ce joyeux caractère ligérien qui change de certaines pâleurs méridionales parfois un peu « platichonnes » en bouche. Ce chinon sera un excellent compagnon pour des viandes blanches comme des escalopes de veau au citron ou du poulet à la citronnelle. Prix départ cave : 6,20 € 12, rue…

Gargantuavis et Ampelosaurus, les « jurassic wines » d’Anne de Joyeuse Puiser dans la paléontologie pour sortir du lot et gagner en visibilité ? L’idée a germé chez les vignerons de la cave Anne de Joyeuse. Il est vrai que les fossiles de dinosaures ne manquent pas en Haute-Vallée de l’Aude où l’on a notamment mis à jour deux superbes spécimens du Jurassique. Le Gargantuavis Phyloïnos et l’Ampelosaurus Atacis. Deux cuvées spéciales ont été créées pour saluer ces découvertes. Toutes deux sont issues de vignobles plantés entre 200 et 400 mètres sur des sols d’argiles rouges du Crétacé. Toutes deux ont fait…

Les Vignobles Cholet, situés sur l’un des points culminants de l’Entre-Deux-Mers, surplombent la vallée de la Dordogne face à Saint-Emilion. Ils déclinent une gamme de vins régulièrement récompensés aux différents concours de Paris et de Bordeaux notamment. Château Moulin du Barrail – 2007 – (soit 5,50 € la bouteille ) 66,00 €
Médaille d’Or concours de Bordeaux 2008 Vin rouge issu de l’assemblage 70% Merlot, 25% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon,élevé en barriques pendant 12 mois. Très belle robe grenat, sombre et dense, d’une remarquable profondeur. Le bouquet puissant mêle harmonieusement des arômes de pruneau cuit à des odeurs grillées et…

Victoire des Gendarmes de Saint-Tropez et de leurs Nonnes La 13ème édition du Marathon des Leveurs de coude de Saint-Germain des Près n’a pas dérogé à la fête. Ses éclats n’ont pas manqué de retentir jusqu’aux altitudes du paradis des princes de la cuite où réside Antoine Blondin à qui cet événement unique au monde était dédié. Assis sur leurs bancs habituels, les poivrots de la place Saint-Sulpice étaient un peu dépassés ce 23 mai en début d’après-midi. Incrédules, ils demandaient des comptes à leurs bouteilles face à cette fantasia qui s’ébrouait pour affronter 42 bistrots de Saint-Germain des Près.…

Le nouveau règlement des étalages et des terrasses a été publié au bulletin municipal officiel de la ville de Paris le 24 mai 2011. C’est la Mairie de Paris qui accorde les autorisations Toute installation de terrasse ou contre-terrasse est soumise à autorisation préalable du maire de Paris. Une autorisation personnelle et révocable L’autorisation est personnelle et accordée au titulaire du fonds de commerce à titre précaire et révocable. Elle est en principe reconduite tacitement chaque année. Le droit de passage réservé à la circulation des piétons demeure de 1.60m. La largeur des installations permanentes reste limitée au tiers de…

Ceux qui parmi les restaurateurs, abusent des sextuples culbutes sur les bouteilles, devraient y voir un avertissement. Les Français, s’ils  consomment moins de vin au restaurant, reprennent le chemin des cavistes. Ainsi ces derniers ont augmenté leur chiffre d’affaires de 9 % en moyenne en 2010, selon une étude publiée en avril par l’Observatoire de la petite entreprise. La Maison Richard a donc eu le nez creux. Le premier distributeur de vins pour le CHR en Ile-de-France a racheté en mars le second réseau de France de cavistes indépendants Inter Caves. Un réseau de 160 points de vente -la plupart en…

C’est dans le cadre du Festival SINGE-GERMAIN dédié à Antoine Blondin qu’aura lieu le 13 ème Marathon des Leveurs de Coude où s’affronteront une vingtaine d’équipe composées de rugbymen, d’artistes et de chefs. Au programme 42 étapes tenues par les restaurateurs du secteur (Flore, Lipp, Deux Magots etc.). Ces derniers serviront à chaque compétiteur un taste-vin de 3 cl. La soirée de présentation du festival et du marathon au Flore a donné lieu à une gentille  petite mise en jambes… Après une présentation toute sage  par son promoteur Jean Cormier accompagné de son comparse Denis Lalane. Le père Camdeborde, vainqueur…

Avec plus de 250 affaires transformées en  trente ans, les Lafond père et fils comptent parmi les décorateurs et architectes d’intérieurs des brasseries les plus influents. Dernière en date, le café Le Bonaparte face à l’église Saint-Germain des Prés. Interview de Richard Lafond. Dans quel esprit avez-vous travaillé au Bonaparte ? Quand un endroit est accaparé par une clientèle de quartier, notre métier c’est d’abord de comprendre le lieu où il se situe. Ici, on est à Saint-Germain de Près avec des institutions comme Lipp, le Flore ou les Deux magots qui sont restées quasiment dans leur jus depuis leur…

«C’est sûr…on repassera à la caisse » (à propos de la baisse de la TVA) Vingt trois ans passés derrière les comptoirs de six affaires qu’elle a tenues. Aujourd’hui, depuis son bistrot  à vin « le Père-Louis », Marie-France Minotti, cantalienne d’origine, fait entendre d’autres tonalités que l’auto-satisfaction syndicalo-gouvernementale. Selon vous, la baisse de la TVA n’a pas amélioré l’image de la profession ? Nous sommes dans un pays de gastronomie qui n’aime pas ses restaurateurs. Quand les médias en parlent, le traitement est négatif. Nous sommes des voleurs, et nos chambres froides sont pleines de marchandises avariées. Il n’en est pas moins vrai…

Dans cette belle démarche quel est le sort réservé à la qualité de la cuisine ? Après tout, c’est le cœur du sujet quand on parle de restauration. Surtout depuis le classement du repas français par l’Unesco. Sur ce point, on peut nourrir de sérieux doutes à l’heure où deux affaires sur trois réalisent une cuisine d’assemblage de produits industriels. Qui recourt aux frites surgelées, qui aux crèmes brûlées en poudre. L’avenant devrait, promet-on, renforcer le titre de maître restaurateur, label créé en 2007 pour professionnaliser les fourneaux. Dans les faits, le titre de Maître Restaurateur ne décolle pas. A peine…

Un avenant au Contrat d’Avenir de la restauration a été signé le 28 avril par Frédéric Lefebvre, secrétaire d’Etat chargé du Commerce et de la Consommation, et les syndicats de la profession, à commencer par l’Umih et le Synhorcat. Ce contrat prolonge les engagements des organisations professionnelles jusqu’en juillet 2015. Cette fois-ci, il n’y a plus d’engagements sur les prix…«Impossible avec la hausse des matières premières, » explique en substance Frédéric Lefebvre. Comme ça on évite aussi les polémiques sur le calcul de la baisse réelle des prix. En revanche, l’avenant prévoit la création de 20 000 emplois chaque année, ce…

C’est la saison des « livres noirs »…. Des deux livres récemment parus, celui consacré à l’agriculture est bien plus noir que celui dédié à la gastronomie. Une chose est sûre : l’agriculture productiviste et la dégradation concomitante de la nature se sont amplifiées depuis 1995. Période durant laquelle l’alimentation est devenue de plus en plus mauvaise et la gastronomie surmediatisée. Tricatel* a-t-il gagné ? Ce « Livre noir de la gastronomie française » est plutôt une mise en perspective des turpitudes du monde de la haute gastronomie avec des chefs aux egos aussi surdimensionnés que leurs portefeuilles. Un livre qui sent un peu…