Auteur/autrice : Laurent Bromberger

«C’était une prise de contact, on a discuté sur le fond de tous les sujets pour préparer les grandes décisions de demain, Grenelle de l’environnement, PAC etc… » a déclaré le 22 mai Stéphane le Foll, le nouveau ministre de l’Agriculture à la sortie de sa première réunion avec Xavier Beulin, patron de la FNSEA. Ce dernier n’a sans doute pas manqué de lui rappeler les intérêts de ses amis céréaliers et maïsiers. Rappelons que le patron de la FNSEA, céréalier prospère du Loiret avec 500 ha, est aussi et surtout le président de Sofiprotéol, un groupe agro-industriel pesant…

Cela bascule de plus en plus en bio dans le Languedoc et pas simplement chez les petits producteurs. Exemple avec le Domaine Haut-Gléon situé à l’est des Corbières, sur le terroir de Durban, à dominante argilo-calcaire. Ce domaine de 40 ha a obtenu la certification en agriculture biologique en 2011. L’occasion de communiquer sur deux nouvelles cuvées : « l’élémenterre » et « l’éssenciel ». Cette approche un chouïa marketing commence par une bouteille mince et un bouchon en verre. Un joli flacon qu’on n’a pas envie de jeter. En rouge, « l’élémenterre », AOC Corbières 2010 ( assemblage de grenache noir à 45 %, de…

Maurice Astruc a tiré sa révérence le 13 avril 2012. Il ne fut pas que le porteur de la plus célèbre paire de bacchantes de la gastronomie. Plutôt l’incarnation vivante de l’exigence d’un des fromages les plus emblématiques des AOC françaises. Ses moustaches nous rappellent un art de vivre et une époque où les AOC n’étaient pas devenues des « marques » faux-nez pour des géants de l’agro-alimentaire. « Mère Denis », mise à part, rarement la pub aura affiché une telle « tronche » capable de symboliser les vertus de l’expérience, du savoir-faire et de la tradition. Une icône providentielle pour les hommes du marketing.…

Il porte bien son nom ce gris du Vendômois. C’est exactement le genre de rosé qu’on imagine de boire dans un pays de cocagne… Une robe brillante saumonée, une bouche joyeuse sur des pointes de pamplemousse et une finale de citron ayant au préalable laissé passer quelques notes d’épices. Une structure et une bouche qui permet à ce rosé d’envisager d’accompagner dans la joie des plats au curry. A condition toutefois que la dose d’épices ne soit pas trop chargée… Médaille d’Argent au Concours Général Agricole Paris 2012 Cépage : 100 % Pineau d’Aunis. Cave Coopérative du Vendômois – 60…

Sans être tout à fait haut de gamme, le sancerre a pour lui d’avoir un nom qui a fait le tour du monde. Etre un vin de Loire et un des plus proches de Paris a favorisé de longue date sa présence sur les comptoirs parisiens. (lire à ce sujet l’extrait de Balzac ci-dessous) En guise d’hommage, une petite dizaine de bistrots de Paname portent encore son nom. Avec le temps et l’augmentation des marges bistrotières, le Sancerre a peu à peu perdu son côté populaire pour un petit côté chic et standing. 
Le Sancerre demeure un vin de producteurs.…

C’est une plongée vivifiante dans le passé que nous propose Gérard Letailleur. Une occasion de vérifier que l’histoire de Paris et de ses Cafés demeure un inépuisable vivier de bons sujets. Et chaque auteur y imprime sa sensibilité en fonction de l’accent mis sur telle ou telle période. Attention, l’ouvrage ne fait pas de concessions à la grande Histoire mais fourmille d’anecdotes savoureuses. Elles montrent bien que tavernes, estaminets, cabarets et cafés ont constitué plus que pour n’importe quelle autre ville un des principaux attraits de Paris. L’ouvrage met en lumière ses traits de caractère permanents qui ont fait la…

A côté des fromages AOC, il existe en Auvergne quelques créations fromagères qui ne passent pas inaperçues. Ainsi en va-t-il du Thérondels, un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru qui porte le nom d’un village du Carladez, cet extrême nord aveyronnais qui s’enfonce comme une tête de chien dans le Cantal. Un « pays » d’où sont originaires pas mal de grands noms de la bistrocratie parisienne. Et ce Thérondels, conçu par la coopérative Jeune Montagne associée depuis quelques années à sa petite consœur de Thérondels, n’a pas manqué de faire tourner les têtes lors du salon du fromage.…

L’âme de Brillat-Savarin doit se lamenter à la vue de la terre francilienne ! Certes si l’Ile-de-France vivait en autarcie, ses habitants n’auraient que du pain pour survivre… Un progrès pour 1789, mais un déséquilibre pour 2012, vu sous l’angle du développement durable. Avec 12 millions d’habitants, la région parisienne est l’une des plus densément peuplées d’Europe, son climat est tempéré et sa terre, riche. Et pourtant dans un rapport de mars 2012 sur les enjeux de la production et de l’approvisionnement alimentaire en Ile-de-France, le Conseil économique, social et environnemental régional (Ceser) a pointé de sérieux dangers lié notamment…

Château de Jau blanc, Château de Jau rouge. Un à zéro pour le blanc. Décidément cette vallée de l’Agly, dans l’arrière-pays roussillonnais, à une vingtaine de km de Perpignan est pleine de bonnes surprises. Dernières en date, les deux productions en rouge et en blanc du Château de Jau : un côtes du Roussillon blanc 2011 et un côtes du Roussillon villages 2010. Ce dernier donne un rouge qui ne trahit pas son terroir (50 % syrah, 25 % mourvèdre, 15 % grenache noir, 10 % carignan). C’est droit, bien structuré, honnête, conjuguant fraicheur et garrigue. Et on évite le…

On va faire vibrer les cordes du chauvinisme cantalou ! Mais sur ce coup-là ce ne sera pas à mauvais escient. Pas comme le cantal fondu dans le MacDo… Ainsi dans le genre beau parcours, celui de Jean-Luc Martin, Coupe du Meilleur Pot 2011, comme patron de « La Petite Périgourdine », vaut son pesant de truffade… Il a une belle gueule de rugbyman et la carrure qui va avec et le nez un peu tordu. Lui, en revanche, ne semble pas du genre tordu, plutôt droit. Cet originaire de Marmanhac, 2ème enfant d’une famille en comptant 6, et fils d’un père…

Les appellations du zinc Pour voir si le patron de votre bistro est un connaisseur ou juste un amateur, voici quelques petites appellations non contrôlées mais authentiquement bâties sur le zinc. Déclinaisons autour du ballon – Le blanc gommé : mélange de vin blanc et de sirop de sucre. – Le blanc limé: vin blanc-limonade. – Le cardinal ou communard: vin rouge cassis…selon votre approche de la religion. Déclinaisons autour du demi – le cosaque: Picon-bière-grenadine. – Le Monaco: bière-limonade-grenadine. – Le sous-marin: verre d’alcool blanc bu juste avant un demi de bière. – Le tango: une bière-grenadine. Déclinaisons autour…

La vendange 2012 a vu l’apparition des premiers vins bios européen. Ceux qui peuvent revêtir le logo verts étoilé de l’Union Européenne à ne pas confondre avec le logo AB qui désigne un vin issu de raisins bio. Ainsi le règlement règlement européen adopté en février 2012 sur la vinification biologique donne une définition technique du vin bio. C’est un compromis entre différents pays -ceux du nord et ceux du sud qui n’ont pas les mêmes contraintes d’exploitation d’un vignoble- mais aussi des acteurs qui n’ont pas les mêmes objectifs. Par exemple entre des indépendants, adeptes des vins naturels…