C’est une maison qui vénère les bulles. Pierre Dopff a d’ailleurs été à l’origine de la reconnaissance du crémant d’Alsace en 1976. De fait, Dopff au Moulin qui continue à en produire davantage chaque année réalise quelques crémants envoûtants. A l’exemple de sa cuvée Crémant d’Alsace chardonnay 2015 nature. Bulles fines, notes florales légères d’acacia, en bouche finesse et fraîcheur.
Pascal Batot, l’œnologue-régisseur en charge du domaine, expérimente la solera avec une première cuvée de crémant qui devrait sortir en 2019. La solera est un système d’élevage en fûts où le vin prélevé dans les fûts du sol ( solera) est remplacé par celui des fûts au dessus, façon de maintenir une régularité du goût.
Son vrai défi est ailleurs. Il sera de faire certifier en bio ce domaine de 65 ha. «Ce n’est pas simple, il va falloir faire accepter le prix aux clients » explique Pascal Batot. «Mais c’est la seule solution pour se distinguer à l’export. »
Crémant d’Alsace Chardonnay 2015 Nature
Prix : 14,90€ TTC
