Ségafredo Zanetti défend le « café populaire ».

A l’opposé de l’ancrage de l’espresso dans les codes du luxe et de l’élitisme travaillé par certaines marques telles Illy ou Lavazza, Segafredo-Zanetti*, n°1 mondial, joue une carte du café exceptionnel mais populaire.Plutôt qu’un étoilé Michelin, Segafredo est allé chercher Marco Casolla, pizzaiolo et chef toulonnais aux origines napolitaines, pour réaliser quelques pizzas et spécialités relevées au café devant un parterre de blogueuses et de journalistes spécialisés.

Marco Casolla n’a pas manqué de rappeler la coutume napolitaine du « caffè sospeso » -littéralement « café suspendu » – où l’on paye deux cafés au bar ou dans la trattoria. Un pour soi et l’autre pour celui qui viendra après et qui n’aurait pas les moyens de se l’offrir.  Ce phénomène d’un café solidaire a fait l’objet d’un documentaire encore diffusé sur Netflix. Et qu’un géant comme Segafredo le mette en avant mérite d’être relevé. Même si évidemment, le café – moins que jamais – demeure un big business… Surtout à un moment, où la matière a presque augmenté de près de 100% en un an et que le prix du petit noir à 1€ au comptoir encore pratiqué il y a peu risque bien de disparaître. 

Deux questions à Nicolas Peyresblanques Pdg de Segafredo Zanetti 

Ce positionnement « populaire » du café que vous mettez en avant c’est une façon de prendre le contrepied d’autres marques qui ancrent le café dans l’univers du luxe ? 

Le café c’est un produit populaire car c’est un produit de la terre consommé partout dans le monde et qui fait vivre des dizaines de milliers de familles. Son côté exceptionnel provient de la valeur du travail qui vient derrière. Le choix de la bonne matière première, la sélection des bonnes origines c’est notre métier, comme celui de nos panélistes qui testent chaque jour dans notre usine de Rouen.  

La hausse très forte des cours du café  va-t-elle se faire sentir pour le prix de l’espresso au comptoir ? Est-ce la fin du p’tit noir à 1€ au comptoir ? 

Je ne sais pas. Le cours du café a augmenté de 100%.  Il est logique pour l’ensemble de la profession du CHR qui a beaucoup souffert avec le Covid que les prix fluctuent.

*Moins visible que ses concurrents, Segafredo leader mondial de l’espresso hors-domicile, leader sur le marché italien est le 3ème sur le marché français avec 4700 établissements CHR.