Les Bacchantes de l’Olympia

Ah ces Bacchantes ! On s’incline devant l’obstination de ce bistrot,  situé devant la sortie des artistes de l’Olympia, à conserver le même cap depuis sa création, il y a plus de 45 ans.  Celui d’un esprit bachico-parigot assorti d’une cuisine goûteuse et généreuse de terroir.

Créée par le bistrotier basque Raymond Pocous début des années 80, l’affaire est depuis passée dans des mains lozériennes. A voir les mines joviales et béates des convives, on se dit que Philippe, l’actuel patron depuis 16 ans, n’a pas trahi l’ambition originelle. Même si, peu à peu, du bistrot à vins initial l’affaire a viré – un peu ? – au bistrot de chef. 

Les fourneaux sont pilotés par Jean-Luc Buscaylet, toqué du Rouergue (du nom de la province d’Ancien régime baptisée l’Aveyron à la Révolution).  Ce fils de restaurateurs aveyronnais et membre de bien des guildes cuisinières  a quelques milliers d’heures de vols. Alors, carnassiers, à vos ratiches ! ouvrez le bal avec sa terrine de gibier ou son mille-feuille de lentilles du Berry et andouille de Vire, poitrine fumée.

Pour poursuivre, si vous baguenaudez dans le «cinquième quartier», optez pour une andouillette 5A du Père Duval ou pour une joue de bœuf aux épices douces (21€) en veillant à ne pas trop croquer les anis étoilés qui ajoutent de l’exotisme au fondant du plat … Ouf ! tel un vieux loup de mer, le chef sait tenir son quart avec un thon mi-cuit au risotto arborio et crème de crustacés (21€) aussi tendre que délicieux. 

Pour les bourses plus légères, les Bacchantes réservent des propositions de brasserie meilleur marché comme un parmentier de canard (18€) ou un tartare au couteau (19€).

Quant aux vins, si les propositions au verre sont réduites, elles peuvent s’avérer épatantes. Ainsi en va-t-il de ce « A cœur joie » formidable Anjou du domaine de l’Escogriffe (5,20€ le verre). Sinon la carte recèle des auteurs reconnus comme Yves Cuilleron en condrieu ou Jean-Paul Brun en beaujolais. Et pour les amateurs de pinot, une sérieuse litanie de la Côte d’Or. A faire palpiter d’extase une cohorte de Bacchantes.

Formule midi (hors samedi et jours fériés) E+P ou P+D : 23€ (uniquement pour les plats indiqués dans l’encart)

Les Bacchantes 
21, rue Caumartin – 75009 Paris- tél. 01 42  65 25 35