Ce 100 % grenache noir est issu de vignes de 50 à 80 ans dont le rendement maximum ne dépasse pas 30 hl/ha. C’est un des vins phares de la Cave de Rasteau où l’on fait du vin doux naturel depuis les années trente. Evidemment la vendange est manuelle. En cours de fermentation, on ajoute de l’alcool de pure origine vinique à 100 % afin de stopper l’action des levures et conserver une partie des sucres résiduels. Sucres et arômes du Rasteau Vin Doux Naturel ne proviennent que du raisin. L’apport évalué en alcool pur doit être de 5 % minimum et 10 % maximum du volume de moût mis en œuvre. Ainsi, cette Signature titre environ 16,5° d’alcool et contient 95 g de sucres résiduels.
La cuvée Signature (rouge millésimé – bouteille numérotée) fait preuve d’une grande amplitude et d’une belle puissance avec des arômes de cerises bien mûries et des notes de cacao prononcées. Ce qui lui permet d’être à la hauteur face aux chocolats noirs les plus amers. Mais pas seulement. Cette Signature marquera également un bel accord avec un canard aux figues ou avec un bleu des causses. Bref, sur les repas de fêtes, il surprendra mais ne décevra pas.
Prix départ caveau : 12,50 €.
www.rasteau.com
