Choucroute, tarte flambée et munster, trois spécialités alsaciennes

Trois spécialités caractéristiques de  la région Alsace Lorraine se retrouvent dans les bistrots et brasseries de Paris : la choucroute, la tarte flambée et le munster.

La choucroute
Parmi les spécialités régionales qui ont fait la renommée gastronomique de l’Alsace, la choucroute est sans doute la plus célèbre. Finement hachée, acide et croquante, la choucroute est un des plats favoris des Alsaciens. Autrefois les familles alsaciennes fabriquaient leur propre choucroute en faisant fermenter le chou dans des barils de bois. Ainsi ils avaient de quoi manger tout l’hiver.
Sa forte teneur en vitamine C et sa fabrication très simple la rend populaire : on râpe du chou blanc que l’on dispose dans des récipients étanches. La fermentation se fait au sel, sans eau ni autre additif que des aromates. On peut la consommer après 3 semaines et la conserver plusieurs mois. On la mange de multiples façons : en quiche, avec du poisson, confit de canard, mouillée avec du Riesling ou Sylvaner.
La choucroute est servie dans toutes les grandes brasseries parisiennes tout au long de l’année. Parmi les plus connues, le Wepler, la Maison de l’Alsace et le Zeyer ou encore la brasserie Bofinger. On la retrouve sur les tables des bistrots en plat du jour notamment à l’automne et en hiver.

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La tarte flambée ou flamenkuch
Aux 18ème et au 19ème siècle, la tarte flambée était préparée pour le repas du midi. Ce rectangle de pâte à pain, garni de crème, d’oignons et de lardons est aujourd’hui très populaire. Mais ce plat alsacien fut longtemps méconnu, car il n’était préparé que par ceux qui possédaient un four à pain. Autrefois, on profitait des premières flammes lors de la mise en route du four pour faire cuire la tarte. D’où son nom de « tarte aux flammes », devenu dans le langage courant : tarte flambée.

Le Munster
En Alsace-Lorraine il n’y a qu’un seul grand fromage, le Munster, fromage à pâte molle fabriquée au lait de vache. Encore un fromage créé par des moines…Lire la suite