Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 4»Un Trésor auvergnat dans le Marais

    Un Trésor auvergnat dans le Marais

    0
    By Laurent Bromberger on 11 juillet 2016 Paris 4

    tresor-patronA entendre certains dégoiser, les brasseurs Auvergnats ne seraient bons qu’à faire enfourner au micro-ondes par des employés tamouls de faux plats terroir sous-vides acquis à vil prix. L’assertion -flétrissante- ne fonctionne en tout cas pas rue du Trésor en plein Marais branché dans le bien nommé Trésor de Richard Brun.

    Le bonhomme semble tenir davantage de l’Auvergnat de Brassens. Le gars, joyeux et généreux, propose une formule maison le midi à 15€ et met sur les tables de belles cornes d’Aubrac de la Forge de Laguiole en guise de salière et de poivrier. Avec le risque de se les faire dérober…

    tresor-salle

     

    tresor-chefDans les cuisines longues comme un sous-marin nucléaire, pas de plats au micro-ondes mais un rythme impulsé par Alain Stephan, 25 ans de cuisine. Un chef comme on se plait à l’imaginer qui s’active à saisir ses escalopes de veau autour d’une équipe assidue. Quelques indices révèlent le sillon du fait maison : un seau de patates tout juste épluchées fait la nique à McCain (roi de la frite surgelée) et des cuisses de confits de canard qui n’ont pas été amputées pour être casées dans une boîte de conserve. Et tout est à l’avenant comme le saumon gravelax (12€) tendre et savoureux comme le premier baiser d’une lapone nubile.

    Mais bien sûr, il y a d’abord les « trésors » d’Auvergne. Car, le patron, natif de Saint-Flour, fait travailler sa région. Il fait venir du porc Capelin, un cochon haut-de-gamme cantalou élevé sur la paille et terminé à l’ancienne c’est-à-dire à la châtaigne. Question viande, pas de salers, plutôt de l’aubrac. Pourquoi ? Parce que Richard a passé une partie de sa jeunesse à Laguiole. Il a fait son premier stage chez Michel Bras à Laguiole lors de sa scolarité à l’école hôtelière de Saint-Chély d’Apcher. Un ami éleveur l’alimente en génisses Fleurs d’Aubrac (croisement de charolais et de vache aubrac). L’aligot signé Jeune Montagne, la « crème » des coopératives laitières pour les AOC, est servi à volonté le lundi soir…

    tresor-gravelax

    Pour le client, ce Trésor aligne une longue terrasse qui a l’immense avantage de ne voir passer aucune voiture. Une sérénité dans ce coin du Marais. Presqu’ un luxe en été. En salle, la déco est, -comment dire- issue d’un style néo-terroir rustico-baroque, avec ses chaises en motif de peau de vaches, ses chandeliers blancs, sans oublier le mur d’affiches touristiques rétro des meilleurs spots auvergnats. Le poêle au centre de la pièce rappelle l’ équipement central des bougnats d’autrefois.

    tresor-burger

    En revanche, regret sur une carte de vins plus « auvergnate » par ses fournisseurs (Richard et Desprat) que par ses viticulteurs… Ce qui est franchement dommage vu les pépites que l’on peut désormais dénicher en côtes d’Auvergne ou en saint-pourçain. On a donc bien envie de conseiller au boss de ce Trésor de creuser le sujet de l’Auvergne dionysiaque mais aussi du Rouergue bachique pour ses marcillac et ses côtes de Millau qui font les meilleurs accords avec l’aligot. Mais on lui accordera des circonstances atténuantes pour son coup du mardi soir, où le client peut amener son vin sans droit de bouchon. Autre signe qui repousse l’image de cupidité que certains s’attachent à coller à certains brasseurs Auvergnats…

    Le Trésor

    9, rue du Trésor
    75004 Paris
    Métro ligne 1 Hôtel de Ville ou Saint-Paul
    Tél : 01 42 71 35 17

    Formule déjeuner (entrée du jour + plat du jour) : 15€
    Brunch le dimanche (buffet à volonté) : 29€

    Service non-stop
 du lundi au jeudi et le dimanche de 12h à 23h
    Vendredi et samedi de 12h à 00h

    Sur le même sujet

    1. Les Dorr, nouveaux Maîtres-Restaurateurs Parisiens
    2. Le petit fer à cheval
    3. 7ème édition de « Tous au Restaurant », cette fois-ci sous la houlette de « La Fourchette »
    4. Orélie pétille en rouge
    5. Maurice Doucet et son sancerre
    6. Ouverture des salles en mode mineur…

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleFlow, « Nautilus gastronomique » du pont Alexandre III
    Next Article Candidatures pour la 5e édition du Prix national pour l’agro-biodiversité animale

    Related Posts

    La Grille Montorgueil

    Wepler

    Dans le 13e, Chez Papa le patron s’appelle Romuald

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup

    Évènements à venir

    Jan 31
    30 janvier - 1 février

    Millésime Bio  du 30 janvier au 1er février 2023 à Montpellier

    Fév 7
    7 février-8 h 00 min - 12 février-17 h 00 min

    Un nouveau Meilleur Sommelier du Monde à Paris le 12 février

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Les Dorr, nouveaux Maîtres-Restaurateurs Parisiens
    2. Le petit fer à cheval
    3. 7ème édition de « Tous au Restaurant », cette fois-ci sous la houlette de « La Fourchette »
    4. Orélie pétille en rouge
    5. Maurice Doucet et son sancerre
    6. Ouverture des salles en mode mineur…
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup
    • De nouveaux membres à l’Académie de la Viande

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.