Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Pause Café : People et Organic Cheese Burger Pause Café est l’établissement à rallier si on veut se mêler au beau monde qui fréquente la Bastille. Parmi les habitués, le cinéaste Cédric Klapisch qui en a d’ailleurs fait le décor de son film dans « Chacun cherche son chat », Romain Duris ou parfois encore Manuel Valls…mais avant qu’il ne soit ministre. On peut comprendre les people. Sur la grande terrasse bien aménagée, il fait bon vivre au Pause Café. Ouvert dans les années 80, ce bistro n’a pas pris une ride. A croire que la déco, composée de tables en formica…

Qu’est ce qu’un bistro urbain ? Bonne question à laquelle Samuel, trentenaire virevoltant passé par le Cordon Bleu, tente d’apporter chaque jour sa réponse. Avec pour commencer un parti pris artistique saillant. Surplombant la longue banquette, il y ce long mur tout en arrêtes et angles en 3D, œuvre d’un artiste belge, Michel Ciselet. L’œuvre qui accroche le regard, fait face au long comptoir où l’on goûte des vins gourmands en picorant des bouts de viande des Grisons. La cuisine est -si l’on peut dire- tirée du même tonneau et très éloignée de celle d’un bistrot classique jonglant entre bœuf…

Au Père Louis de la mère « Marie-France » On pénètre de plain-pied dans une salle avec comptoir et tonneaux. L’endroit a un côté Taverne d’Ancien Régime. De quoi imaginer facilement y tourner une scène de Fanfan la tulipe. Une chose est sûre avec sa physionomie un peu tarabiscotée, avec des mezzanines et petites salles au fond, le Père Louis ne manque pas de charme. Mais la personnalité du lieu tient pour beaucoup à sa patronne. Marie-France Minotti une belle bistrotière italo-cantalou, fille de bûcheron, à l’œil pétillant et la voix bien perchée. Elle a la passion du goût chevillée au corps…

Le règlement européen enregistrant l’Indication Géographique Protégée « Saint-Marcellin » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 29 novembre 2013. Le Saint-Marcellin est un fromage élaboré à partir de lait entier de vache, cru ou thermisé. Il se présente sous la forme d’un cylindre d’un diamètre de 6,5cm à 8cm, d’une hauteur de 2cm à 2,5cm et pesant au moins 80g. Ce fromage de type pâte molle à caractère lactique présente une flore de surface pouvant être blanche, beige à gris bleu.
Le Saint-Marcellin peut être sec ou moelleux selon son temps de séchage. Les gastronomes lyonnais le préfèrent souvent…

« On n’est pas à Paris ici, on est au Pays basque », c’est ce qu’aime à dire Dominique Pambrun, le patron de la Casa San Pablo. A deux pas de l’église Saint-Paul – d’où le nom de San Pablo – ce bistro est réputé pour servir une des meilleures cuisines basque espagnole de la capitale. Les chipirons (poulpes) et les moules cuits à la plancha (10 €) sont des spécialités que les habitués vont y déguster. Le patron, qui est aussi cuisinier, conseille ensuite le lomo (filet mignon de porc) aux piquillos (poivrons espagnols) (15€), puis la crème catalane…

Jamais les bistrots et les cafés de Paris n’ont donné l’impression de changer aussi vite. C’est une valse sans fin de nouvelles devantures, de nouveaux mobiliers, d’agencements lounge, traditionnels, baroques ou techno… Et le mouvement de touche pas simplement les beaux emplacements mais tous les quartiers de Paname du tabac du carrefour, jusqu’à l’estaminet plus modeste. A croire que les patrons de cafés ont mis la décoration en tête de leurs préoccupations. A croire également qu’il y a un passage de témoin entre les générations. Et que cette passion pour la décoration qui s’empare de la population au sens large n’épargne…

Comme on pouvait s’y attendre, la hausse des droits d’accise ne lui a pas réussi. La bière, boisson fétiche du comptoir avec le petit noir, en a pris un coup. Ainsi «la hausse des droits d’accises sur la bière a entraîné une augmentation de 30 centimes pour le demi, ce qui est beaucoup. Parallèlement, la marge du cafetier n’a pas bougé», a expliqué à l’AFP Roland Héguy, président de l’Umih, le principal syndicat d’hôteliers et de restaurateurs. «La bière est, avec le café, un de leurs deux piliers: c’est là-dessus qu’ils font leur marge». Il oublie le vin et les…

Pâté en croûte lyonnais aristo ou fromage de tête populo-parigot ! Les spécialités charcutières font-elles sens sur le plan social ? Le Championnat du Monde du Pâté en Croûte qui s’est conclu le 2 décembre 2013 à Tain l’Hermitage invite à s’interroger. Depuis Richelieu et Louis XIV, l’origine aristocratique de cette pâtisserie charcutière est attestée. Et ne voilà-t-il pas, qu’aujourd’hui encore, la capitale des Gaules connue pour ses grands bourgeois et sa défense de la haute gastronomie y envoie désormais ses chefs en commando. Ainsi huit finalistes sur douze œuvraient dans la région. Du coup, est-ce un hasard, si parmi…

C’est Francisco Pires de « l’Huîtrier  » qui devient le champion d’Europe des Ecaillers 2013. Pour cette première édition, l’épreuve était organisée par le Comité National de la Conchyliculture. Elle a eu lieu le 13 Novembre 2013 à Paris 13e au restaurant « le Petit Bain ».
7 nations étaient représentées : la France, la Belgique, la Finlande, l’Irlande, la Suisse, le Danemark et l’Italie. Les 9 candidats, sélectionnés lors de championnats nationaux, concourraient pour le titre de Champion d’Europe des Ecaillers 2013. Comme pour les compétitions nationales, le championnat se composait de 2 épreuves : – Une épreuve de vitesse durant laquelle les…

En déployant une offensive digitale tous azimuts, le groupe Frères Blanc veut prendre les devants. Pour Pascal Brun, président du Directoire, cela ne fait aucun doute : ce qui s’est passé dans l’hôtellerie avec les mégas-sites qui représentent 40% des réservations se reproduira dans la restauration dans les cinq prochaines années. Pas question pour lui de voir ses marges siphonnées par des commissions de plus en plus lourdes. D’ores et déjà, Frères Blanc n’entend pas passer sous les fourches caudines de « La Fourchette » et consorts. « Nous faisons nous-mêmes notre optimisation. Quand le restaurant est plein on décroche les…

C’est le genre vigneron clivant. Le type qu’on adore ou qu’on déteste. Le franc-tireur pourfendeur de tendances. Ainsi s’affirme-t-il contre l’enherbement, le boisé, la vendange verte, les vins techno et leurs conseillers… L’ancien architecte d’intérieur est revenu travailler la vigne parentale sur la rive droite de la Gironde. Conceptuel un peu provocateur, il tente à chaque fois de frapper l’imagination. Arguant de l’étymologie de son patronyme Dominique Léandre-Chevalier se présenterait presque comme un homme-cheval. «Le cheval c’est le meilleur allié dans le travail des sols» explique sa plaquette devant une photo de lui poussant sa charrue tractée par un beau…