Bourgogne Sud, le bistrot façon Mâcon

Natif de Mâcon, Gilles Breuil est le grand duc de cette “Bourgogne Sud” sur la rue de Clichy, adresse mitoyenne du Casino de Paris. Depuis dix ans, il y rend hommage à sa terre natale à des prix démocratiques. 

Viré-Clessé, Mâcon-Cruzille, Pouilly-Fuissé, Gilles Breuil ouvre ce festival mâconnais devant  le « comptoir d’embarquement »  de son bistrot avec quelques blancs joliment tendus, agrémentés de tranches de rosette des Salaisons du Mâconnais et de quelques petits chèvres de la fromagerie Chèvenet.  

Le patron a longtemps été épaulé par Gérard Raimbault, compagnon du Tour de France et grand chef ayant œuvré dans bien des fourneaux étoilés. Ce dernier a décliné une litanie gastronomique d’un terroir allant de Mâcon à Lyon : fricassée de grenouilles fraîches “comme en Dombes” , escargots de Bourgogne signés Grandjean (10 € les six), quenelle de brochet à la cuillère sauce Nantua, paleron de bœuf en bourguignon.

Le Chef Raimbault a formé la chef Mayumi. Authentique bourguignonne dans l’âme, la native d’Osaka donne parfois l’impression d’avoir dépassé son maître dans l’exécution des spécialités de Bourgogne Sud. Elle excelle sur le pâté en croûte pistaché, merveilleux patchwork réalisé à partir de ris et noix de veau, foie gras et morilles(15€). Idem pour son jambon persillé … 

Parmi les plats, les puristes du terroir lyonnais feront un sort à l’andouillette AAAAA à la fraise de veau signée Popy même si les vraies fourchettes canailles auront du mal à résister au ris de veau aux morilles et vin jaune … miracle d’onctuosité. 

Pour les bons accords, la maison ne manque pas d’arguments comme en témoignent les deux armoires à vins dans lesquelles le patron vient piocher les cuvées idoines. Elles offrent de belles découvertes entre beaujolais et mâconnais. En blancs, outre Mâcon, Saint-Veran et Pouilly-Fuissé sont à l’honneur. En rouges, outre la sélection de crus du beaujolais d’auteurs reconnus (Pacalet, Audras, Mathon) Gilles Breuil n’a pas oublié de faire un tour du côté de Monthélie ou Volnay. Façon de se réconcilier avec le nord …

Formule le midi : Entrée + plat ou plat + dessert 19,80 € – entrée-plat-dessert 24,90

Le soir : Entrées 10,00€, plats 19,50€, fromages et desserts 8€

Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 26,50 € – Entrée + Plat + Dessert : 33,00 € 

Bon à savoir : les casse-croûtes de Bourgogne-Sud. 

Face au développement de la vente à emporter, Gilles Breuil n’est pas resté les bras croisés. Il a transformé une partie de son bistrot en coin de vente à emporter. Au menu : casse-croûte pantagruélique et plats du jour.

Bourgogne Sud – 14 rue de Clichy –  75009 Paris – Tél.  01 48 74 51 27
Métro Liège  ou Saint-Lazare