Auteur/autrice : Laurent Bromberger

En son château de Mérande, Daniel Genoux qui travaille avec son frère André, est un vigneron savoyard bio-dynamique ! A Arbin, son vignoble de 12 ha est établi sur un contrefort du massif des Bauges. Les coteaux sont plantés entre 250 et 300 m d’altitude sur des éboulis argilo-calcaires à dominante d’argile. La certification Ecocert a été demandée en 2009. Ce vigneron est plutôt du type tendu et sec comme un champion de varappe. Mais comme Cyrano, il vit avec la lune. Elle occupe ses pensées jour et nuit. Ainsi, pendant les vendanges, quand l’astre nocturne s’en vient à faire des…

Dans la famille des vins du Sud-Ouest, le Fronton tient une place un peu à part. Et pour cause, c’est d’abord le vin des Toulousains. La « ville Rose » a été longtemps le débouché naturel de ces vignoble distant d’à peine 20 km du Capitole. Et nombre de Toulousains ont longtemps exploité des vignes en frontonnais. Depuis deux décennies, les vignerons locaux ont pris conscience du potentiel de leur appellation et soigné autant leurs pratiques culturales -réduction des rendements et enherbement- que leur vinification. Comme d’autres vins du Sud-Ouest, le fronton a son cépage identitaire. C’est la négrette qui, depuis une…

Scottish Aberlour ou nippon Chichibu, à moins qu’on ne préfère l’Armorik breton ou le Windsor Canadian, pas facile de s’y retrouver dans les galaxies de la planète whisky. Le « Grand Livre des Whiskies » est donc un bel et opportun ouvrage pour les amateurs de malts ou de subtils blends. Il passe en revue les productions des meilleures distilleries, de l’Ecosse au Japon en passant par l’Amérique du Nord et la Scandinavie, avec à chaque fois des notes de dégustation pertinentes. Cet ouvrage ne sera pas inutile pour aider les Français, premiers consommateurs de whiskies au monde, à mieux choisir et…

Ce 100 % grenache noir est issu de vignes de 50 à 80 ans dont le rendement maximum ne dépasse pas 30 hl/ha. C’est un des vins phares de la Cave de Rasteau où l’on fait du vin doux naturel depuis les années trente. Evidemment la vendange est manuelle. En cours de fermentation, on ajoute de l’alcool de pure origine vinique à 100 % afin de stopper l’action des levures et conserver une partie des sucres résiduels. Sucres et arômes du Rasteau Vin Doux Naturel ne proviennent que du raisin. L’apport évalué en alcool pur doit être de 5 %…

Les gros cochons font de bons jambons. Les meilleurs. Voilà d’ailleurs pourquoi, avec un poids moyen des 100 kg, peu de jambons français parviennent à l’excellence. Mais voilà un gros cochon ne nécessite pas simplement du temps, c’est aussi risqué à élever surtout si on les contrarie. Ainsi CNN rapporte cette histoire d’un éleveur porcin de l’Oregon, disparu le 26 février après s’en être allé nourrir ses cochons. Son dentier et des lambeaux de son corps ont été retrouvés par un membre de sa famille dans l’enclos des porcs. L’un des animaux avait montré, par le passé, un comportement agressif…

C’est à ne pas savoir à quel saint se vouer tant les annonces sur la hausse de la TVA dans la restauration semblent contradictoires. L’Elysée a démenti le 19 octobre une information selon laquelle le taux de TVA passerait à 12%. « Nous démentons formellement cette augmentation du taux de TVA sur la restauration, c’est une mauvaise information ». Mais quelques jours plus tard, le 24 octobre, le quotidien les Echos révélait que le député socialiste Thomas Thevenoud, chargé d’un rapport sur le sujet par le gouvernement, s’apprêterait à proposer deux pistes : soit remonter la TVA du secteur au taux normal…

Depuis le 18 octobre, les vins de pays primeurs ont fait leur apparition. Le décret du 1er septembre 2000 a fixé au 3ème jeudi d’octobre, l’autorisation de vente aux consommateurs. Pour les primeurs AOC (Beaujolais, Gaillac) c’est un mois plus tard. Parmi les grands succès des vins de pays primeurs il y a Colombelle en côtes de Gascogne. Les vignerons de Plaimont ont fêté son 25ème anniversaire avec une bouteille en édition limitée. Il y a le flacon, il y a le contenu. Cette année si le colombard (80%) a amené des arômes d’agrumes et de pêche, l’ugni blanc et…

McDo lance le « Monopoly Max », rentrez le bœuf bourguignon à l’étable ! D’un côté la vertu, une démarche dite « développement durable », de l’autre le vice et le démon du jeu ! Sous le titre « Monopoly Max », McDonald’s se lance, depuis le 19 octobre, dans une belle opération de subversion des âmes dont il a le secret. En pleine « Semaine du Goût », voilà une petite annonce qui scintille comme les néons de Las Vegas. A l’achat de leurs menus, ses clients auront une chance sur quatre de gagner un lot parmi 16 millions de cadeaux dont 100 000 €. De plus…

L’écailler est à une grande brasserie parisienne ce qu’est le cimier planté sur le bonnet du grognard de la Grande Armée. Un symbole et un signe distinctif. Il est capable d’ouvrir 2000 coquillages par jour mais aussi de garantir la fraîcheur en repérant les plus douteux. Pour rappeler au public leurs mérites, le Comité National de Conchyliculture organise chaque année un concours ouvert à tous les écaillers de France. Les Parisiens des grandes brasseries de la capitale s’y disputent le titre de meilleur écailler avec leurs confrères de la province et notamment les Marseillais… Outre une présentation du plus beau…

Joël Dupuch, ostréiculteur à Arcachon : » Il y aura toujours des huîtres mais je suis inquiet pour la profession. » Avec ses apparitions au cinéma* ou aux côtés des cadors de la gastronomie, Joël Dupuch, sixième génération d’ostréiculteur d’Arcachon, est devenu l’incarnation de cette profession. Voilà quelques années, il a pourtant failli boire la tasse quand il assurait tout le cycle de production de ses huîtres. Depuis, il s’est relancé avec ses Perles de l’Impératrice, hommage à Eugénie et à son Empereur de mari qui a lancé l’exploitation des bassins d’Arcachon. On trouve ses Impératrices dans les meilleures brasseries. A ses…

Contrairement aux Anglais qui, après en avoir raffolé durant tout le XVIIIe siècle, lui tournèrent le dos, les Français n’ont jamais boudé les huîtres. Elles demeurent une passion française avec 2 kg consommés par an et par français. La France est le premier producteur européen ( 90% de la production ) et le 4ème au niveau mondial derrière la Chine, le Japon et la Corée. Du reste, cette faim d’huîtres a conduit, au fil des siècles à de nombreuses pénuries et épizooties. Contrairement à bien d’autres productions – à commencer par les vins et fromages- qui connaissent un cycle complet de…

Son bouquet pénétrant est déjà porteur de promesses de complexités. On y décèle de la mûre et de la framboise, mais aussi du cuir et des grains de cacao, le tout avec une petite pointe de salinité qui rappelle que la mer n’est pas loin. En bouche, l’austérité tannique frappe au premier abord. Assemblage de cabernet sauvignon (60%) et de merlot, ce vin est droit, ample et structuré. Mais face à cette expression d’un jansénisme œnologique, la résistance s’émousse comme lorsque l’âme est conquise par la sombre beauté d’un matériau brut sans fioritures, ni artifices. Cette amplitude est convaincante et…