Auteur/autrice : Laurent Bromberger

La vente des Hospices de Beaune aura lieu le 18 novembre. C’est la vente vinicole de charité la plus connue au monde. Les « Hospices » ont été créés en 1443, par Nicolas Rolin, chancelier du Duc de Bourgogne, en pleine Guerre de Cent ans, treize ans après que Jeanne d’Arc fut immolée à Rouen. Au fil des siècles, grâce aux dons qui se sont succédés, les Hospices de Beaune sont devenus propriétaires de plus de 60 hectares de parcelles dont 85% classées en premiers crus et des grands crus. En blancs (Meursault, Corton-Charlemagne) comme en rouge (Beaune, Volnay, Pommard). Exit…

L’Enchanteur Château Viguerie de Beulaygue Ce bien nommé « Enchanteur » 2009 est un fronton rouge assemblage de 70 % de négrette et de 30% de syrah. Tout petit rendement de 25hl/ha d’où une forte concentration et une vinification dans la même ligne. Avec un élevage de 15 mois, à 90% en cuve et 10% dans des barriques de plusieurs vins, mise en bouteille sans filtration ni collage. Matière ample ultra concentrée, belle rondeur, et arômes à plein typiques du fronton sans oublier une honnête longueur. Un très joli vin. Prix TTC : 11,50 € http://www.chateauviguerie.com Folle Noire Domaine le Roc…

C’est un petit mais joli domaine bourgeais surplombant la Dordogne que Jacques Pautrizel a repris en 1996 après avoir travaillé dans le négoce à Bordeaux pour le groupe Pernod-Ricard. Certes 12,5 ha ce n’est pas beaucoup mais quand on arrive de la ville et même si on connaît l’œnologie, la tâche peut s’avérer immense. Ainsi, il a dû replanter 20% de son vignoble. « Je n’imaginais pas qu’il y aurait autant de travail » confie-t-il. Heureusement, la fin des années 90 était porteuse, et les premières vendanges furent bonnes avec des cours plutôt élevés comparés à ceux d’aujourd’hui. Du coup,…

A l’apéro, l’amertume n’est plus de mise. Et ce n’est pas forcément une bonne nouvelle. C’est un effet de plus du formatage des palais par l’agroalimentaire vers plus de fadeurs douceâtres et sucrées. C’est vrai pour les fromages comme pour les vins. Et c’est encore plus vrai pour nos apéritifs à la gentiane -dont l’Auvergne n’est pas avare en racines- en déclin depuis trente ans. Ainsi en va-t-il de la Suze. Dieu sait si elle a irrigué l’imaginaire collectif français grâce à ses pubs peintes sur les façades d’immeubles et ses collections d’objets bistrots. Même Picasso- dans sa période cubiste-…

Labadie ou Laroche Joubert les deux châteaux du vignoble Dupuy Voilà un domaine familial bâti par quatre générations de viticulteurs. Au fil des ans, les Dupuy ont réuni 66 ha de vignes dont 50 d’un seul tenant. Le merlot domine à 62% l’encépagement, suivi par le cabernet sauvignon à 25% et le cabernet franc à 13%. « Les plantations de malbec vont bientôt commencer » assurent les Dupuy. Gilbert Dupuy, le grand-père, avait été l’un des premiers viticulteurs des Côtes de Bourg à élever une petite partie de ses vins en barriques. Dans les années 70, il créée la marque Château Labadie…

Oublier La Défense et ses gratte-ciels, les ascenseurs bondés du matin et les «morning reports». Stéphane Donze, cadre dans une société de transport maritime, a concrétisé le rêve de nombre de ses homologues de l’époque en reprenant le château Martinat à Lansac en 1994. Parti tenter l’aventure avec son épouse, tous deux n’imaginaient qu’ils devraient replanter un tiers du vignoble de 10 ha compte-tenu de l’état lamentable des vignes. Mais le domaine avait du potentiel à commencer par la nature du terroir argilo-graveleux favorable à la maturité des raisins. Si le merlot domine l’encépagement à 70%, il est complété par…

En son château de Mérande, Daniel Genoux qui travaille avec son frère André, est un vigneron savoyard bio-dynamique ! A Arbin, son vignoble de 12 ha est établi sur un contrefort du massif des Bauges. Les coteaux sont plantés entre 250 et 300 m d’altitude sur des éboulis argilo-calcaires à dominante d’argile. La certification Ecocert a été demandée en 2009. Ce vigneron est plutôt du type tendu et sec comme un champion de varappe. Mais comme Cyrano, il vit avec la lune. Elle occupe ses pensées jour et nuit. Ainsi, pendant les vendanges, quand l’astre nocturne s’en vient à faire des…

Dans la famille des vins du Sud-Ouest, le Fronton tient une place un peu à part. Et pour cause, c’est d’abord le vin des Toulousains. La « ville Rose » a été longtemps le débouché naturel de ces vignoble distant d’à peine 20 km du Capitole. Et nombre de Toulousains ont longtemps exploité des vignes en frontonnais. Depuis deux décennies, les vignerons locaux ont pris conscience du potentiel de leur appellation et soigné autant leurs pratiques culturales -réduction des rendements et enherbement- que leur vinification. Comme d’autres vins du Sud-Ouest, le fronton a son cépage identitaire. C’est la négrette qui, depuis une…

Scottish Aberlour ou nippon Chichibu, à moins qu’on ne préfère l’Armorik breton ou le Windsor Canadian, pas facile de s’y retrouver dans les galaxies de la planète whisky. Le « Grand Livre des Whiskies » est donc un bel et opportun ouvrage pour les amateurs de malts ou de subtils blends. Il passe en revue les productions des meilleures distilleries, de l’Ecosse au Japon en passant par l’Amérique du Nord et la Scandinavie, avec à chaque fois des notes de dégustation pertinentes. Cet ouvrage ne sera pas inutile pour aider les Français, premiers consommateurs de whiskies au monde, à mieux choisir et…

Ce 100 % grenache noir est issu de vignes de 50 à 80 ans dont le rendement maximum ne dépasse pas 30 hl/ha. C’est un des vins phares de la Cave de Rasteau où l’on fait du vin doux naturel depuis les années trente. Evidemment la vendange est manuelle. En cours de fermentation, on ajoute de l’alcool de pure origine vinique à 100 % afin de stopper l’action des levures et conserver une partie des sucres résiduels. Sucres et arômes du Rasteau Vin Doux Naturel ne proviennent que du raisin. L’apport évalué en alcool pur doit être de 5 %…

Les gros cochons font de bons jambons. Les meilleurs. Voilà d’ailleurs pourquoi, avec un poids moyen des 100 kg, peu de jambons français parviennent à l’excellence. Mais voilà un gros cochon ne nécessite pas simplement du temps, c’est aussi risqué à élever surtout si on les contrarie. Ainsi CNN rapporte cette histoire d’un éleveur porcin de l’Oregon, disparu le 26 février après s’en être allé nourrir ses cochons. Son dentier et des lambeaux de son corps ont été retrouvés par un membre de sa famille dans l’enclos des porcs. L’un des animaux avait montré, par le passé, un comportement agressif…

C’est à ne pas savoir à quel saint se vouer tant les annonces sur la hausse de la TVA dans la restauration semblent contradictoires. L’Elysée a démenti le 19 octobre une information selon laquelle le taux de TVA passerait à 12%. « Nous démentons formellement cette augmentation du taux de TVA sur la restauration, c’est une mauvaise information ». Mais quelques jours plus tard, le 24 octobre, le quotidien les Echos révélait que le député socialiste Thomas Thevenoud, chargé d’un rapport sur le sujet par le gouvernement, s’apprêterait à proposer deux pistes : soit remonter la TVA du secteur au taux normal…