Close Menu


    Facebook X (Twitter) Instagram
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Infos pros»Le Label de « Maître Restaurateur » commencerait-il à décoller ?

    Le Label de « Maître Restaurateur » commencerait-il à décoller ?

    0
    By Laurent Bromberger on 10 avril 2013 Infos pros, Oui Chef !

    Quelle différence entre un saumon à l’oseille acheté sous-vide 2€ chez « Metro », réchauffé au micro-ondes et revendu 14€, et celui préparé par un chef vendu 15 € ? Le goût sans doute et un peu de rage pour celui qui l’a préparé avec l’amour des choses bien faites.

    Lancé à la fin des années 2000, et impulsé avec le Contrat d’Avenir, le label de Maître Restaurateur qui met en avant professionnalisme et fait-maison semblait avoir du mal à décoller malgré une incitation fiscale. Trop compliqué, trop lourd, pas assez reconnu dans le grand public. Le petit cheval roumain est passé par là, l’exigence de sincérité semble plus forte…et les demandes du label par les professionnels se multiplient y compris à Paris, terrain de prédilection de la cuisine industrielle d’assemblage. La ministre du tourisme Sylvia Pinel semble le soutenir même si elle souhaite simplifier son obtention.

    Interview : Francis Attrazic, président de l’Association française des Maîtres restaurateurs (interview réalisée le 3 avril 2013)

    attrazic_Pinel_MR
    Francis Attrazic, président de l’Association française des Maîtres restaurateurs (AFMR) et Sylvia Pinel ministre du Tourisme, à Equip’Hotel.

    Aujourd’hui, il semble que le label de Maître Restaurateur décolle ?
    Oui, et c’est beaucoup plus qu’un frémissement. Ces quatre derniers mois, on a enregistré 500 nouveaux restaurateurs dans la France entière. On est à 2700 au total, par rapport aux objectifs initiaux de 3000 fin 2012, on n’est donc pas si mauvais.

    Oui, mais sur Paris, le nombre d’établissements labellisés est beaucoup plus faible qu’en province ? A quoi est-ce dû ?
    Le cas de Paris a toujours été plus compliqué car la problématique de la restauration y est beaucoup plus sensible. Il y a des logiques de cuisine industrielle et/ou de cuisine d’assemblage liées aux flux de population massifs que l’on ne retrouve pas forcément en province.

    L’affaire de la viande de cheval et le cas Spanghero, ont-ils joué sur la volonté de transparence des consommateurs y compris au restaurant ?
    Il y a cette tendance forte ressentie dans le public et les vrais professionnels y sont sensibles car finalement, ils n’ont pas beaucoup de moyens pour se démarquer. Car on évoque régulièrement des initiatives sur la transparence des menus ou sur la protection du mot « restaurant » mais aucune n’a abouti. Finalement seul le label de Maître Restaurateur semble à même de garantir la transparence et le fait-maison.
    Car, il ne s’agit pas ici de profession de foi sur la qualité de la cuisine par un chef, mais d’une démarche volontaire avec un audit payant et un arrêté pris pour 4 ans par le préfet du département. Ainsi, les professionnels commencent à prendre conscience que c’est un label qui va se développer sur le long terme. Même les guides gastronomiques commencent à nous reconnaître.

    Pourtant du côté des syndicats de la restauration on ne sent pas toujours autant d’engagement en faveur de la transparence et du label ?
    Dans les syndicats de la restauration, il y a un engagement de principe vers ces sujets, mais la proportion des membres intéressés par la transparence et le développement du titre est infime. Ce qui explique cette tiédeur.

    Heureusement, il y a aussi l’incitation fiscale attachée au label ? Va-t-elle perdurer ?
    Elle a été étendue à 2013 et vu l’engagement de la ministre du Tourisme, j’espère que l’on poursuivra en 2104. 15 000 € d’avoir fiscal pour investir dans la réfection de sa cuisine, ce n’est pas rien.

    Sur le même sujet

    1. Alain Ducasse lance le label « restaurant de qualité.
    2. Quid de la qualité de la cuisine avec un label de Maître Restaurateur qui ne décolle pas ?
    3. Alain Fontaine prend la tête des Maîtres-Restaurateurs
    4. Contrôles d’hygiène à Paris, la carte des établissements contrôlés
    5. Quand la loi consacre le fait-maison
    6. Label de Maîtres-restaurateurs et frites fraîches au menu de Frères Blanc  

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleR’OSEZ 2012 d’Ortas
    Next Article Denis Vinson de Vinsobres : Vive le gobelet !

    Related Posts

    Taxe Trump de 200% : Le président des Maîtres restaurateurs appelle au boycott des produits américains importés

    Le «non fait maison» aux oubliettes ?

    De futures règles pour renforcer le « fait maison »

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Valençay, un château, des vins et un fromage…
    • La Mère Lapipe au Café du Coin, ouvrage de Pierrick Bourgault illustré par Gab
    • Les Téléphones.
    • A Rungis, la révolte des fromages qui puent. 
    • Agoralim, le « 2ème Rungis » du nord de Paris sur les rails ? 

    Évènements à venir

    Mai 30
    8 h 00 min - 17 h 00 min

    Le 30 mai, célébrons la pomme de terre

    Juin 2
    Toute la journée

    Le salon professionnel du Cartel des Spiritueux Familiaux le 2 juin à Bordeaux.

    Juin 26
    26 juin - 29 juin

    Les musicaves 2025, festival à Givry

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Alain Ducasse lance le label « restaurant de qualité.
    2. Quid de la qualité de la cuisine avec un label de Maître Restaurateur qui ne décolle pas ?
    3. Alain Fontaine prend la tête des Maîtres-Restaurateurs
    4. Contrôles d’hygiène à Paris, la carte des établissements contrôlés
    5. Quand la loi consacre le fait-maison
    6. Label de Maîtres-restaurateurs et frites fraîches au menu de Frères Blanc  
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Valençay, un château, des vins et un fromage…
    • La Mère Lapipe au Café du Coin, ouvrage de Pierrick Bourgault illustré par Gab
    • Les Téléphones.
    • A Rungis, la révolte des fromages qui puent. 
    • Agoralim, le « 2ème Rungis » du nord de Paris sur les rails ? 
    • Rungis : qui occupera le pavillon de la souveraineté alimentaire ?

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2024 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Gérer le consentement aux cookies
    Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
    Fonctionnel Toujours activé
    Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’internaute, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
    Préférences
    L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
    Statistiques
    Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
    Marketing
    Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’internaute sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
    Gérer les options Gérer les services Gérer {vendor_count} fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
    Voir les préférences
    {title} {title} {title}
    Ad Blocker Enabled!
    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.