Le Beaucé

Il l’a baptisé Beaucé en mémoire d’une vieille amie. Lui, a un prénom pagnolesque, mais Marius est un pur Parigot, de sus mariné dans les marmites bistrotières. Celles de son père, Gilles Bénard qui avait créé QueduBon, excellente adresse de bistrot à vin du côté des Buttes-Chaumont qu’il a rejoint après des classes dans d’autres fourneaux canailles de la capitale tels ceux de Rodolphe Paquin du Repaire de Cartouche.

Ainsi on perçoit bien des influences entre le QueduBon paternel et le Beaucé. A commencer par les listes des quilles qui s’alignent sur les ardoises aux murs. Avec 2 rouges et 2 blancs à découvrir chaque jour au verre. Comme ce Tête blanche, blanc  originaire de touraine, joyeux et très peu sulfité, assemblage de chenin et de sauvignon.

Dans l’assiette, le bistrot est centré autour de propositions simples bâties à partir de produits sortant des sentiers battus. Ainsi de ces tomates anciennes saupoudrées de parmesan, juteuses, acidulées et sucrées. L’homme a ses bonnes adresses de maraîcher et passe par le carreau de Rungis. En pur bistrotier de paname, le bonhomme s’égaie à travailler le 5eme quartier tel ce carpaccio de langue de veau vinaigrette à l’estragon (11€) et l’andouillette 5A revient souvent sur l’ardoise. Sa saucisse est celle d’un boucher de Laval, Meignan, il peut la servir langoureusement étendue sur un lit de purée fameuse avec une sauce aux graines de moutarde qui vous marque le palais en profondeur.

Et la mer ne lui fait pas peur. On peut s’en convaincre avec son filet de mulet noir beurre d’épices, courgettes jaunes, parfaitement exécuté, avec une maîtrise de la cuisson qui laisse toute sa délicatesse à la chair du poisson.  

Attention aux fins de repas clivantes du Beaucé ! Les amateur de terroirs aux fortes amertumes fromagères opteront pour un couronne lochoise, chèvre d’Indre-et-Loire, tandis que les becs sucrés s’orienteront vers le financier aux noisettes, chantilly et coulis de fraise (10€). Tant il est vrai que craquer pour un financier…ça vaut toujours mieux qu’un krach pour financier…

Le Beaucé
43 rue Richer – 75009 Paris
Mardi à vendredi 12h-14h et 19h30-22h30- Samedi de 19h30 à 22h30

Le midi
Entrée-plat ou plat-dessert : 22 €
Entrée-plat-dessert : 25 €