Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Produits & Terroirs»Alsace-Lorraine-Champagne-Ardennes»Choucroute, tarte flambée et munster, trois spécialités alsaciennes

    Choucroute, tarte flambée et munster, trois spécialités alsaciennes

    0
    By Laurent Bromberger on 8 mars 2014 Alsace-Lorraine-Champagne-Ardennes

    Trois spécialités caractéristiques de  la région Alsace Lorraine se retrouvent dans les bistrots et brasseries de Paris : la choucroute, la tarte flambée et le munster.

    La choucroute
    Parmi les spécialités régionales qui ont fait la renommée gastronomique de l’Alsace, la choucroute est sans doute la plus célèbre. Finement hachée, acide et croquante, la choucroute est un des plats favoris des Alsaciens. Autrefois les familles alsaciennes fabriquaient leur propre choucroute en faisant fermenter le chou dans des barils de bois. Ainsi ils avaient de quoi manger tout l’hiver.
    Sa forte teneur en vitamine C et sa fabrication très simple la rend populaire : on râpe du chou blanc que l’on dispose dans des récipients étanches. La fermentation se fait au sel, sans eau ni autre additif que des aromates. On peut la consommer après 3 semaines et la conserver plusieurs mois. On la mange de multiples façons : en quiche, avec du poisson, confit de canard, mouillée avec du Riesling ou Sylvaner.
    La choucroute est servie dans toutes les grandes brasseries parisiennes tout au long de l’année. Parmi les plus connues, le Wepler, la Maison de l’Alsace et le Zeyer ou encore la brasserie Bofinger. On la retrouve sur les tables des bistrots en plat du jour notamment à l’automne et en hiver.

    Lire l’article sur la choucroute alsacienne, l’heure du revival ? 

    La tarte flambée ou flamenkuch
    Aux 18ème et au 19ème siècle, la tarte flambée était préparée pour le repas du midi. Ce rectangle de pâte à pain, garni de crème, d’oignons et de lardons est aujourd’hui très populaire. Mais ce plat alsacien fut longtemps méconnu, car il n’était préparé que par ceux qui possédaient un four à pain. Autrefois, on profitait des premières flammes lors de la mise en route du four pour faire cuire la tarte. D’où son nom de « tarte aux flammes », devenu dans le langage courant : tarte flambée.

    Le Munster
    En Alsace-Lorraine il n’y a qu’un seul grand fromage, le Munster, fromage à pâte molle fabriquée au lait de vache. Encore un fromage créé par des moines…Lire la suite

    Sur le même sujet

    1. Le Munster, l’Alsace et son fromage
    2. La recette de la tarte aux pommes
    3. La choucroute d’Alsace décroche son IGP
    4. La recette de la choucroute
    5. Choucroute alsacienne, l’heure du revival ?
    6. Greenpeace traque les OGM dans les fromages AOC

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous Articlel’AOC Touraine Oisly
    Next Article Mas Amiel, terroir rare

    Related Posts

    Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
    Bocuse d’argent et Bocuse de bronze

    Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.

    Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup

    Évènements à venir

    Jan 31
    30 janvier - 1 février

    Millésime Bio  du 30 janvier au 1er février 2023 à Montpellier

    Fév 7
    7 février-8 h 00 min - 12 février-17 h 00 min

    Un nouveau Meilleur Sommelier du Monde à Paris le 12 février

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Le Munster, l’Alsace et son fromage
    2. La recette de la tarte aux pommes
    3. La choucroute d’Alsace décroche son IGP
    4. La recette de la choucroute
    5. Choucroute alsacienne, l’heure du revival ?
    6. Greenpeace traque les OGM dans les fromages AOC
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup
    • De nouveaux membres à l’Académie de la Viande

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.