Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Ils ont bien verrouillé leurs dossiers les vignerons des trois premiers crus communaux du Muscadet. Ils ont identifié les meilleurs terroirs, là du granit, là des gabbros (roches noires d’origines océaniques), pour leurs aptitudes à donner des très grands vins blancs.  Ils ont ajouté un cahier des charges rigoureux : rendement de 45 hl, raisins ramassés à pleine maturité et élevage sur lies pour une durée minimum de 15 à 24 mois.  Au final, 100 ha sélectionnés sur les 8500 ha de l’appellation et une soixantaine de producteurs engagés sur des petites parcelles pour des raisons évidentes de coûts. Clisson,…

« Ma come si dice … » Avec son accent et sa bouille de patriarche italien à la Vittorio Gassman, Carlo Petrini a mis dans sa poche le public de l’amphi de géographie de la Sorbonne. Le fondateur de Slow Food et du réseau mondial de paysans Terra Madre, invité par la Sorbonne, le 14 octobre, n’a pas ménagé ses critiques contre la France qui « réduit la gastronomie à un spectacle ludique ». Lui va au-delà vers l’agriculture et la paysannerie. « Manger est le premier acte agricole ». Et de citer Brillat-Savarin  qui, dès 1825, définissait la gastronomie comme un phénomène global, mêlant physique, chimie…

En ces temps de tartufferies gustatives où de nombreux industriels du cochon vous entonnent « terroir et saveur » et se payent l’affichage d’improbables labels pour arguer de leurs vertus, voir l’Association 5A ne pas baisser la garde a quelque chose de rassurant. La dernière réunion du jury de l’estimable association s’est tenue le 15 septembre chez Pierre du Palais Royal. Les six andouillettes candidates préparées par Eric Sertour et son chef sont passées entre les fourchettes caudines des membres du jury. Un vrai travail de médecin légiste. En long, en large, en rondelles, chaque exemplaire a été disséqué, observé, humé, mâché.…

Alors que la France joue la gastronome, l’ONU tire la sonnette d’alarme contre le secteur agroalimentaire. « Fête de la gastronomie », « Tous au restaurant », « Semaine du goût »… Décidément, en cet automne 2011, on ne sait plus où diriger ses papilles ? On ne va pas jeter la pierre à Frédéric Lefebvre d’avoir initié la Fête de la Gastronomie, ça nous rappelle qu’on est Français et ça fait oublier les nuages noirs de la crise. Le seul hic, dans notre pays, ce sont les tartuffes. Rien de nouveau depuis Poquelin, mais comme la gastronomie est une nouvelle religion qui fait vendre, on…

Une récolte en hausse, des prix que l’on espère aussi en hausse, une Provence rétive au Rhône, des rendements « anormaux » à 1000 hecto/ha… et des Bordelais qui hésitent parfois entre AOC et Vins de France sans indication géographique… Le 6 septembre, Jérôme Despey, président du Conseil spécialisé de FranceAgriMer pour la filière viticole a appelé à la responsabilisation des acteurs pour qu’ils ne freinent pas la hausse des prix des vins. Avec 48 M d’hl, la récolte 2011 devrait être un peu supérieure à celle de 2010 (45 M d’hl), elle ne sera pourtant pas exceptionnelle sur le plan quantitatif.…

A Chablis, les Drouhin ont toujours été précurseurs. Ce fut vrai voilà quarante ans quand Robert se mit à acquérir des parcelles autour du village. C’est encore le cas aujourd’hui, avec le cap biodynamique suivi par son aîné Philippe assisté par Denis Mery. La biodynamie poussée par le tandem Philippe Drouhin-Denis Mery Philippe Drouhin, l’aîné des fils Drouhin, en charge des domaines, a depuis longtemps orienté le travail de ses vignes vers le bio. Pour ses parcelles chablisiennes, il a embauché en 1991, Denis Mery, un chef de culture, Tourangeau d’origine, acquis au bio. Dès la première vendange, ce dernier…

Imaginer la déco d’un café ou d’une grande brasserie de la capitale peut soit servir de booster de carrière pour certains décorateurs soit asseoir leur notoriété. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’au contraire d’un penthouse ou du yacht d’une milliardaire, le café est le lieu public par excellence. Celui qui marquera le plus grand nombre. Encore faut-il que le décorateur rencontre un limonadier audacieux prêt à investir. Ce fut le cas lorsque Philippe Starck rencontra Jean-Louis Costes durant les années 80. L’un et l’autre en seraient-ils où ils en sont aujourd’hui si leurs destins ne s’étaient pas croisé un jour ?…

Ne parlez pas de mousseux, malheureux ! Le terme banni vous jetterait dans les abysses de la ringardise. Crémant, c’est beaucoup plus élégant. Et c’est d’ailleurs un terme protégé et valorisé par les sept appellations qui en produisent. Et ça marche de mieux en mieux avec une progression moyenne de 7%/an. 70 millions de cols vendus/an en 2010, ce n’est pas rien. Même par rapport aux 320 millions de cols vendus par les Champenois… Les crémants séduisent autant les palais adeptes de légèreté et de vivacité que les petits portefeuilles attentifs aux bouteilles à moins de 10 €. On a…

C’est un beau vignoble de 50 ha planté qui domine les étangs entre Vauvert et Gallician. Le Château Roubaud porte haut et de longue date les couleurs des costières de Nîmes. Il est d’ailleurs tout à faire caractéristique de l’appellation. Un sol typé vallée du Rhône argilo-calcaire avec des galets roulés déposés par le fleuve pour un climat plus Languedocien, soit un fort ensoleillement mais un mistral plus apaisé qu’en Avignon. Le tout pour un vignoble planté en syrah et grenache, mourvèdre et cinsault pour les rouges et rosés et roussanne et grenache blanc pour les blancs. Depuis peu le…

Après les canards, un autre bon client pour le maïs du Sud-Ouest ? Le Comité national des indications géographiques protégées de l’INAO a approuvé, le 30 juin 2011, le projet de cahier des charges « Porc du Sud-Ouest » dans la perspective de son enregistrement IGP par la Commission Européenne. 1 144 exploitations sont impliquées dans cette appellation pour 1,5 millions de porcs abattus. Ll’IGP porc du Sud-Ouest couvre les régions Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes. Reste à savoir en quoi cette IGP est qualitative pour le consommateur ? N’est-elle pas plutôt destinée à satisfaire un lobby du maïs du sud-ouest toujours plus…

Sweet Bordeaux, reconquérir la jeunesse par la fraîcheur ! Pas facile d’être visible quand on est liquoreux ou moelleux dans le Bordelais, et qu’on représente à peine 2% de la production… Surtout quand il faut casser les vieux codes de sauternes statutaires et faire oublier des déjeuners dominicaux se terminant sur un palais pâteux et une caboche lourde… Est-ce un signe ? Le Château d’Yquem a vu son prix en primeur chuter de 22% entre 2009 et 2010 passant de 540 € à 420 €. C’est donc une course contre la montre qui se joue pour les onze appellations bordelaises…

Sur les cartes des menus parisiens le vouvray se fait rare. Et pourtant, il  a une réputation d’élégance en fines bulles comme en vins tranquilles et un rapport qualité/prix qui fait réfléchir. Du coup, il conquiert et fidélise facilement. Des chefs inconditionnels ne jurent que par lui. A commencer par Guy Martin ou Antoine Heerah du Chamarré Montmartre, grand ambassadeur de l’appellation. L’aire d’appellation s’étend au nord de la Loire sur une bande d’une vingtaine 20 Km  à l’est de Tours. Les coteaux sont exposés plein sud. Les terroirs alternent des sous-sols argilo-calcaires ainsi que des nappes de silex, sables…