Depuis des décennies, Wepler est l’une des brasseries phares de la rive droite. On descend de la butte pour se ioder chez son écailler ou se faire voir sur ses banquettes de moleskine.
De fait, règne dans cette grande brasserie une ambiance que l’on ne perçoit plus chez beaucoup d’autres. Il y a la vie, ce mouvement perpétuel des serveurs et de leurs grands plateaux qui ne cessent d’entrer et de sortir, et tous ces visages et ces postures, qui fascinent. Wepler est un lieu d’observation extraordinaire du genre humain. Des personnalités du cinéma s’y donnent rendez-vous ou cultivent le hasard et la coïncidence savamment calculée. Montmartre n’est pas loin.
Miguel Soria officie comme chef depuis 14 ans. Pas le genre à sortir des frites surgelées. Ses pommes de terres viennent du même producteur depuis 10 ans. Miguel et son équipe déploient une grande cuisine de brasserie. L’andouillette 5A Duval, la joue de bœuf ou la choucroute pantagruélique satisferont les estomacs les plus canailles.
Mais le poisson a la part belle, comme ce bar aux herbes, sans oublier ses façons de préparer daurades, cabillauds, haddocks. Et si c’est la saison, il peut vous proposer une poêlée de Saint-Jacques au jus safrané.
Questions vins, chez Wepler, il y en pour tous les terroirs et tous les prix. En rouge, à côté d’une litanie bordelaise, on décèle des choses un peu pointues comme un braucol de Plageoles ou un Hermitage “la Chapelle” de Jaboulet ( 125 €). En blanc, à côté du muscadet sur lie du Chateau du Coing à (18 €) ou du saint-veran domaine des Deux Roches ( 29 €) on peut tomber sur un puligny-montrachet signé Henri Boillot (102 €). Mais rien n’empêche de boire un petit verre de chardonnay de la Haute Vallée de l’Aude à (3,90€ ) pour accompagner se choucroute. Au pied de la butte, Wepler cultive son image de brasserie démocratique.
Le Prix Wepler
Malgré son nom à consonance alsacienne, Wepler est aux mains d’Aveyronnais. Michel Bessière, le patron le rappelle avec quelques photos de son pays mais sans tomber dans l’esprit de clocher. En revanche, il a donné au Wepler un nouveau souffle depuis la fin des années 90 en créant prix littéraire avec le soutien d’une libraire de la Butte et la fondation de la Poste. Un renvoi d’ascenseur à la littérature à tous ses écrivains qui ont noirci des pages de roman sur ses banquettes s’imprégnant de l’ambiance. En savoir plus.
Ce qu’écrit Henry Miller à propos du Wepler
Brasserie Wepler – 14, place de Clichy – 75018 Paris – Tél. : 01 45 22 53 24
Métro : Place de Clichy
Ouvert tous les jours sans interruption jusqu’à 0h30 du matin
Formule E+P ou P+D 24,50€ ou formule E+P+D à 30 € (6 huîtres normandes, soupe à l’oignon, choucroute de jarret ou de saumon/haddock, œufs à la neige, mousse au chocolat..)
Prix moyen d’un repas à la carte : de 39 € à 50 €
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