C’est un restaurateur français qui a décroché le record du Guinness Book avec le plus grand plateau de fromages dans un restaurant au monde.
L’annonce en a été faite par Didier Guillaume, le 23 février en plein salon du fromage. Un Ministre de l’Agriculture bien content de sortir des débats sur les zones d’épandage ou l’agribashing.
Mais le plus heureux, c’était évidemment Louis Privat, patron des Grands Buffets de Narbonne, premier restaurant de France en termes de chiffre d’affaires (14,5 millions d’euros, 342 000 couverts en 2018). Avec le conseil de Xavier Thuret, MOF Fromager, (chargé du développement chez Lactalis…), Louis Privat a rassemblé 111 fromages – dont une formidable tomme du Berry au basilic- proposée aux clients du restaurant, à discrétion, dans un menu unique à 37,90 euros.
Cette scène de 30 mètres linéaires est approvisionnée et présentée
par une équipe dédiée de 4 personnes. Comme pour les grands plats du terroir français, les fromages des Grands Buffets sont proposés par thématiques.
- « Les fromages à la cuillère » : Mont d’or, Gorgonzola, Cancoillote, Fourme d’Ambert, Fourme de Montbrison …
- « Les fromages hors d’âge » : Gouda 1000 jours, Mimolette extra vieille, Tomme de Cerronnée, Cantal Vieux…
- « Les pâtes pressées » : Abondance, Comté 30 mois, Beaufort, Salers, Tomme catalane, Tomme de Savoie…
- « Les classiques »: Camembert, Brie aux truffes, Coulommiers, Brillat Savarin, Chaource, Reblochon fermier…
- « Les bleus » : Bleu des Basques, Bleu des Causses, Montbriac, Roquefort Maria Grimal, Roquefort Baragnaudes…
- « Les brebis et les chèvres » : Le Goustal, Crottin de Chavignol, Bûche du Pilat, Selles sur Cher, Picodon…
- « Les fromages régionaux » : Tomme de Lozère, Cabrera, Rondin, Régalis, Laguiole, Mont de Lacaune…
- « Les fromages du Monde » : fromages espagnols, grecs, italiens, suisses, anglais, hollandais…
- « Les fromages insolites » : Boulette d’Avesnes, Tomme aux fleurs, Le trou du cru, Sein de nounou…
- « Les fromages qui puent » : Livarot, Maroilles AOP, Munster, Gris de Lille, Epoisses affinée, Mizotte…
