Que boire avec le gibier ? Quelques idées d’accords avec le gibier.

Madiran Château Peyros Greenwich 2016 pour un lièvre à la Royale

Robe lumineuse et profonde, ce madiran de haute-tenue marqué par des notes de fruits noirs et de cassis offre une bouche fondue, ample et de belle longueur. Pas de risque de mésalliance avec un lièvre à la Royale, fut-il cuisiné par André le Letty. Prix de la bouteille : 22 €

Dom Venitia – Cru Beaumes de Venise, 2019

Sur une terrine de gibiers, chutney de raisins blonds de Jean Sabine, appliqué avec constance ce Beaumes de Venise sur le palais saura adoucir la terrine sans courber l’échine devant les fumets.
Prix : 9,95 € / Rhonea vignobles –

Maury Sec 2017 « Sous la Montagne » Jeff Carrel

Des arômes de fruits noirs et des notes de romarin d’une garrigue du Roussillon, la bouche ample et dense -60% Grenache, 40% Mourvèdre- marquée par des notes de cacao. Sa fraîcheur rappelle les hauteurs de ce vignoble de Maury. La cuvée idéale pour faire fondre sous le palais un pavé de biche. Prix : 13,90 €- www.jeffcarrel.com/fr/

Pomerol Château de Sales – 2015

Pas toujours simple de trouver un bon accord avec une bécasse. A la fois fin et intense, marqué par trame nette et précise, avec ce grand pomerol le volatile ne s’envolera pas de l’assiette. Ni de votre esprit. Environ : 33€

Château des Trians Saint-Clément 2018 – Coteaux Varois en Provence

Voilà un bon exemple de ce que la Provence peut offrir comme vin d’automne. C’est un vin qu’il faut aérer pour percevoir ses notes de fruits rouges légèrement compotées. La bouche est droite comme un i. Ce Château des Trians tiendra tête avec panache à un sanglier à la broche. Prix : 22 €. https://trians.com/fr/

Vacqueyras Domaine La Garrigue – Cuvée de l’Hostellerie 2019

Pour un civet de lièvre un peu relevé, ce Vacqueyras aux arômes puissants et à la bouche ample et ronde donnera l’accord parfait.

Prix : 14 € TTC – www.domaine-la-garrigue.fr