Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Il n’est pas banal de voir des lobes de foie gras, des miches de pain et autres Jamon bellota mis aux enchères dans la salle de vente Artcurial. Le 18 décembre, c’était la 2ème vente «Fine Food» dont une partie des recettes était destinée à la Croix Rouge. Parmi les 148 lots, on a vu par exemple un joli défilé de côtes de bœuf, de charolaises, de Blondes d’Aquitaine, de Rouge des Flandres, toutes bien maturées. Evidemment les coqueluches médiatiques, n’avaient pas manqué d’être sélectionnées par l’expert de la vente, Bruno Verjus. Hugo Desnoyers avec un train de côtes de…

La tyrannie du court-terme n’épargne pas le monde du vin. Nombreux sont ceux qui pour répondre aux demandes -supposées ou réelles- du marché en viennent à rechercher à tout prix la rondeur et le fruit pour des vins consommables de suite. Du coup, la démarche de Patrice Pagès du Château Fourcas-Dupré en Listrac-Médoc avec sa « Family Reserve », ne manque ni de singularité, ni de pertinence. De quoi s’agit-il ? De proposer une millésime à son optimum, conservé dans les meilleures conditions, c’est-à-dire dans les chais de la propriété. Démonstration convaincante avec la cuvée Hautes Terres 2004. Exemple aboutit d’un équilibre…

A la Cave de Rasteau, dans les côtes-du-rhône, on craint encore que la mauvaise image des coopératives n’empêche une bonne valorisation des vins. D’où la création en 2008 d’Ortas, un anagramme pour désigner sa gamme de crus du Rhône. En 2010, la reconnaissance de Rasteau comme cru méridional au même titre que Gigondas, Vacqueyras et consorts n’a pas forcément servi les vignerons de Rasteau dont 80% œuvrent pour la « coop ». La surface de production du cru a baissé de 10% et le rendement maximum est passé de 42 à 38 hl/ha. Impossible, compte tenu de la conjoncture, de…

Depuis quelques années, la maison Cazes comme les autres vignerons du Languedoc-Roussillon, renoue avec cette ancienne tradition du Muscat de Noël. De ces quelques grappes de raisins laissées sur souche qu’on pressait en novembre. Le précieux liquide était servi après la messe de minuit. De 8 000 bouteilles au départ, la production du Domaine Cazes est passée à 40 000 bouteilles pour le millésime 2012. Aujourd’hui, on pratique une courte macération de 12 heures avant le mutage. Ce Muscat de Noël signé Cazes fait preuve de fraîcheur et ses arômes de fruits tropicaux mâtinés de notes de fleurs blanches, lui…

L’un est un Parisien plutôt connu et médiatique. Le charcutier Gilles Vérot de la rue Lecourbe, auteur d’un jambon persillé réputé, a décroché pour deux ans son diplôme avec une andouillette de bonne facture bien tirée à la ficelle. S’il alimente en charcuteries quelques unes des belles adresses parisiennes à commencer par le « Terroir Parisien » de Yannick Alleno, pas question pour lui de fournir les bistrots en andouillettes, même labellisées 5 A ! « Trop compliqué à livrer, et puis nous ne sommes pas sur le même volume de production que nos collègues industriels », explique Gilles Vérot. (NDLR : des artisans…

La vente des Hospices de Beaune aura lieu le 18 novembre. C’est la vente vinicole de charité la plus connue au monde. Les « Hospices » ont été créés en 1443, par Nicolas Rolin, chancelier du Duc de Bourgogne, en pleine Guerre de Cent ans, treize ans après que Jeanne d’Arc fut immolée à Rouen. Au fil des siècles, grâce aux dons qui se sont succédés, les Hospices de Beaune sont devenus propriétaires de plus de 60 hectares de parcelles dont 85% classées en premiers crus et des grands crus. En blancs (Meursault, Corton-Charlemagne) comme en rouge (Beaune, Volnay, Pommard). Exit…

L’Enchanteur Château Viguerie de Beulaygue Ce bien nommé « Enchanteur » 2009 est un fronton rouge assemblage de 70 % de négrette et de 30% de syrah. Tout petit rendement de 25hl/ha d’où une forte concentration et une vinification dans la même ligne. Avec un élevage de 15 mois, à 90% en cuve et 10% dans des barriques de plusieurs vins, mise en bouteille sans filtration ni collage. Matière ample ultra concentrée, belle rondeur, et arômes à plein typiques du fronton sans oublier une honnête longueur. Un très joli vin. Prix TTC : 11,50 € http://www.chateauviguerie.com Folle Noire Domaine le Roc…

C’est un petit mais joli domaine bourgeais surplombant la Dordogne que Jacques Pautrizel a repris en 1996 après avoir travaillé dans le négoce à Bordeaux pour le groupe Pernod-Ricard. Certes 12,5 ha ce n’est pas beaucoup mais quand on arrive de la ville et même si on connaît l’œnologie, la tâche peut s’avérer immense. Ainsi, il a dû replanter 20% de son vignoble. « Je n’imaginais pas qu’il y aurait autant de travail » confie-t-il. Heureusement, la fin des années 90 était porteuse, et les premières vendanges furent bonnes avec des cours plutôt élevés comparés à ceux d’aujourd’hui. Du coup,…

A l’apéro, l’amertume n’est plus de mise. Et ce n’est pas forcément une bonne nouvelle. C’est un effet de plus du formatage des palais par l’agroalimentaire vers plus de fadeurs douceâtres et sucrées. C’est vrai pour les fromages comme pour les vins. Et c’est encore plus vrai pour nos apéritifs à la gentiane -dont l’Auvergne n’est pas avare en racines- en déclin depuis trente ans. Ainsi en va-t-il de la Suze. Dieu sait si elle a irrigué l’imaginaire collectif français grâce à ses pubs peintes sur les façades d’immeubles et ses collections d’objets bistrots. Même Picasso- dans sa période cubiste-…

Labadie ou Laroche Joubert les deux châteaux du vignoble Dupuy Voilà un domaine familial bâti par quatre générations de viticulteurs. Au fil des ans, les Dupuy ont réuni 66 ha de vignes dont 50 d’un seul tenant. Le merlot domine à 62% l’encépagement, suivi par le cabernet sauvignon à 25% et le cabernet franc à 13%. « Les plantations de malbec vont bientôt commencer » assurent les Dupuy. Gilbert Dupuy, le grand-père, avait été l’un des premiers viticulteurs des Côtes de Bourg à élever une petite partie de ses vins en barriques. Dans les années 70, il créée la marque Château Labadie…

Oublier La Défense et ses gratte-ciels, les ascenseurs bondés du matin et les «morning reports». Stéphane Donze, cadre dans une société de transport maritime, a concrétisé le rêve de nombre de ses homologues de l’époque en reprenant le château Martinat à Lansac en 1994. Parti tenter l’aventure avec son épouse, tous deux n’imaginaient qu’ils devraient replanter un tiers du vignoble de 10 ha compte-tenu de l’état lamentable des vignes. Mais le domaine avait du potentiel à commencer par la nature du terroir argilo-graveleux favorable à la maturité des raisins. Si le merlot domine l’encépagement à 70%, il est complété par…

En son château de Mérande, Daniel Genoux qui travaille avec son frère André, est un vigneron savoyard bio-dynamique ! A Arbin, son vignoble de 12 ha est établi sur un contrefort du massif des Bauges. Les coteaux sont plantés entre 250 et 300 m d’altitude sur des éboulis argilo-calcaires à dominante d’argile. La certification Ecocert a été demandée en 2009. Ce vigneron est plutôt du type tendu et sec comme un champion de varappe. Mais comme Cyrano, il vit avec la lune. Elle occupe ses pensées jour et nuit. Ainsi, pendant les vendanges, quand l’astre nocturne s’en vient à faire des…