Auteur/autrice : Laurent Bromberger

L’écailler est à une grande brasserie parisienne ce qu’est le cimier planté sur le bonnet du grognard de la Grande Armée. Un symbole et un signe distinctif. Il est capable d’ouvrir 2000 coquillages par jour mais aussi de garantir la fraîcheur en repérant les plus douteux. Pour rappeler au public leurs mérites, le Comité National de Conchyliculture organise chaque année un concours ouvert à tous les écaillers de France. Les Parisiens des grandes brasseries de la capitale s’y disputent le titre de meilleur écailler avec leurs confrères de la province et notamment les Marseillais… Outre une présentation du plus beau…

Joël Dupuch, ostréiculteur à Arcachon : » Il y aura toujours des huîtres mais je suis inquiet pour la profession. » Avec ses apparitions au cinéma* ou aux côtés des cadors de la gastronomie, Joël Dupuch, sixième génération d’ostréiculteur d’Arcachon, est devenu l’incarnation de cette profession. Voilà quelques années, il a pourtant failli boire la tasse quand il assurait tout le cycle de production de ses huîtres. Depuis, il s’est relancé avec ses Perles de l’Impératrice, hommage à Eugénie et à son Empereur de mari qui a lancé l’exploitation des bassins d’Arcachon. On trouve ses Impératrices dans les meilleures brasseries. A ses…

Contrairement aux Anglais qui, après en avoir raffolé durant tout le XVIIIe siècle, lui tournèrent le dos, les Français n’ont jamais boudé les huîtres. Elles demeurent une passion française avec 2 kg consommés par an et par français. La France est le premier producteur européen ( 90% de la production ) et le 4ème au niveau mondial derrière la Chine, le Japon et la Corée. Du reste, cette faim d’huîtres a conduit, au fil des siècles à de nombreuses pénuries et épizooties. Contrairement à bien d’autres productions – à commencer par les vins et fromages- qui connaissent un cycle complet de…

Son bouquet pénétrant est déjà porteur de promesses de complexités. On y décèle de la mûre et de la framboise, mais aussi du cuir et des grains de cacao, le tout avec une petite pointe de salinité qui rappelle que la mer n’est pas loin. En bouche, l’austérité tannique frappe au premier abord. Assemblage de cabernet sauvignon (60%) et de merlot, ce vin est droit, ample et structuré. Mais face à cette expression d’un jansénisme œnologique, la résistance s’émousse comme lorsque l’âme est conquise par la sombre beauté d’un matériau brut sans fioritures, ni artifices. Cette amplitude est convaincante et…

2012, année noire chez Drappier. A la chute de rendement générale du vignoble champenois, s’est ajoutée pour cette grande maison auboise, une grêle qui a anéanti 100% de la récolte de 11 ha de vignoble. «Le rendement de la maison sera en baisse de 65% » déplore Michel Drappier. Mais dans ce vignoble si proche de Colombey-les-Deux-Eglises, on ne courbe pas la tête face aux coups du sort. Pour faire face aux circonstances, on puisera dans les stocks et on repartira à la bataille du prochain millésime avec le cœur vaillant. Car Drappier, c’est une famille mais c’est aussi et…

Les vignes de la Maison Henri Blin s’étendent sur 130 ha autour de Vincelles dans la Vallée de la Marne face à la ville de Dormans. Ici, le cépage meunier est roi. D’ailleurs, Simon, petit-fils d’Henri Blin, fondateur en 1947 de cette coopérative de 110 viticulteurs, compte bien s’appuyer sur ce trait de caractère local. Aux commandes de l’entreprise depuis 2009, il défend un champagne à base de 100 % de pinot meunier, ce qui dans le monde du champagne ne laisse pas d’intriguer. Rappelons que le pinot meunier, regardé parfois avec condescendance, est réputé pour donner des vins structurés…

Voilà un bordeaux en appellation Sainte-Foy qui ne fera de mal, ni au palais, ni au gosier. Et encore moins au nez. Ce 100% merlot cultivé sur un terroir argilo-calcaire est d’une rondeur confondante. Pas très charpenté mais plutôt complexe au nez où l’on dicerne des pointes de pruneau et de cerise. En bouche, un vin suave tout en finesses pas trop charpenté mais fort agréable surtout vu son prix. Un vin à boire évidemment avec un détenu, Sainte-Foy étant comme chacun sait la patronne des prisonniers… Prix départ chai : 4,60 € Sté coopérative agricole 33220 les Lèves www.univitis.fr

Les géants du vin ne font pas forcément toujours de vilaines choses. Ainsi en va-t-il de ce bordeaux supérieur Château de Goëlane, domaine historique de l’Entre-deux-mers, acquis en 1957, par la famille Castel, N°1 français du vin. Ainsi le millésime 2010 s’en sort plutôt honorablement. Un bordeaux à la robe rubis foncé, présentant un nez de fruits noirs. Ses 75 % de merlot lui donnent son velouté et sa rondeur, quant à ses 22 % de cabernet-sauvignon et ses 3 % de malbec ils lui confèrent une honnête structure et une bouche charnue et friande. Bref, un honnête bordeaux bien…

Et nous qui pensions qu’entre deux siestes les sénateurs ne pensaient qu’à verrouiller le cumul des mandats…cette lettre de Robert Navarro, sénateur de l’Hérault, au président de la Commission européenne, à propos de la mention « Château » qui pourrait être utilisée par les acteurs du vin outre-atlantique, ne manque ni de sel, ni de bon sens. Lettre à José-Manuel BARROSO
Président de la Commission européenne Paris, le mardi 18 septembre 2012 Robert Navarro Sénateur de l’Hérault « Objet : Une erreur, ça va ; trois, bonjour les dégâts ! «Monsieur le président de la Commission européenne, Ancien député européen, actuellement sénateur, j’ai toujours…

Les 50 000 vendangeurs qui s’activent dans les vignes du beaujolais ne trouvent pas des ceps très chargés… Comme en Champagne, le vignoble est confronté à un très faible rendement. On évoque des baisses de plus de 50%, à 25 hl/ha contre 52 en général. Bref, au plan quantitatif, 2012 s’annonce comme une calamité. «D’autant qu’il sera impossible de se rattraper sur les prix » confie Xavier Barbet, PDG de Loron & Fils. Cela ne risque pas d’améliorer la situation économique d’un vignoble fragile. En quelques années, le nombre d’exploitations est passé de 3500 à 2400. Il y a eu des…

Où ailleurs que sur le Larzac une telle aventure aurait-elle pu voir le jour ? Où ailleurs que dans le cerveau d’une tête brûlée cette idée d’un élevage porcin bio et extensif offrant un hectare de nature par truie aurait-elle pu germer ? On dit qu’il fait le meilleur cochon de lait du monde. Ce n’est donc pas un hasard si 70 étoilés Michelin et d’autres bistrots – tels que « l’Ami Jean » s’arrachent ses cochonnets. Sa simple existence est un bras d’honneur à toutes les turpitudes de l’industrie porcine. Fils de psychiatre, ancien des commandos de la Marine, Nicolas Brahic,…

Saget la Perrière, ex-vignoble Guy Saget est un groupe familial qui fait travailler 120 personnes. C’est l’un des principaux acteurs du vignoble ligérien. Pas si mal pour un vigneron parti avec un vignoble historique de 5 ha en pouilly fumé voilà 40 ans… En ces temps de lamentations, l’évocation du parcours de Jean-Louis Saget a des vertus roboratives. Chez certains, l’adversité sert de booster. Avec Jean-Louis Saget, on est dans cette configuration. En 1972, Guy, son père décède d’un arrêt cardiaque à l’âge de 45 ans. Le fils ainé laisse alors tomber ses études d’électromécanique pour venir au secours de…