Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Oui Chef !»Bertrand Guénéron et son Bascou

    Bertrand Guénéron et son Bascou

    0
    By Anne Béric le Goff on 13 février 2012 Oui Chef !

    Est-ce un hasard de l’époque ou un clin d’œil du destin ? Certains chefs bretons ont tendance à reprendre des bistrots basques parisiens avec brio. C’est vrai pour l’Ami Jean, icône bistronomique, dirigée Yves Jego. C’est aussi vérifiable pour le Bascou où l’on trouve Bertrand Guéneron, un autre Breton aux rênes de cet établissement tenu toujours par des basques qui fait des Merveilles.

    Que l’ETA se tienne pénard, il n’y a pas de prise de pouvoir souterraine, au contraire la cuisine basque s’en trouve renforcée dans ses classiques et sublimées par quelques innovations.

    Bertrand Guéneron, fils de charcutier breton, n’est pas un novice en matière de goût et de cuisine. Il a passé 17 ans dans les pianos avec Alain Senderens, d’abord à l’Orchestra puis chez Lucas Carton jusqu’en 1997. Avant de bifurquer vers un autre business, comme directeur du développement des produits frais chez Carrefour…qu’il quittera au bout de huit ans. « J’avais envie d’être chez moi. »

    En son Bascou, le gars Guéneron déploie évidemment toute la gastronomie basque du Ttoro à l’Axoa. Et façon sans doute de ne pas perdre l’esprit de basquitude, il fait régulièrement des tournées en euskadi et repérer ce qui se fait et comment s’est fait.

    «Dix-sept ans, dans un trois étoiles, on apprend une chose, la rigueur. C’est parfois quand on doit la transmettre qu’on a du mal. On peut être considéré comme un emmerdeur par ses apprentis, mais il ne faut pas baisser les bras»

    Bref, avec un tel passé, on ne lui raconte pas ce qu’est une bonne tomate ou un turbotin bien frais et un bel émincé. Et figurez-vous que Bertrand Guéneron se fournit deux fois par semaine chez Metro, de quoi réhabiliter la grande surface des professionnels. « On y trouve des bonnes choses, mais évidemment, il faut s’y connaître. »
    Un regret chez ce chef : que le bon goût de la cuisine ne se transmette plus dans les familles. Dans la jeune génération peu connaisse les saveurs de nos terroirs !

    En savoir plus sur le Bascou

    Sur le même sujet :

      Au Bascou : Kenavo Euskadi La Livinière – Château Laville Bertrou – Gérard Bertrand Viala 2015 Vinexpo 2015 – Gérard Bertrand :  «Le meilleur cru qu’on a jamais connu » Le volant Hippo dégaine une nouvelle carte, une œillade pour Olivier Bertrand ?  Olivier Bertrand, portrait
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleQualités et défauts d’un chef
    Next Article Les droits des consommateurs au bistrot

    Related Posts

    La basquitude s’emporte

    Une Fourchette du Printemps à emporter pour embrocher l’hiver covidien

    Légumes, recettes et techniques d’une école d’excellence

    Comments are closed.

    Articles récents
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    • Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens 6 avril 2021
    • Pascales effervescences 29 mars 2021
    • Sancerre Blanc 2019 Clos du Roc 29 mars 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    9 janvier 2021

    Le Concours Général Agricole file en province sans renoncer à l’entre-soi

    11 décembre 2020

    Marc Meneau le chef de l’Espérance n’est plus

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Au Bascou : Kenavo Euskadi
    2. La Livinière – Château Laville Bertrou – Gérard Bertrand Viala 2015
    3. Vinexpo 2015 – Gérard Bertrand :  «Le meilleur cru qu’on a jamais connu »
    4. Le volant
    5. Hippo dégaine une nouvelle carte, une œillade pour Olivier Bertrand ? 
    6. Olivier Bertrand, portrait

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.