Le «non fait maison» aux oubliettes ?

Mentionner tout ce qui n’était pas fait maison sur les menus et cartes était l’une des mesures fortes défendue par Olivia Grégoire, Ministre déléguée auprès du ministre de l’Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, chargée des Entreprises, du Tourisme et de la Consommation, qui souhaitait remettre un peu de clarté et de sincérité. Une proposition de loi avait été déposée par les députés de Renaissance en octobre dernier. Et devait être débattue dans l’hémicycle le 25 mars…

Plus besoin de se gratter la tête pour savoir à quel corps de caractère recourir pour préciser ce « non fait maison »,  la proposition de loi a été retirée. Comme on pouvait s’y attendre, les lobbys ont bien fait leur boulot. Et les syndicats de la restauration et des entreprises alimentaires de proximité ont rendu publique une position éloquente comme un sermon de tartuffes de l’alimentation empreints de « positive attitude ». «Nous défendons la qualité et la transparence pour les consommateurs pour toute la filière de la restauration hors domicile, mais nous refusons de faire apparaitre une mention négative sur nos cartes ou tout autre support ! » Paraphrasant notre dévot national à propos du sein de Dorine, on pourrait aussi la résumer par « Cachez l’origine de ce plat que je devrais ignorer. »

Ainsi de Joël Mauvigney charcutier et président de Confédération générale de l’alimentation en détail (CGAD) : «Stigmatiser notre alimentation aux yeux des consommateurs français, européens et internationaux ne renforcera pas l’attractivité de notre pays.» Avis à tout ceux qui voudraient savoir si le paris-brest ou la macédoine en vitrine sont faits sur place… Catherine Quérard, présidente du Groupement de l’Hôtellerie et de la Restauration (GHR) est dans la même tonalité : «Il ne faut pas se précipiter si l’on veut respecter les deux objectifs assignés d’informer davantage les clients et de valoriser encore plus le travail des restaurateurs.»

Quant à Thierry Marx, président de Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie ( UMIH)-bien que tout juste honoré d’une étoile michelin pour son restaurant Onor (Paris 8) : « Je comprends parfaitement les préoccupations soulevées par les parlementaires et leur combat contre la malbouffe, cette lutte a mon soutien inconditionnel ! Cependant il est crucial que toute évolution législative et réglementaire tienne compte des réalités de nos métiers.» Il doit y avoir de l’eau dans le gaz dans les instances dirigeantes du premier syndicat du CHR…On rappellera que Stéphane Manigold, président de la branche restauration pour l’UMIH Ile-de-France, à propos de cette proposition de loi, parlait en octobre « d’une victoire pour les consommateurs et les agriculteurs car les restaurateurs devraient regagner leur confiance ». Aujourd’hui, il ne mâche pas ses mots contre les syndicats du CHR en général et Thierry Marx en particulier, dénonçant le manque de transparence et l’omerta du secteur au service des industriels.  Lire son interview. 

«Le gouvernement faisait plutôt bien son boulot sur le sujet. Cette histoire ne donne pas une bonne image du syndicalisme car le dindon de la farce, c’est le consommateur» explique pour sa part Alain Fontaine, président des Maîtres Restaurateurs. Paradoxalement son association pourrait tirer de cette annulation son épingle du jeu. Car le titre de maître-restaurateur est le seul à garantir par un diplôme d’Etat le fait maison. Et en ces temps de défiance le consommateur veut avoir confiance dans sa pitance !