Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Le souper de Talleyrand où l’escargot à la bourguignonne devint un mets de roi. «Dès que la plat d’escargots fut présenté, les convives l’accueillirent avec une satisfaction marquée, et, au même instant, chacun reçut une plaquette en carton glacé sur laquelle on lisait en tête : «Escargots à la bourguignonne … » Escargots : Quand Talleyrand faisait servir des escargots à la Bourguignonne à l’empereur de Russie Dans son « Dictionnaire de Cuisine Pratique » (1905), Joseph Favre conte les exploits du cuisinier de Talleyrand plus connu pour ses talents pâtissiers et ses pièces montées que pour ses escargots… «Veut-on savoir maintenant…

Vendredi 5 février * 18h / Office du Tourisme du Pays de Grignan Inauguration des rencontres * 19h / Caveau des Vignerons AOC Grignan les Adhémar Dégustation  » Les Vins blancs de Grignan-les-Adhémar et la Truffe  » – Tarif : 5€ / sur réservation** Samedi 6 février *Toute la journée / Espace D’art F-A Ducros Exposition « Colette et le Vin » – Entrée gratuite *10h -12h30 et 14h-18h / Château de Grignan – Salle Du Tinel Café librairie * 15h -16h / Château de Grignan – Galerie des Adhémar Conférence sur « La Truffe » de M. Tabouret, P. Ayme et A. Féraud…

Si Patrice Chassard préside le syndicat des producteurs de saint-nectaire, il produit surtout l’un des meilleurs saint-nectaire fermiers de la zone. A raison de 1200 litres par jour, c’est 30 000 saint-nectaire qui sortent chaque année de son Gaec du Bois Joli. Son troupeau est constitué de 80 montbéliardes qu’il fait transhumer l’été vers les alpages sur les prairies qui sont les pistes en hiver de la station de Super-Besse. Le processus de fabrication de son saint-nectaire fermier commence chaque matin à l’issue de la traite. Emprésuré, on laisse cailler le lait durant une demi-heure. Après évacuation du petit-lait (lactosérum)…

Au Cochon de lait, bistrot de tueurs ! Ici, on est fidèle à l’histoire carnassière du quartier…D’autant plus que ce bistro de Rouergarts est dans la même famille depuis près de 45 ans. Ainsi, l’arme stratégique du lieu n’a pas changé depuis des décenies. C’est « l’Onglet Villette », un onglet non dédoublé diaboliquement succulent, accompagné de frites maison coupées au couteau. Servi, il stoppe les conversations. Au Cochon de Lait est le dernier bistro survivant de l’âge d’Or des abattoirs de la Villette quand les bistrots du quartier portaient chacun un nom de bestiau… Mouton Blanc, Bélier d’Argent, Cochon d’Or et…

Fort de ses charmes, Valentin séduit, Valentin sévit. Ce petit resto de Belleville décide, après 18 ans de bons et loyaux services, de s’émanciper grâce à un nouveau patron : Michel, un bonhomme de 50 ans très sympa, né à Paris mais originaire de Saint-Flour, en Auvergne. Plein d’humour, ce dernier accueille à bras ouverts une clientèle d’habitués du quartier devenus amis, et des dîneurs venus par le bouche-à-oreille. Avec deux charmantes cuisinières thaï qui s’affairent en cuisine, des origines auvergnates, et un resto fondé par un argentin (le fameux Valentin), Michel propose un mélange réussi de trois cultures, une…

Au pied du métro Jaurès et à deux pas de la célèbre Rotonde de la Villette, sur les bords du bassin éponyme, Au Rendez-vous de la Marine, hésite entre le bistro et le resto français traditionnel. Foin des différences, c’est une bonne adresse, à petit comptoir et serviettes à carreaux, assiettes copieuses et prix raisonnables. Une adresse séculaire, baptisée en référence à tous les mariniers qui déchargeaient leur charbon ou leur bois sur les quais des canaux de l’Ourcq ou de la Villette. Au Rendez-vous de la Marine, le capitaine est Raymond Ortiz. Cet originaire du Tarn, de Graulhet, a…

Par beau temps, c’est un joli spot presque au bout du Bassin de la Villette. Sa terrasse bien exposée donne sur les bateaux amarrés du canal. Les beaux jours, on s’y trouve donc plutôt bien. Et on peut même se consoler. Pas besoin de descendre à « Saint-Trop » chez Sénéquier obligé de se faire une place en terrasse entre les bimbos et leurs nababs descendus des yachts. Ce Bellerive de Paris offre plus de sérénité et les créatures y sont souvent plus romantiques… Ce bistrot a été repris en 2010 un néo-bougnats cantalien. Il l’a si bien refait avec son formica,…

Montmartre est comme le beaujolais. Il a longtemps souffert d’une réputation liée à des excès passés dans le pigeonnage des touristes. A la Bonne Franquette, affaire emblématique de la Butte, on a décidé de tordre le cou à cette image fâcheuse en mettant en avant les fondamentaux. Bref, de faire en sorte que cette maison célèbre du village de Montmartre soit à la hauteur de la promesse de son nom. Pour ce faire, le patron Patrick Fracheboud flanqué de son fils Luc, savoyards de Montmartre, ne recourent qu’à des produits et des vins choisis  sur des critères plutôt exigeants. Ces…

« Aux bons vins » porte bien son nom… Voilà un petit bistro refait à neuf qui met en avant des vins de vignerons, de ceux qui tiennent le sécateur. Pas étonnant qu’on retrouve autour de son comptoir de vieux Montmartrois venus papoter autour d’un joli ballon. Ce petit estaminet communique avec La Bonne Franquette, un restaurant créé par des Savoyards, les Fracheboud père et Fils en 1980. Quasiment un complexe établi sur une des maisons de Montmartre vieille de plus de quatre siècles. La première salle est un peu bistro, les deux secondes sont réservées aux banquets de groupes.…

C’est pour prendre leur destin en main et ne pas avoir à dépendre des grands groupes comme Bongrain ou Lactalis, omniprésent dans l’AOC basque ossau-iraty (marque Istara) que Dominique Aguergaray et seize autres éleveurs de brebis se sont réunis pour créer l’Azkorria – aube en basque -. Leur fromagerie artisanale produit un ossau plus typé et caractériel que le générique. Rien d’étonnant, le cahier des charges est plus sévère que celui de l’AOC avec des contrôles constants sur la qualité du lait, une alimentation des brebis du pays sans ensilage, un affinage des tommes en lait cru pouvant atteindre dix…

Antonin en salle et Frédéric-Paul en cuisine forment un tandem de poulbots montmartrois à la pointe du combat pour une cuisine sincère et abordable sur la Butte. Pour passer de leur « Balançoire » de la rue Aristide Bruant à leur « Boîte aux Lettres » tout en haut de la rue Lepic, ils se sont mis en danseuse sans que l’effort ne les défigure. Au contraire, ils sont parvenus dans la gaieté à redonner une nouvelle jeunesse à un petit bistrot de quartier avec peu de moyens mais beaucoup d’intelligence créative. Du coup, leur «Boîte aux Lettres» est aussi fréquentée qu’un bureau de…

Coq Rico, rendez-vous des belles poules de Montmartre Amateurs de poule, oubliez Pigalle, grimpez la Butte ! Depuis quelques mois on peut s’en taper une à 4 pour 25€ par tête de pipe…C’est une volaille de premier choix qui vous attend au Coq Rico, Bistrot des Belles volailles ! Evidemment un tel nom, à Montmartre, ça peut faire peur…Ne va-t-on pas se faire plumer comme quelques malheureux touristes de la Butte. Rassurez-vous le patron n’est pas un michetonneur… Surtout, la belle volaille ce n’est pas le client mais ce qui se trouve dans l’assiette. Une idée du chef du Drouant,…