Brasserie Casel 

Les néo-brasseurs de la Nouvelle Garde* ont établi un 11ème bastion à Châtelet et l’ont baptisé Casel du nom d’un de leur collaborateur… Abord engageant de l’extérieur d’une belle affaire aux teintes ocres et bois. 

A l’intérieur, une déco soignée signée par un cabinet d’architectes british B3. Pas de banquettes rouges ni d’avalanche de laiton, plutôt du vert et du beige, pas mal de boiseries et d’arrondis avec -quand même ! – des chaises Thonet. Différents espaces comme ce bar carré avec comptoir de marbre. Par certains aspects, l’endroit évoque de chics restaurants new-yorkais des années 40. Il y a une certaine profusion de styles et de détails qui mobilisent les pupilles : miroirs, photos, grandes étagères de vin, bibliothèque, bar aux courbes slavikiennes avec des tabourets hauts, revêtus de beaux tissus et de coussins. Une belle attention pour le dos des clients…

Cette impression d’opulence ne doit pas faire craindre des prix stratosphériques. A l’exemple de la saucisse – de la maison Millas – purée à 14€ ou du tartare à 16 €. Grosso-modo, la plupart des classiques des brasseries figurent à la carte à part les harengs pommes à l’huile. En hors-d’œuvres, on relève la coppa aubracienne de chez Conquet de Laguiole (10€) ou une terrine maison (9€). En entrées, œuf mimosa (6€), soupe à l’oignon gratinée (9€) et -bien vu ! – une brioche à la moelle (12€) gourmande et digne de la sensualité d’une Messaline. Pour les goûts iodés, la carte propose un poisson à 19€ comme le maigre. Quant à la carte des desserts, on retrouve les classiques bistrotiers comme ce Paris-Brest (9€) ou ce mille-feuille (10€)…etc. 

En revanche, la viande maturée sera plus onéreuse. C’est d’ailleurs le fer de lance de la maison avec sa cave de maturation en sous-sol où s’encroûtent morceaux de race normande (48€/tête) et simmental (60€). Mais il en va de même du bœuf maturé et du vin nature, ils sont aussi clivant que le RN ou LFI. Ainsi faudra-t-il sans doute attendre les remontées de viandards chevronnés pour se faire une juste idée de la valeur gastronomique de ces prestations et éviter en attendant de se repaître de viande creuse.  

Question vins, Bacchus fait le grand écart permettant à chacun – populo, écolo ou aristo – de trouver son bonheur selon son goût, l’épaisseur de son portefeuille ou son sens du sacrifice. Des vignerons d’Estézargues en côte du rhône à 30 € la bouteille à une palanquée de grands châteaux bordelais – La Conseillante, Lynch Bages, Figeac, Calon-Segur de 300 à 500 €, 

Seul petit regret que cette Nouvelle Garde si prompte à étaler ses vertus – fait maison, produit de saison, label B Corp…- n’affiche pas la provenance de ses grenouilles, espèce dont la production du Vietnam à l’Albanie est un scandale par sa cruauté, ses risques pour la santé humaine et la biodiversité terrestre. Il est peut-être venu pour les fantassins de la Nouvelle Garde de sauver les froggies…

Brasserie Cassel
16 av Victoria
75001 Paris 
Ouvert 7 jours/7
Tél. 01 80 50 10 51

Déjeuner
De 12h00 à 14h30
(jusqu’à 15h samedi et dimanche)

Dîner
De 19h00 à 22h30 (dernière commande)
(jusqu’à 23h jeudi, vendredi et samedi)

*En sept ans, Victor Dubillot et Charles Perez ont écrit avec La Nouvelle Garde un nouveau chapitre dans l’histoire des brasseries. Aujourd’hui le groupe en totalise 11 dont six à Paris et Neuilly, une à Londres, une à Bordeaux, une à Lyon, une à Lille et une à Marseille. Si elles se ressemblent par l’esprit : produits fait maison, de saison, prix raisonnables- elles ont leur chacune leur singularité.