Hugo Roellinger élu cuisinier de l’année 2022 par le Gault&Millau

A 33 ans, Hugo Roellinger a été consacré cuisinier de l’Année par le Gault&Millau pour son travail au Coquillage, le restaurant familial de Saint-Méloir-des-Ondes.

C’est, explique-t-on en substance chez Gault et Millau racheté en 2019 par le Russe Vladislav Skvortsov, sa cuisine sans concession avec cette envie de vivre avec le pays en faisant appel aux produits de son potager comme aux poissons des pêcheurs locaux qui a été récompensée. L’art d’épicer, acquis de son père Olivier qui rendit ses trois macarons Michelin en 2008 pour sa Maison de Bricourt avant de devenir un grand manitou des épices, a du également jouer.

A noter également, le titre de Cuisinier Solidaire attribué à Patrick Henriroux. Le célèbre chef de la Pyramide à Vienne – fondée par Fernand Point- a décidé de relever tous ses tarifs de 3% et de les reverser intégralement à son personnel dès janvier prochain. Une anticipation des nouvelles grilles salariales de la profession ?

Cuisinier de l’année
Hugo Roellinger
Le Coquillage – Maisons de Bricourt 17,5/20 4 toques
Le Buot, Saint-Méloir-des-Ondes 35350

Cuisinier solidaire de l’année
Patrick Henriroux
La Pyramide 17,5/20 4 toques
14 boulevard Fernand Point, Vienne 38200

Patissier de l’année
Maxime Frédéric
Cheval Blanc Paris 19/20 5 toques
8 quai du Louvre, Paris 1er 75001

Sommelière de l’année
Magali Picherie
Mirazur 18/20 4 toques
30 avenue Aristide Briand, Menton 06500

Directeur de salle de l’année
Thomas Lorival
Le Clos des Sens 17/20 4 toques
13 rue Jean Mermoz, Annecy-le-Vieux 74940

Meilleur vigneron de l’année
Benoit Lahaye
Champagne Benoît Lahaye
33 Rue Jeanne d’Arc
51150 Bouzy