Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Jean Cormier est une figure de Saint-Germain des Près. Cet ancien journaliste du « Parisien », copain de Blondin, est ici comme dans son village. On lui doit cet événement hors norme, l’organisation du « Marathon des Leveurs de coude ». 
Voilà un bonhomme qui peut réunir en pleine semaine à 19h au Flore, des toqués comme Robuchon, Savoy, Constant, Camdeborbe ou Durtounier et bien d’autres. Des copains dont il dresse les parcours dans son dernier bouquin « Gueules de Chef », une sorte de quinze des fourneaux. C’est très sud-ouest voir très basque. Normal, c’est son pays. Ca ressemble un peu à une émission dominicale…

Beaujolais, Expressions d’Origine ou quand les domaines du Beaujolais jouent le haut de gamme pour conjurer la disgrâce du Nouveau. «Nous partîmes quinze….» Les Beaujolais repassent à l’offensive. Pas les nouveaux, ni les villages, mais certains domaines des crus. Une quinzaine d’entre eux se sont réunis dans une association baptisée Expressions d’Origine. Ils sont bien décidés à faire reconnaître leurs terroirs et leurs façons de travailler. Ses membres “n’acceptent pas la disgrâce de leurs vins et de leur région” dont la cause serait à rechercher dans les campagnes du beaujolais nouveau orchestrées par les négociants. Le matraquage médiatique des années…

Quel vin servir avec des pieds paquets ? Et avec des Saint-Jacques aux truffes ou un pigeonneau à la crapaudine ? La réponse est dans « Le vin à table, encyclopédie des accords » de Jacques-Louis Delpal. Attention, on est dans la pureté de la tradition culinaire française. Pas question de tofu, ni de gingembre, de sauce teriyaki et encore moins de panga. Le créateur de Saveurs de France et ombrageux président du temple de l’andouillette 5A décline ses accords qui sont autant de salivations. A voir la pléthore de ses amis qui figurent en photo dans l’ouvrage – des…

Des larmes vont couler dans les chaumières du Finistère ! Le règlement européen enregistrant l’AOP « Oignon de Roscoff » a été publié au journal officiel de l’Union Européenne du 18 septembre 2013 L’« Oignon de Roscoff » est un oignon de garde. Les tuniques externes des bulbes sont sèches, elles présentent une couleur rosée à rosée-cuivrée, les écailles internes sont blanches à faiblement rosées et présentent une bordure rosée ; C’est un oignon d’un calibre compris entre 30 et 80 millimètres de diamètre, de forme allant du rond-allongé au rond-aplati. Sa queue est solidement fixée au bulbe par le collet et…

« La France vous remerciera un jour d’avoir trouvé le pain des pauvres ! » dira Louis XVI à Parmentier après son expérience réussie de plantation de pommes de terres à Neuilly. Aujourd’hui, parmi les plus reconnaissants, on comptera notamment les enfourneurs de hachis, les fileurs d’aligot, et bien sûr « Mac Do » et Mc Cain. Même si ces derniers feraient bien de s’inspirer un peu plus de l’esprit de œuvre du bienfaiteur. « L’engagement de Parmentier auprès des plus démunis et son souci du bien public sont exemplaires. Impliqué dans la vie publique sous les règnes de Louis XV et Louis XVI, pendant…

Enfin un bistro qui porte bien son nom. Rien ne manque. Ni le cadre, ni le patron mitonnant et enrobé ni le charme des serveuses, Yolande et Anne, qui délivrent des merveilles… canailles souvent mais pas forcément. Un bistro à l’ancienne quoi où l’on assume ses origines. Ainsi du patron, Eric Borne, natif de Troyes. Il a du métier. Ancien maître d’hôtel au Ciel de Paris en haut de la Tour Montparnasse durant six ans, il a repris cette affaire en juillet 2007 après avoir vendu le Petit Champenois dans le 15ème. En fin de service, il quitte ses pianos…

A l’unanimité des groupes politiques, le Sénat a adopté le 12 septembre l’amendement du rapporteur aveyronnais Alain Fauconnier, soutenu par le gouvernement, qui inscrit dans loi Consommation l’obligation de mentionner l’origine des viandes sur l’étiquetage des plats préparés. La France est pionnière dans la bataille pour une plus grande traçabilité de l’origine des viandes dans les plats préparés s’est réjoui Benoît Hamon, ministre délégué à l’Economie sociale et solidaire et à la Consommation L’inscription de cet amendement dans la loi Consommation anticipe l’évolution de la réglementation européenne demandée par la France, l’Allemagne et plusieurs autre pays européens. En effet, le…

Le 24 juin à l’issue du comité filière restauration, Sylvia Pinel, ministre de l’artisanat et du commerce, a annoncé dix priorités (cf-bas de page) et notamment la mise en place d’un label et d’un logo « fait maison ». Ce nouveau label qui pourrait faire son apparition avec le vote de la loi sur la consommation sera déclaratif et contrôlé par la DGCCRF. Le « fait maison » désigne la transformation d’un produit brut dans la cuisine du restaurant. Ce produit brut est un produit cru qui pourra être frais ou congelé. Certes, il y a un côté prose de Monsieur Jourdain dans cet…

Renie-t-on ses aïeux ? Sans l’absinthe, Pernod-Ricard serait-il le premier groupe mondial de spiritueux ? L’interdiction de 1915 poussa Pernod dans l’anis – rejeton non souhaité de l’absinthe. Puis, il y eut la lutte avec Ricard avant la fusion de 1974. Aujourd’hui, le N°1 mondial des spiritueux se montre bien peu reconnaissant avec la boisson qui fit la fortune de Pernod. Une chose est sûre, le fondateur Henri-Louis Pernod doit s’agiter dans sa tombe. Certes, Pernod commercialise bien depuis 2001 un Pernod aux extraits d’absinthe titrant 68°. «Notre absinthe est très proche de la recette d’avant 1915 » assure Mélanie…

Caroline Rostang ne désarme pas avec l’absinthe. Car il faut bien convenir que le come-back de la Fée Verte sur les comptoirs -surtout depuis que l’appellation absinthe est à nouveau autorisée- se fait attendre. Avec sa sœur Sophie et Yann Lainé son associé, Caroline a choisi de ranimer « l’heure verte » avec un happy hour dédié à la « Fée Verte » dans leur bistrot du marché Saint-Honoré, « l’Absinthe ». Ils ont imaginé des « crocks » (rillettes de sardines, brousse fraîche aux olives noires, légumes marinés etc) pour accompagner cette « heure Verte » qui propose un des plus grands choix de la capitale avec une trentaine…

A l’angle de deux rues, surveillant gentiment le jardin avoisinant, Chez Gudule bénéficie d’une place de choix. On comprend ainsi les habitués du quartier qui viennent profiter de la terrasse de cet endroit privilégié. A l’intérieur, la déco est à l’envers et donne facilement le tournis : au plafond, vieux vélos, chaises et tables invitent à renverser les objets et les choses pour les observer d’un autre angle et leur découvrir une signification nouvelle. Les murs vieillis dans les tons ocres et le parquet peint en noir apportent une touche chaleureuse et conviviale. Ce décor renversant fut planté par les…

Voilà une vraie brasserie française. Elle ne fut pas créée par un Alsacien. Mais par un bougnat qui n’était pas auvergnat. Un Savoyard qui ne craignait pas le sens argotique de son nom et qui régalât pendant des années moins de Parisiens que de Normands. Comme Wepler, Mollard demeure l’une des rares adresses historiques encore indépendantes depuis la razzia opérée par les groupes tels que « Groupe Flo » et autres « Frères Blanc » durant les années 90. Après la Guerre de 14, Mollard qui avait perdu nombre de ses clients, abandonna son décor. On peignit les mosaïques et on accrocha des miroirs aux…