Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Où ailleurs que sur le Larzac une telle aventure aurait-elle pu voir le jour ? Où ailleurs que dans le cerveau d’une tête brûlée cette idée d’un élevage porcin bio et extensif offrant un hectare de nature par truie aurait-elle pu germer ? On dit qu’il fait le meilleur cochon de lait du monde. Ce n’est donc pas un hasard si 70 étoilés Michelin et d’autres bistrots – tels que « l’Ami Jean » s’arrachent ses cochonnets. Sa simple existence est un bras d’honneur à toutes les turpitudes de l’industrie porcine. Fils de psychiatre, ancien des commandos de la Marine, Nicolas Brahic,…

Saget la Perrière, ex-vignoble Guy Saget est un groupe familial qui fait travailler 120 personnes. C’est l’un des principaux acteurs du vignoble ligérien. Pas si mal pour un vigneron parti avec un vignoble historique de 5 ha en pouilly fumé voilà 40 ans… En ces temps de lamentations, l’évocation du parcours de Jean-Louis Saget a des vertus roboratives. Chez certains, l’adversité sert de booster. Avec Jean-Louis Saget, on est dans cette configuration. En 1972, Guy, son père décède d’un arrêt cardiaque à l’âge de 45 ans. Le fils ainé laisse alors tomber ses études d’électromécanique pour venir au secours de…

Le beaujolais ne s’avoue pas vaincu et le gamay n’a pas dit son dernier mot. En témoigne une séance de dégustation consacrée aux vieux millésimes des crus organisée à l’occasion de la présentation des beaujolais 2010 et 2011 à Paris. «Ces vieux millésimes construisent l’avenir du Beaujolais » a martelé Antoine Pétrus, sommelier chez Lasserre et meilleur ouvrier de France en sommellerie 2011, qui commentait la dégustation. Pour lui, cela ne fait aucun doute, le gamay n’est pas un cépage par défaut, un accident de l’histoire décrété par les ducs de Bourgogne mais le cépage qui s’exprime le mieux sur le…

L’AOC Crémant de Loire existe depuis 1975. L’appellation représente environ 10,3 millions de cols commercialisés. L’aire de production couvre les régions d’AOC d’Anjou, de Saumur, de Touraine et de Cheverny. Question crémants, la Loire est capable du meilleur et parfois du médiocre. Blanc Brut de Lacheteau Une très belle expression du chenin. C’est vif avec une belle acidité. Evidemment, le chenin présent à 70 % assemblée avec du chardonnay et un peu de cabernet franc lui donne sa robe pâle or-vert. C’est fruité avec des notes de pêches. Il n’a pas usurpé sa médaille d’or au concours des effervescents du…

L’Alsace est le premier producteur de crémant. 3500 ha lui sont dédiés pour une production de 33 millions de cols. Au fil des ans, le crémant est devenu une nécessité économique vitale pour le vignoble. Depuis la création de l’AOC en 1976, le crémant a compensé la chute relative de la demande allemande de vins alsaciens tranquilles. «Sans lui on ne s’en sortirait pas» témoigne une vigneronne. Mais d’autres déplorent une chute relative des prix liée à la mise sur le marché de quantités toujours plus importantes. Si certains crémants alsaciens n’ont d’autre intérêt que de mousser, d’autres sont d’une…

Avec 200 ha plantés sur 30 000, le crémant demeure anecdotique en bordelais. Une niche microscopique où l’on tâtonne encore dans la recherche du bon assemblage de sémillon et muscadelle. Au royaume de la machine à vendanger, la vendange manuelle impose une sacrée remise en question. Heureusement les galeries naturelles sur la rive droite de la Garonne permettent de garder les bouteilles dans de bonnes conditions. Malgré la petitesse du vignoble, on peut quand même trouver quelques bonnes cuvées. Blanc Brut, Jean-Louis Ballarin C’est l’un des principaux acteurs de la jeune appellation Crémants de Bordeaux (1990). Il y a des…

Avec 17,2 millions de cols commercialisés en 2010, la Bourgogne est la 2ème région productrice de France. L’appellation Crémant de Bourgogne a été reconnue en 1975. Elle se subdivise en crémant de Bourgogne blanc, crémant de Bourgogne blanc de blancs, crémant de Bourgogne blanc de noirs et crémant de Bourgogne rosé. Comme pour les vins tranquilles, ses deux cépages principaux sont le chardonnay et le pinot noir (minimum 30 % de la cuvée) mais il peut y avoir également pinot blanc et pinot gris. Le gamay noir à jus blanc est autorisé mais il ne peut excéder 20% de la…

Les crémants continuent leur percée car ils ne manquent pas d’atouts. A commencer par leurs prix souvent moins élevés que les champagnes. Sans oublier leur vivacité, leurs arômes, la finesse de leurs bulles. L’amélioration de la qualité gustative des crémants dans chaque région de production rend les comparaisons périlleuses pour certains champagnes. Dans certains cas, les dégustations les yeux fermés ne manquent pas de surprendre. Crémants d’Alsace Crémants de Bourgogne Crémants de Bordeaux Crémants de Limoux

Côtes d’Auvergne Chateaugay 2009, oh le gai gamay ! Ah si tous les gamay avaient son élégance ! cela éviterait à certains de décréter périodiquement la fin du « vil et déloyal plan ». Ainsi cette bouteille de Côtes d’Auvergne Chateaugay 2009 a mérité amplement sa médaille d’Or au concours international du Gamay 2012. ll est rond et souple, riche mais pas trop, bien équilibré. On aime surtout la touche poivrée et de note de pierre à fusil qu’il doit à son terroir clermontois bien sûr. Mais également au travail de son vigneron Roland Royet qui n’économise pas ses mollets sur les pentes de…

Droits de plantation et vendanges au menu de la première réunion entre le ministre et les représentants de la filière. Recevant, pour la première fois, les représentants de la filière viticole le 30 août, le ministre de l’Agriculture, Stéphane Le Foll, s’est engagé à mettre en place une plate-forme avec les Espagnols, les Italiens et les Allemands, pour faire avancer le dossier des droits de plantations. Un dossier en voie d’enlisement alors que le temps presse pour convaincre la Commission de Bruxelles de faire marche arrière. «La demande du maintien des droits porte pour l’ensemble des segments de marchés (pas…

Un crozes-hermitage 2010 muy tipico ! Même les yeux fermés on ne se trompera pas sur le terroir ! Le crozes-hermitage 2010 de la Cave de Tain affiche une sérieuse typicité nord-rhodanienne. C’est vrai à l’œil pour la couleur rubis profond pourpré. Ca l’est aussi pour son nez de fruits noirs et d’épices. Quant à sa bouche, elle est fraîche et croquante, avec en note finale la légère amertume d’un cacao amer et noir comme un soir d’orage sur le Rhône. Un bon travail de vinification et d’élevage (mi cuves, mi fûts de chêne français) par la Cave de…

Jean-Louis Denois est depuis longtemps un électron libre œnologique. Un descendant de vignerons de la vallée de la Marne, installé depuis deux décennies dans la Haute-Vallée de l’Aude, et qui ne cesse de surprendre. On l’a vu par le passé avec ses superbes chardonnays du Domaine de l’Aigle de la haute-vallée de l’Aude -repris par Gérard Bertrand- qui au palais ne rougissent pas devant les bons bourgognes. Cette fois-ci, le voici avec sa cuvée des Oliviers en rouge et blanc, une cuvée issue de vignes des Fenouillèdes en Haut-Roussillon en conversion bio depuis 2009. Le nom Les Oliviers ne colle…