Auteur/autrice : Laurent Bromberger

C’est une plongée vivifiante dans le passé que nous propose Gérard Letailleur. Une occasion de vérifier que l’histoire de Paris et de ses Cafés demeure un inépuisable vivier de bons sujets. Et chaque auteur y imprime sa sensibilité en fonction de l’accent mis sur telle ou telle période. Attention, l’ouvrage ne fait pas de concessions à la grande Histoire mais fourmille d’anecdotes savoureuses. Elles montrent bien que tavernes, estaminets, cabarets et cafés ont constitué plus que pour n’importe quelle autre ville un des principaux attraits de Paris. L’ouvrage met en lumière ses traits de caractère permanents qui ont fait la…

A côté des fromages AOC, il existe en Auvergne quelques créations fromagères qui ne passent pas inaperçues. Ainsi en va-t-il du Thérondels, un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru qui porte le nom d’un village du Carladez, cet extrême nord aveyronnais qui s’enfonce comme une tête de chien dans le Cantal. Un « pays » d’où sont originaires pas mal de grands noms de la bistrocratie parisienne. Et ce Thérondels, conçu par la coopérative Jeune Montagne associée depuis quelques années à sa petite consœur de Thérondels, n’a pas manqué de faire tourner les têtes lors du salon du fromage.…

L’âme de Brillat-Savarin doit se lamenter à la vue de la terre francilienne ! Certes si l’Ile-de-France vivait en autarcie, ses habitants n’auraient que du pain pour survivre… Un progrès pour 1789, mais un déséquilibre pour 2012, vu sous l’angle du développement durable. Avec 12 millions d’habitants, la région parisienne est l’une des plus densément peuplées d’Europe, son climat est tempéré et sa terre, riche. Et pourtant dans un rapport de mars 2012 sur les enjeux de la production et de l’approvisionnement alimentaire en Ile-de-France, le Conseil économique, social et environnemental régional (Ceser) a pointé de sérieux dangers lié notamment…

Château de Jau blanc, Château de Jau rouge. Un à zéro pour le blanc. Décidément cette vallée de l’Agly, dans l’arrière-pays roussillonnais, à une vingtaine de km de Perpignan est pleine de bonnes surprises. Dernières en date, les deux productions en rouge et en blanc du Château de Jau : un côtes du Roussillon blanc 2011 et un côtes du Roussillon villages 2010. Ce dernier donne un rouge qui ne trahit pas son terroir (50 % syrah, 25 % mourvèdre, 15 % grenache noir, 10 % carignan). C’est droit, bien structuré, honnête, conjuguant fraicheur et garrigue. Et on évite le…

On va faire vibrer les cordes du chauvinisme cantalou ! Mais sur ce coup-là ce ne sera pas à mauvais escient. Pas comme le cantal fondu dans le MacDo… Ainsi dans le genre beau parcours, celui de Jean-Luc Martin, Coupe du Meilleur Pot 2011, comme patron de « La Petite Périgourdine », vaut son pesant de truffade… Il a une belle gueule de rugbyman et la carrure qui va avec et le nez un peu tordu. Lui, en revanche, ne semble pas du genre tordu, plutôt droit. Cet originaire de Marmanhac, 2ème enfant d’une famille en comptant 6, et fils d’un père…

Les appellations du zinc Pour voir si le patron de votre bistro est un connaisseur ou juste un amateur, voici quelques petites appellations non contrôlées mais authentiquement bâties sur le zinc. Déclinaisons autour du ballon – Le blanc gommé : mélange de vin blanc et de sirop de sucre. – Le blanc limé: vin blanc-limonade. – Le cardinal ou communard: vin rouge cassis…selon votre approche de la religion. Déclinaisons autour du demi – le cosaque: Picon-bière-grenadine. – Le Monaco: bière-limonade-grenadine. – Le sous-marin: verre d’alcool blanc bu juste avant un demi de bière. – Le tango: une bière-grenadine. Déclinaisons autour…

La vendange 2012 a vu l’apparition des premiers vins bios européen. Ceux qui peuvent revêtir le logo verts étoilé de l’Union Européenne à ne pas confondre avec le logo AB qui désigne un vin issu de raisins bio. Ainsi le règlement règlement européen adopté en février 2012 sur la vinification biologique donne une définition technique du vin bio. C’est un compromis entre différents pays -ceux du nord et ceux du sud qui n’ont pas les mêmes contraintes d’exploitation d’un vignoble- mais aussi des acteurs qui n’ont pas les mêmes objectifs. Par exemple entre des indépendants, adeptes des vins naturels…

L’appellation Touraine a beau être le berceau des vins de Loire avec le mythe de Saint-Martin de Tours plantant le premier vignoble à l’Abbaye de Marmoutier, elle n’est pas facile à identifier. A cheval sur les deux départements d’Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher, l’appellation Touraine recouvre une mosaïque de terroirs et de vins. Ici les sols d’argiles à silex s’appellent les « perruches ». Quant aux argilo-calcaires sur sous-sol crayeux, ils sont baptisés « aubuis » ou « tufs ». En rouge, les Touraine évoquent des vins légers et digestes à boire dans leur prime jeunesse. Les vins de Touraine ont parfois souffert d’une réputation de « petits…

Tous les vins du département de la Gironde ont droit à l’appellation générique Bordeaux. Exception faite cependant des vins dont l’agrément a été refusé par le nouvel organisme indépendant Quali Bordeaux, qui, lorsqu’ils ne sont pas chaptalisés, peuvent être déclassés en vin de table. Il faut également noter que certains producteurs de grands vins se déclassent volontairement en vin de table lorsqu’ils ne veulent pas se soumettre aux règles de l’appellation ou souhaitent se faire un coup de pub. Des vins de bordeaux peuvent aussi être assemblés à d’autres vins de France pour faire des cuvées de vin de table…

Les ingrédients Steak tartare au couteau Pour 6 personnes 1 kg de steak haché grossièrement 1 bouquet de persil plat 3 cuillères à soupe de câpres 2 oignons blancs 6 œufs 1/2 cuillère à café de Tabasco sel et poivre • Laver, sécher et effeuiller le persil, hacher au couteau avec les câpres et les oignons. • Mettre la viande dans un saladier, ajouter oignons, câpres et tabasco. Saler. Bien mélanger à la fourchette. • Répartir la viande dans 6 assiettes creuses Parsemez de persil haché et placer au frais en couvrant d’un film alimentaire. • Séparer les blancs des…

  « My baby drinks a new red cadillac ! » A déguster ces deux échantillons Cadillac Côtes de Bordeaux (ex-premières côtes de Bordeaux), on en viendrait presque à pasticher le couplet du regretté Vince Taylor repris par les Clash. Ces deux échantillons sont à la hauteur de la consonance prestigieuse du nom de l’appellation. Ainsi en va-t-il du Château-Brethous 2009 assemblage de 90% de merlot et de 10% de cabernet sauvignon. Les 16 ha de ce terroir argilo-calcaire sur la rive droite de la Garonne sont travaillés en biodynamie. C’est soyeux, bien structuré , élégant et droit. Cécile Mallié-Verdier sait y…

Saumur, les cuvées de Beauregard Alain Gourdon, 4ème génération sur le domaine de 26 ha propose toute la palette des saumur. Mais il sort des sentiers battus avec sa cuvée Guy, dédiée à son père. Quelque chose de très différent du saumur blanc classique. Est-ce parce qu’il lui réserve les meilleures parcelles de chenin et de chardonnay ? Le fait est que cet envoûtant blanc développe des notes miellées. Bien sûr, qui dit saumur dit bulles et celles du Château Beauregard n’ont pas à rougir. Idem pour le rouge. Château de Beauregard 4, rue Saint Julien 49260 Le Puy Notre…