Produits & Terroir région Midi-Pyrénées-Languedoc-Roussillon

La chaîne des Pyrénées vue du Roussillon Avec 72 724 km2 c’est la deuxième plus vaste région de France de la métropole. Près de 5,7 millions d’habitants Toulouse : préfecture régionale Grande par la taille, cette méga-région qui rassemble 14 départements affiche…

Depuis mai 2002, la “Noix du Périgord” bénéficie d’une AOC et de l’AOP depuis 2009. Quatre variétés de noix sont admises dans l’appellation : Corne,  Marbot,  Grandjean et Franquette (plus récente).  Son concernées les noix fraîches,  les noix sèches et les cerneaux de…

Races locales du pays Catalan : Vache de l’Albera, chèvre catalane du Vallespir.  Parmi les races autochtones catalanes présentes dans le Massif des Albères (massif montagneux par lequel la chaîne pyrénéenne vient se jeter dans la Méditerranée): la chèvre des Albères et du…

A côté des fromages AOC, il existe en Auvergne quelques créations fromagères qui ne passent pas inaperçues. Ainsi en va-t-il du Thérondels, un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru qui porte le nom d’un village du Carladez, cet extrême…

Dans les bistrots de Paris, filerait-on aussi facilement l’aligot de l’Aubrac aujourd’hui, si André Valadier et une poignée de paysans amis ne s’étaient décidés à sauver le fromage emblématique de l’Aubrac et la race éponyme pour continuer à vivre au pays ?…

L’aligot est un plat cuisiné traditionnel de l’Aubrac à base de purée de pommes de terre (65 % maximum), de tome fraîche (30 % minimum) et de matières grasses laitières (10 à 15 %). Il faut le travailler et retravailler pour obtenir la…