Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Produits & Terroirs»Ile-de-France»L’andouillette Duval
    Simon Duval dans son atelier de fabrication de Drancy

    L’andouillette Duval

    0
    By Laurent Bromberger on 22 décembre 2006 Ile-de-France, Produits tripiers

    C’est le roi de l’andouillette du bistrot. Avec sa tronche et sa casquette, Simon Duval n’aurait pas déparé à donner la réplique à Gabin ou à Blier dans un film de Gilles Grangier. Mais Simon n’est pas dans le cinoche, il tire les ficelles de ses andouillettes à qui il a donné son nom. L’andouillette Duval se retrouve sur la carte d’une soixantaine de bistros de la Capitale.

    Ce normand cauchois, fils d’un boucher, a bâti son épopée à partir de sa petite charcuterie de Drancy où il s’est installé en 1969. « Je voulais être près de Paris pour attaquer le marché. A l’époque j’avais fait goûter mon andouillette à Raymond Oliver, chef au Grand Véfour. Il l’avait trouvée succulente. Il m’avait avoué qu’il ne pourrait jamais la servir dans son restaurant et m’avait conseillé d’aller voir son fils, patron du Bistro de Paris. » De fil en aiguille, l’andouillette Duval va conquérir bien des tables bistrotières.

    En 1976, elle décroche son diplôme AAAAA décerné par la célèbre Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique constituée par des professionnels de la table et des chroniqueurs gastronomiques. Pourtant, si le célèbre diplôme est encore affiché fièrement dans la boutique de Drancy, Simon Duval a conseillé – et obtenu – de ses clients de faire figurer son nom sur la carte comme gage de qualité. « C’est sûr que c’est une belle reconnaissance. » De là à dire que les 5 A, précieux diplôme attribué par une association de journalistes gastronomes, est démonétisé, il y a un pas. « Mais certains ont tendance à s’attribuer les 5 A trop facilement.« 
    SONY DSC
    1 2
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleJacques Garcia
    Next Article Vignes à Bercy : les chais de Bercy

    Related Posts

    L’andouillette dans le Dictionnaire amoureux du mauvais goût.

    Wepler

    Le Pareloup

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Meilleur Pot et Bouteille d’Or, les fiestas des « palmes d’or » bistrotières 2023
    • La Régalade
    • Renchérissement du vin : si le ver était dans le verre ?
    • Arnaud Rousseau, un agro-industriel à la tête de la FNSEA
    • Château de France rouge 2019, AOP Pessac Léognan

    Évènements à venir

    Fév 13
    13 février - 20 avril

    Carte sur table, 20 vins dans 20 restaurants du 20 mars au 20 avril

    Avr 2
    15 h 00 min - 17 h 00 min

    Slavik. L’homme et l’œuvre. dimanche 2 avril à 15h

    Avr 13
    13 avril - 16 juillet

    « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours » expo à la Conciergerie du 13 avril au 16 juillet 2023

    Avr 15
    Toute la journée

    Tous en Terrasses du Larzac à Montpellier le 15 avril

    Juil 22
    22 juillet-19 h 00 min - 23 juillet-19 h 00 min

    Hortus Live : 6ème édition – samedi 22 juillet 2023

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Vers une industrialisation de l’Andouillette
    2. Popy reprend le groupe Gilbert Lemelle
    3. Naissance d’un géant de l’andouillette
    4. Association Andouillette 5 A
    5. La 5 A s’ouvre aux andouilles !
    6. 5A, quand l’andouillette s’éloigne de la politique…
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Meilleur Pot et Bouteille d’Or, les fiestas des « palmes d’or » bistrotières 2023
    • La Régalade
    • Renchérissement du vin : si le ver était dans le verre ?
    • Arnaud Rousseau, un agro-industriel à la tête de la FNSEA
    • Château de France rouge 2019, AOP Pessac Léognan
    • L’Abordage

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.